Lencería:
Mulletón:
Lo mas importante para el buen lucimiento de un mantel es la utilización del
Muletón o Molletón, entre este y la superficie de la mesa. El mismo ira sujeto
por debajo de la mesa para lo que haremos una pestaña elastizada en el borde.
El material que utilizaremos es fieltro blanco o natural; puede ser pañolenci
blanco, bull gomme, o el clásico muletón
Las
funciones del muletón son:
·
Resalta el color y bordado de los
manteles
·
Amortigua los golpes y ruidos que se
puedan ocasionar con la caída de elementos sobre la mesa.
·
Sirve como base para repasar los
pliegues del mantel.
Manteles:
Es muy importante tener en cuenta que nunca colocaremos manteles que estén
sucios o mal planchados. El mantel debe tener el tamaño adecuando con respecto
a las mesas con las que contamos. El mantel debe tapar las patas de la mesa sin
llegar a arrastrarse por el suelo para evitar que se arruinen y que se generen
accidentes.
El
color y diseño de los manteles o individuales,
estará determinado por el tipo de decoración y ambientación que haya en
el lugar. Se divide en 3 tipos:
Comidas de gala, oficiales y diplomáticas: Las de gala van siempre vestidas con mantel blanco. Debe
usarse porcelana, cristalería y platería.
Comidas formales: Las
formales pueden llevar mantel de colores pasteles.
Comidas informales: Los
manteles de colores comienzan a usarse en la década del ’20, con el Art Deco
-informales-. Los individuales son aconsejables para el mediodía.
Servilletas: Se
colocará sobre el plato llano o a la derecha de este, doblada de una manera
sencilla. Esto evitará tocar demasiado la servilleta con los dedos ya que es
bastante antihigiénico. Se pueden hacer pliegues sencillos e igualmente
vistosos sin caer en cosas demasiado recargadas. En el restaurante la modalidad
es colocarla sobre el plato o a la izquierda de este, nunca dentro de
las copas.
Otras consideraciones a tener en cuenta
muy importantes son:
- Nunca colocar servilletas
demasiado almidonadas, no es agradable la sensación de limpiarse los
labios con algo acartonado.
- El material no debe desprender
pelusas, ya que estas quedaran pegadas en la ropa del comensal.
- El tamaño debe ser de
aproximadamente
Plato de sitio: como
indica su nombre, marcará el sitio de cada comensal. Es el primero que se
colocará y es más grande que el de comida. Puede ser de plata, metal blanco,
porcelana, bronce, etc.
Debe
seguir 2 reglas:
- No
se levanta de la mesa
- Nunca
puede estar vacío
Plato playo o de comida: se
colocará sobre el plato de sitio. Tener cuidado de que los dibujos o diseños
del plato queden derechos y de frente a cada comensal.
Plato de pan:
se coloca en el ángulo superior izquierdo o a un costado de los tenedores. Debe
ser del mismo material que el plato de sitio (ambos de cerámica o ambos de
metal). Si no hay iguales, se pueden usar de porcelana o cristal.
Nota:
×
El pan se trocea en bocados
siempre con las manos, nunca se muerde ni se corta con el cuchillo.
×
Recuerde los sólidos van del lado
izquierdo, los líquidos del derecho, para no confundirse el plato de pan de que
comensales.
×
Podremos colocar sobre el plato, una palita de untar en caso
que se sirva algún dip, queso o manteca saborizados.
Plato para ensalada:
si fuera a servirse ensalada (no en comidas formales o protocolares), que
generalmente acompaña un plato de carnes. Utilizaremos un plato en forma de
riñon o un plato de tamaño intermedio entre el de principal y el de postre. Lo
colocaremos a la izquierda inmediatamente después del 2º plato. Es importante
no olvidar la colocación de un tenedor para ensalada.
Los cubiertos: Los
cubiertos se colocarán de afuera hacia adentro, siguiendo el orden del menú.
Este orden lógico no solo facilitará el comer sino también el trabajo de los
camareros. También será un indicador de que tipos de platos se servirán (en
comidas con menú fijo)
Se
colocan a una pulgada (dos dedos) aproximadamente del borde de la mesa; a la izquierda los
tenedores y; a la derecha los cuchillos con el filo apuntado al centro de la
mesa y las cucharas para sopas o consomé.
