COCTELERIA

BANQUETES  PAOLA E.U 
TEL 3531193. 
GONZALO CRUZ  3158007216

                                    CLASIFICACION  DE LAS BEBIDAS
        1                                                                     POR  SU USO
        *                                                                      APERITIVOS
                Son bebidas que se toman antes de las comidas, como estimulantes del aperitito: se clasifican :
                a)         VERMOUTH        Cinzano, Martini, Carpano,Gancia, Noilly Prat
                b)        BITTERS             vino y alcohol         Dubonnet        suze Rossi        campari ,ferne branca Amer picon
                c)        ANISADOS        Pernod, Ricard, Pastis, Berger
        *                                                LICORES EN GENERAL
                Son aquellas bebidas que se acostumbran a tomar a cualquier hora del dìa.
        *                                           DIGESTIVOS        CORDIALES
                Son aquellas que se toman al final de las comidas  son extra finas  Brandy, cognac Drambui. Grand marnier
        2                                                POR SU GRADO ALCOHOLICO
                Ordinarias         contienen graduaciòn alcoholica de         16 a 25 OH  *JEREZ
                Semifinas           contienen graduaciòn alcoholica de         25 a 35 OH
                Finas                   contienen graduaciòn alcoholica de         35 a 45 OH
                Extra finas         contienen graduaciòn alcoholica de         màs de 45 OH

        *                                                        POR SU COMPOSICION
                Naturales        A base de extractos  de reino vegetal
                        Fermentadas
                        Destiladas
                        Artificiales        Quimicos
                JEREZ TIENE UNA CLASIFICACION ESPECIAL
                JEREZ        FINO        Color oro pajizo        olor almendrado        sabor ligero seco  15.5/18OH
                JEREZ        AMONTILLADO        Ambar        avellanado        suave,seco        18/20 OH
                JEREZ        OLOROSO        Oro oscuro        nuez        seco ligero        18/20 OH
                                                        GONZALO  CRUZ  MONTAÑA  ALIMENTOS Y BEBIDAS
                                                    BARMAN
                I.     El barman es un artista y la cocteleria un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y color

 II     La misión del barman es alegrar, no embriagar
III.   Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente
IV.   No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa
V.    Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo
VI.   Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar
VII.  No hagas trampas con las bebidas ni jueges con la confianza de tus amigos: sírveles siempre lo mejor
VIII. Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor. No los engañes
IX.   Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante
X.        Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo. 

                                                       COCTELES

Acapulco                                                
Categoría: Cócteles y bebidas 
Ingredientes: 
1/2 onza de ron blanco. 
1/2 onza de tequila blanco. 
1 y 1/4 onzas de jugo de piña. 
1/4 onza de jugo de uva. 
4 cubos deHielo. 
Instrucciones: 
Poner los ingredientes en la coctelera. Mezclar durante 10 segundo. 
Servir colando en una copa tipo cóctel enfriada previamente. Adornar 
con un rizo de cáscara de naranja en el borde de la copa. 
Americano 
2 onzas de Vermouth Rojo 
1 1/2 onza de Campari 
Agua Mineral con Gas 
Cáscara de Limón 
4 cubos de Hielo 
Instrucciones: 
Poner Vermouth y Campari en un vaso largo con hielo. Completar con 
agua mineral y revolver con una cucharilla. Decorar con un rizo de 
cáscara de limón. 
Americano INN
Ingredientes: 
2 onzas de Vermouth Rojo 
1 1/2 onza de Campari 
Agua Mineral con Gas 
Cáscara de Limón 
4 cubos de Hielo 
Instrucciones: 
Poner Vermouth y Campari en un vaso largo con hielo. Completar con 
agua mineral y revolver con una cucharilla. Decorar con un rizo de 
cáscara de limón. 
Anita cup 
Ingredientes: 
Una botella de Cava 
licor de mandarina,5 cucharadas 
150 cc   zumo de mandarina,

 azucar 4 cucharadas 
Instrucciones: 
Mezclar en una jarra el azucar,el licor,el zumo y el cava. 
Servir muy frío. 
Amor Prohibido 
Ingredientes: 
1 coco 
1 ananá 
2 limones 
2 naranjas 
5 cucharadas de azúar morena 
2 cucharadas de miel 
3 bananas 
2 guayabas 
2 papayas 
1 vaina de vainilla 
1 cucharada de jengibre en rama 
3 clavos de olor 
1 ramita de canela 
10 granos de café tostado 
Instrucciones: 
-Cortar toda la fruta, colocar en un recipiente, cubrir con el azúcar 
y la miel, colocar las especias y los granos de café y la vainilla. 
-Dejar a temperatura ambiente de un día para otro. La leche de coco se 
deja separada en la 
heladera. 
-Colar luego de 12 hs, agregar el líquido extraído del coco. Enfriar 
bien. Servir en copas altas. 
Amor Candente 
Ingredientes: 
1 onza de tequila 
1/2 onza de brandy 
1 onza de sambuca 
4 granos de café tostado 
Instrucciones: 
Se vierten directamente los ingredientes en la copa. Se les pone los 
granos de café y se le prende fuego 
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BRONX 
Ingredientes: 
Ginebra,dos partes 
vermut rojo,una parte 
vermut seco, una parte 
zumo de naranja,una cucharada. 
Instrucciones: 
Poner los vermuts , la ginebra y el zumo de naranja en coctelera con 
hielo picado y agitar;colar en una copa de coctel y adornar con una 
guinda. 
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Blue Moon 
Ingredientes: 
3/4 de onza de gin seco 
1/2 onza de curacao azul 
1/2 onza de cointreau 
1 onza de jugo de pina 
Agua tonica 
2 cubos de hielo 
Instrucciones: 
Vierta los ingrediente en la coctelera, salvo el agua tónica, mezcle 
durante 4 segundos y sirva la mezcla en el vaso. 
Complete con el agua tónica. 
AGUARDIENTE SOUR[licores y cócteles] 
   Ingredientes para 2 personas 
Aguardiente (antioqueño), 20 centilitros
Zumo de limón, 5 centilitros
Zumo de naranja, 5 centilitros
Clara de huevo, 1 unidad 

