BANQUETES
PAOLA E.U
TEL 3531193.
GONZALO CRUZ 3158007216
CLASIFICACION
DE LAS BEBIDAS
1
POR SU
USO
* APERITIVOS
Son
bebidas que se toman antes de las comidas, como estimulantes del aperitito:
se clasifican :
a)
VERMOUTH Cinzano,
Martini, Carpano,Gancia, Noilly Prat
b) BITTERS vino y alcohol
Dubonnet suze
Rossi campari ,ferne
branca Amer picon
c) ANISADOS Pernod,
Ricard, Pastis, Berger
*
LICORES EN GENERAL
Son
aquellas bebidas que se acostumbran a tomar a cualquier hora
del dìa.
*
DIGESTIVOS CORDIALES
Son
aquellas que se toman al final de las comidas son extra finas
Brandy, cognac Drambui. Grand marnier
2
POR SU GRADO ALCOHOLICO
Ordinarias
contienen graduaciòn alcoholica de
16 a 25 OH *JEREZ
Semifinas contienen graduaciòn alcoholica de
25 a 35 OH
Finas contienen
graduaciòn alcoholica de 35 a
45 OH
Extra
finas contienen graduaciòn
alcoholica de màs de 45
OH
*
POR SU COMPOSICION
Naturales A
base de extractos de reino vegetal
Fermentadas
Destiladas
Artificiales Quimicos
JEREZ
TIENE UNA CLASIFICACION ESPECIAL
JEREZ FINO Color
oro pajizo olor
almendrado sabor ligero
seco 15.5/18OH
JEREZ AMONTILLADO Ambar avellanado suave,seco 18/20
OH
JEREZ OLOROSO Oro
oscuro nuez seco
ligero 18/20 OH
GONZALO
CRUZ MONTAÑA ALIMENTOS Y BEBIDAS
BARMAN
I. El
barman es un artista y la cocteleria un arte que se nutre de espíritu,
sabor, aroma y color
II La misión del barman es alegrar, no
embriagar
III. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente
IV. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa
V. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida
las confidencias del amigo
VI. Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más
fino, en todo momento y en todo lugar
VII. No hagas trampas con las bebidas ni jueges con la confianza
de tus amigos: sírveles siempre lo mejor
VIII. Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con
amor. No los engañes
IX. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas
que nadie la quebrante
X. Siente el orgullo de ser
Barman, pero merécelo.
COCTELES
Acapulco
Categoría: Cócteles y bebidas
Ingredientes:
1/2 onza de ron blanco.
1/2 onza de tequila blanco.
1 y 1/4 onzas de jugo de piña.
1/4 onza de jugo de uva.
4 cubos deHielo.
Instrucciones:
Poner los ingredientes en la coctelera. Mezclar
durante 10 segundo.
Servir colando en una copa tipo cóctel enfriada
previamente. Adornar
con un rizo de cáscara de naranja en el borde de
la copa.
Americano
2 onzas de Vermouth Rojo
1 1/2 onza de Campari
Agua Mineral con Gas
Cáscara de Limón
4 cubos de Hielo
Instrucciones:
Poner Vermouth y Campari en un vaso largo con
hielo. Completar con
agua mineral y revolver con una cucharilla.
Decorar con un rizo de
cáscara de limón.
Americano INN
Ingredientes:
2 onzas de Vermouth Rojo
1 1/2 onza de Campari
Agua Mineral con Gas
Cáscara de Limón
4 cubos de Hielo
Instrucciones:
Poner Vermouth y Campari en un vaso largo con
hielo. Completar con
agua mineral y revolver con una cucharilla.
Decorar con un rizo de
cáscara de limón.
Anita cup
Ingredientes:
Una botella de Cava
licor de mandarina,5 cucharadas
150 cc
zumo de mandarina,
azucar 4 cucharadas
Instrucciones:
Mezclar en una jarra el azucar,el licor,el zumo
y el cava.
Servir muy frío.
Amor Prohibido
Ingredientes:
1 coco
1 ananá
2 limones
2 naranjas
5 cucharadas de azúar morena
2 cucharadas de miel
3 bananas
2 guayabas
2 papayas
1 vaina de vainilla
1 cucharada de jengibre en rama
3 clavos de olor
1 ramita de canela
10 granos de café tostado
Instrucciones:
-Cortar toda la fruta, colocar en un recipiente,
cubrir con el azúcar
y la miel, colocar las especias y los granos de
café y la vainilla.
-Dejar a temperatura ambiente de un día para
otro. La leche de coco se
deja separada en la
heladera.
-Colar luego de 12 hs, agregar el líquido
extraído del coco. Enfriar
bien. Servir en copas altas.
Amor Candente
Ingredientes:
1 onza de tequila
1/2 onza de brandy
1 onza de sambuca
4 granos de café tostado
Instrucciones:
Se vierten directamente los ingredientes en la
copa. Se les pone los
granos de café y se le prende fuego
________________________________________
BRONX
Ingredientes:
Ginebra,dos partes
vermut rojo,una parte
vermut seco, una parte
zumo de naranja,una cucharada.