Los
cubiertos de postre se colocarán en la parte superior del plato. La cuchara con
el mango hacia la derecha y el tenedor hacia la izquierda. En el caso de que se
sirvan frutas en el postre (nunca en comidas formales) colocaremos el cuchillo
entre el plato de sitio y el tenedor con el mango hacia la derecha. “Ningún otro postre necesitará Cuchillo”
Las copas:
La copa de vino tinto se colocará justo encima de la punta de cuchillo
principal, a su izquierda la copa de agua, a su derecha la copa de vino blanco
y la de Champagne, detrás de la de vino tinto formando un triangulo.
También
podemos colocarlas en línea recta sobre el plato de sitio, paralelas a los
cubiertos de postre, centrando en el medio la copa de vino tinto.
Esta
modalidad tiene algunos inconvenientes que son: Dificultad en el servicio de
las bebidas ya que se hace siempre por la derecha y ocupan más lugar en la
mesa.
Las
copas de color no se usan más; sólo en forma decorativa.
Si se sirve sólo champagne, se coloca esta copa y la de agua -infaltable-. La de agua a la izquierda y la de champagne a la derecha.
Accesorios de una mesa
Saleros y pimenteros:
se dispondrán en distintos sitios e la mesa, lo ideal es colocar una cada dos
personas, ubicados entre los lugares y en línea con la copa de agua.
Ceniceros:
Seguiremos el mismo criterio. Es
correcto colocar algunos cigarrillos en algún recipiente pequeño que los
colocaremos al lado de los cen iceros.
Lo
correcto es no fumar hasta después del postre o del segundo plato por lo menos.
Si los dueños de casa lo hicieran antes, el permiso estará implícito. De
cualquier forma, debemos esperar que estos comiencen a fumar para hacerlo
nosotros
Si
preguntáramos si lo podemos hacer antes, estaríamos forzando una respuesta
afirmativa, si no viéramos ceniceros sobre la mesa, sabremos que nos están
indicando que no debemos fumar.
Tarjetas de Lugar:
Son tarjetas escritas a mano, con letra clara y lo más grande posible, con el
nombre de cada comensal. Se colocarán en la parte superior, con la suficiente
separación de los cubiertos de postre.
Centros
de mesa: No usar flores muy perfumadas y no
pueden superar los
Candelabros
y velas: Se usan sólo si no hay luz de día. Siempre deben estar encendidas
antes de sentarse a la mesa. Los candelabros cuanto más altos, mejor, para que
no dé la luz de las velas en la cara del comensal. Si están sólo de adorno, los
pabilos de las velas deben estar comenzados. Las velas estarán encendidas y las
copas de agua servidas antes de que los invitados pasen al comedor.
Botellas, jarras, traperas, paneras:
Ninguna de estas se coloca sobre la mesa. Se usan las mesas auxiliares (en
comidas formales).
Bowls con agua (finger bowl):
Es traído a la mesa después de haber comido langosta o cualquier comida donde
las manos toman contacto con la comida. Se
colocará sobre el plato de postre, sobre una carpeta de encaje. Se toma
el bowl y la carpeta y se desplaza hacia la izquierda dejando enfrente del
comensal el plato de postre.
Menú:
Son escritos en el idioma nacional del país.
Si
la comida es en honor a una delegación extranjera o con participación de
extranjeros puede ser escrito en dos carillas, la izquierda contendrá el idioma
nacional y en la derecha se escribirá en el idioma de la delegación de honor.
Se
deberá chequear con anticipación si los comensales ya sea por religión o por
cultura no comen determinados alimentos.
Se
coloca uno por persona, parado delante del lugar y si es de una sola hoja, se
puede apoyar sobre la derecha. (Esto es de uso exclusivo para eventos
preestablecidos o comidas formales).
Planos
de orientación: Se encontrará en la sala de
recepción y consiste en una réplica de cuero de la mesa o mesas, las cuales
estarán numeradas, en el que cada invitado encuentra su lugar de ubicación
además de poder ver entre que personas
está ubicada.
La ubicación de los anfitriones también se señala. (Es de uso exclusivo para eventos preestablecidos o comidas formales)
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