Instrucciones:
Poner los vermuts , la ginebra y el zumo de
naranja en coctelera con
hielo picado y agitar;colar en una copa de
coctel y adornar con una
guinda.
________________________________________
Blue Moon
Ingredientes:
3/4 de onza de gin seco
1/2 onza de curacao azul
1/2 onza de cointreau
1 onza de jugo de pina
Agua tonica
2 cubos de hielo
Instrucciones:
Vierta los ingrediente en la coctelera, salvo el
agua tónica, mezcle
durante 4 segundos y sirva la mezcla en el vaso.
Complete con el agua tónica.
AGUARDIENTE
SOUR[licores y cócteles]
Ingredientes para 2 personas
Aguardiente (antioqueño), 20 centilitros
Zumo de limón, 5 centilitros
Zumo de naranja, 5 centilitros
Clara de huevo, 1 unidad
Azúcar glass, 2 cucharadas
PREPARACIÓN:
Mezclar el aguardiente, el zumo de limón y de
naranja, la clara de
huevo y el azúcar en la coctelera y añadir hielo
picado. Agitar, colar
y servir.
ALEXANDRA[licores y cócteles]
Ingredientes para 1 persona
Brandy de jerez, 10 centilitros
Crema de cacao, 10 centilitros
Nata líquida, 10 centilitros
Nuez moscada, al gusto
• Origen: Española
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera
con hielo. Servir en
vaso grande cóctel y espolvorear con un poco de
nuez mosCAda.
AMANECE
EN LOS ÁNDES[licores y cócteles]
Ingredientes para 1 persona
Crema de menta blanca, 5 centilitros
Pisco, 5 centilitros
Zumo de limón, 5 centilitros
Licor de fresa, 1 cucharadita
• Preparación: 10 minutos
• Dificultad: Media
• Precio: Medio
• Origen: Peruana
PREPARACIÓN:
Verter la crema de menta, el pisco y el zumo de
limón el la coctelera, con hielo,
Agitar bien y colar sobre copa de cóctel. Rociar lentamente con el licor de fresas.
AMANECER MOSCOVITA[licores y cócteles]
Ingredientes para 1 persona
Vodka, 1 0NZA
Crema de menta (blanca), 1,6 centilitros
Curaçao rojo, 1,25 centilitros
PREPARACIÓN:
Verter el curaçao en una copa de cóctel. Añadir
3 ó 4 cubitos de
hielo. Verter la crema de menta lentamente y a
continuación el vodka
helado. Decorar con una guinda y unas ramitas de
menta.
AMERICANO[licores y cócteles]
Ingredientes para 1 persona
Campari, 2,5 centilitros
Cinzano rojo, 2,5 centilitros
Soda, al gusto
PREPARACIÓN:
Preparar directamente en una copa de cóctel con
2 cubitos de hielo.
Decorar con una rodajita de limón y unas hojitas
de hierbabuena.
AMOROSO[licores y cócteles]
Ingredientes para 1 persona
Cava brut, al gusto
Whisky bourbon, 2,5 centilitros
Licor strega, 5 centilitros
PREPARACIÓN:
Enfriar el whisky y el licor en el vaso
mezclador. Verterlo en una
copa y llenar con el cava bien frío.
ANITA CUP[licores y cócteles]
Ingredientes para 4 personas
Cava, 75 centilitros
Licor de mandarina, 5 cucharadas
Zumo de mandarina, 1/2 taza
Azúcar, 4 cucharaditas
• PREPARACIÓN: Mezclar en una jarra el azúcar, el licor, el zumo y el cava. Servir
frío.
ARENAS CALIENTES[licores y cócteles]
Ingredientes para 1 persona
Zumo de piña, 10 centilitros
Curaçao, 5 centilitros
Galliano, 2,5 centilitros
Bitter, 2,5 centilitros
PREPARACIÓN:
Verter los ingredientes en la coctelera con
hielo. Agitar bien y colar
sobre una copa o vaso alto. Decorar con cáscara
de naranja.
ARTILLERÍA[licores y cócteles]
Ingredientes para 1 persona
Ginebra, 10
centilitros
Vermut dulce, 5 centilitros
PREPARACIÓN:
Verter los ingredientes en la coctelera con
hielo. Agitar bien y colar
sobre una copa de cóctel. Decorar con una
aceituna y una cortecita de
limón.
ARTISTA[licores y cócteles]
Ingredientes para 1 persona
Whisky, 5 centilitros
Zumo de limón, 2,5 centilitros
Jarabe de grosella, 2,5 centilitros
Azúcar, al gusto
• Preparación: 10 minutos
• Dificultad: Baja
• Precio: Medio
• Origen: Internacional
PREPARACIÓN:
Tiña una pequeña cantidad de azúcar con unas
gotas de jarabe de
grosella. Impregnar el borde de un vaso alto y
dejar cristalizar en el
frigorífico. Verter el resto de los ingredientes
en la coctelera con
hielo. Agitar bien y colar sobre el vaso.
Decorar con unas
grosellas.
ARUBA[licores y cócteles]
Ingredientes para 4 personas
Ron añejo, 2 partes
Licor de café, 1 parte
Crema de leche, 1 parte
• Preparación: 10 minutos
• Dificultad: Baja
• Precio: Medio
• Origen: Internacional
PREPARACIÓN:
Mezclar los ingredientes con 2 cubitos de hielo,
verter en una copa de
cóctel y servir.
AZUL TRANSPARENTE[licores y cócteles]
Ingredientes para 1 persona
Vodka, 5 centilitros
Vermut blanco, 5
centilitros
Curaçao azul, 2,5 centilitros
• Preparación: 15 minutos
• Dificultad: Baja
• Precio: Medio
• Origen: Internacional
PREPARACIÓN:
Mezclar el vodka y el vermuT blanco, añadir el
curaçao, y servir en
copa alta con hielo. [
ACAPULCO[licores y cócteles]
Ingredientes para 1 persona
Tequila, 2,5 centilitros
Ron de jamaica, 2,5 centilitros
Zumo de piña, 3,75 centilitros
Guinda en almíbar, 2 unidades
• Preparación: 10 minutos
• Dificultad: Baja
• Precio: Medio
• Origen: Internacional
PREPARACIÓN:
Combinar todos los ingredientes en la coctelera.
Agitar bien. Verter
sobre un vaso alto previamente enfriado con unos
cubitos de hielo, y
adornar con las guindas dentro del trago
(también se puede adornar con
cáscara de naranja).
ACAPULCO DE NOCHE[licores y cócteles]
Ingredientes para 1 persona
Tequila, 10
centilitros
Ron blanco, 5 centilitros
Zumo natural de naranja, 15 centilitros
Azúcar moreno, 1 cucharadita
• Preparación: 10 minutos
• Dificultad: Baja
• Precio: Medio
• Origen: Internacional
PREPARACIÓN:
Impregnar el borde de una copa de cóctel con el
azúcar moreno, añadir
cubitos de hielo y verter en el orden indicado
el resto de los
ingredientes. Adornar al gusto.
AELITA[licores y cócteles]
Ingredientes para 1 persona
Tequila, 15 centilitros
Kahlúa, 2,5 centilitros
Zumo de limón, 1,25 centilitros
• Preparación: 10 minutos
• Dificultad: Baja
• Precio: Medio
• Origen: Internacional
PREPARACIÓN:
Verter los ingredientes en la coctelera con
hielo picado. Agitar bien
y colar sobre una copa de cóctel.
NOMBRE ONZA LICOR ONZA BASICO
ONZA AUXILIAR
SERVIR EN TERMINAR
BRANDY
PUNCH 1.5. BRANDY 1. RON
2 .00 AZUCAR VASO
LARGO HIELO FR.
PACIF
SUNRISE
1. VODKA
1/2. CURACAO
AZUL 1.25 J NARANAJA COPA HIELO FR.
MERO MACHO 1.
TEQUILA 1/4. CURACAO
0 1.00 LIMON COPA HIELO
FR.
RED
LION 1/3. GRAN
MARNIER 1/3. GIN 1 .00 J.NARANAJA VASO HIELO
FR.
CHAMPAÑA ORANNGE 1/3. GRAN
MARNIER 2 C HAMPAÑA 1.00 J.NARANAJA
HIELO FR.
G.MARMIER COFFE 1.5. GRAN
MARNIER 10G AZUCAR 1 CREMA
LECHE
1/CAFÉ
AMERICANO 1.25 CAMPARI 1/4. VERMOUTH
ROJO
OLD FASIONED HIELO
FR.
AVAN
SOUPER 1.5 PERNOD 1 VERMOUTH
DRY 2 BRETAÑA HIGH
BALL HIELO FR.
GLORIA DEL
MAÑANA 1.5. WHISKY 1/4. CLARA
HUEVO 1/4. AZUCAR HIGH
BALL
HIELO FR.
GINGER
HIGHBALL 2. BOURBON 1 TROZO
GENGIBRE
SODA HIGH
BALL CUBO HIELO
GLASHOIDE 1. CAMPARI 1 VERMOUTH
BLAN SODA
GIN
BUCK 1.5 GINEBRA 1/4. LIMON
SODA HIGH
BALL
GIN
FIZZ 2. GINEBRA 1 LIMON
SODA HIGH
BALL AZUCAR
GIN
RICHEY 2. GINEBRA 1 LIMA
SODA HIGH
BALL AZUCAR
FLORIDA
COLLINS 1.5 GINEBRA 1/2. LIMA
SODA HIGH
BALL AZUCAR
FRAISES
FIZZ 1.5 GINEBRA
FRESA
AZUCAR
REFRESCANTE 1.5 AGUARDIENTE 1/2. GRANADINA
SODA HIGH
BALL
ESTHER 4. WHISKY 1 CAMPARI
SODA HIGH
BALL
PAOLA
GIN 1/2. GIN
1/2. VERMOUTH/RON
LIMON
/COINTREAU
HIELO FR.
MONTECATINI 1 VODKA 1 VERMOUTH/RON
MARRASQUINO
HIELO FR.