Azúcar glass, 2 cucharadas 
PREPARACIÓN: 
Mezclar el aguardiente, el zumo de limón y de naranja, la clara de 
huevo y el azúcar en la coctelera y añadir hielo picado. Agitar, colar 
y servir. 
ALEXANDRA[licores y cócteles] 
   Ingredientes para 1 persona 
Brandy de jerez, 10 centilitros 
Crema de cacao, 10 centilitros
Nata líquida, 10 centilitros 
Nuez moscada, al gusto 
• Origen: Española 
PREPARACIÓN: 
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Servir en 
vaso grande cóctel y espolvorear con un poco de nuez mosCAda. 
AMANECE EN LOS ÁNDES[licores y cócteles] 
   Ingredientes para 1 persona 
 Crema de menta blanca, 5 centilitros 
 Pisco, 5 centilitros 
 Zumo de limón, 5 centilitros 
 Licor de fresa, 1 cucharadita 
• Preparación: 10 minutos 
• Dificultad: Media 
• Precio: Medio 
• Origen: Peruana 

PREPARACIÓN: 
Verter la crema de menta, el pisco y el zumo de limón el la coctelera, con hielo, Agitar bien y colar sobre copa de cóctel. Rociar lentamente  con el licor de fresas. 
AMANECER MOSCOVITA[licores y cócteles] 
   Ingredientes para 1 persona 
Vodka, 1 0NZA 
Crema de menta (blanca), 1,6 centilitros 
Curaçao rojo, 1,25 centilitros 
PREPARACIÓN: 
Verter el curaçao en una copa de cóctel. Añadir 3 ó 4 cubitos de 
hielo. Verter la crema de menta lentamente y a continuación el vodka 
helado. Decorar con una guinda y unas ramitas de menta. 
AMERICANO[licores y cócteles] 
   Ingredientes para 1 persona 
Campari, 2,5 centilitros 
Cinzano rojo, 2,5 centilitros 
Soda, al gusto 
PREPARACIÓN: 
Preparar directamente en una copa de cóctel con 2 cubitos de hielo. 
Decorar con una rodajita de limón y unas hojitas de hierbabuena. 
AMOROSO[licores y cócteles] 
   Ingredientes para 1 persona 
Cava brut, al gusto 
Whisky bourbon, 2,5 centilitros 
Licor strega, 5 centilitros 
PREPARACIÓN: 
Enfriar el whisky y el licor en el vaso mezclador. Verterlo en una 
copa y llenar con el cava bien frío. 
ANITA CUP[licores y cócteles] 
   Ingredientes para 4 personas 
 Cava, 75 centilitros 
 Licor de mandarina, 5 cucharadas 
 Zumo de mandarina, 1/2 taza 
 Azúcar, 4 cucharaditas 
• PREPARACIÓN: Mezclar en una jarra el azúcar, el licor, el zumo y el cava. Servir 
frío. 
ARENAS CALIENTES[licores y cócteles] 
   Ingredientes para 1 persona 
Zumo de piña, 10 centilitros 
Curaçao, 5 centilitros 
Galliano, 2,5 centilitros 
Bitter, 2,5 centilitros 
PREPARACIÓN: 
Verter los ingredientes en la coctelera con hielo. Agitar bien y colar 
sobre una copa o vaso alto. Decorar con cáscara de naranja. 
ARTILLERÍA[licores y cócteles] 
   Ingredientes para 1 persona 

 Ginebra, 10 centilitros 
 Vermut dulce, 5 centilitros 
PREPARACIÓN: 
Verter los ingredientes en la coctelera con hielo. Agitar bien y colar 
sobre una copa de cóctel. Decorar con una aceituna y una cortecita de 
limón. 

ARTISTA[licores y cócteles]
   Ingredientes para 1 persona
 Whisky, 5 centilitros
 Zumo de limón, 2,5 centilitros
 Jarabe de grosella, 2,5 centilitros
 Azúcar, al gusto
• Preparación: 10 minutos
• Dificultad: Baja
• Precio: Medio
• Origen: Internacional
PREPARACIÓN: 
Tiña una pequeña cantidad de azúcar con unas gotas de jarabe de 
grosella. Impregnar el borde de un vaso alto y dejar cristalizar en el 
frigorífico. Verter el resto de los ingredientes en la coctelera con 
hielo. Agitar bien y colar sobre el vaso. Decorar con unas 
grosellas. 

ARUBA[licores y cócteles] 
   Ingredientes para 4 personas 
 Ron añejo, 2 partes 
 Licor de café, 1 parte 
 Crema de leche, 1 parte 
• Preparación: 10 minutos 
• Dificultad: Baja 
• Precio: Medio 
• Origen: Internacional 
PREPARACIÓN: 
Mezclar los ingredientes con 2 cubitos de hielo, verter en una copa de 
cóctel y servir. 
AZUL TRANSPARENTE[licores y cócteles]
   Ingredientes para 1 persona 
Vodka, 5 centilitros 

Vermut blanco, 5 centilitros 
Curaçao azul, 2,5 centilitros 
• Preparación: 15 minutos 
• Dificultad: Baja 
• Precio: Medio 
• Origen: Internacional 
PREPARACIÓN: 
Mezclar el vodka y el vermuT blanco, añadir el curaçao, y servir en 
copa alta con hielo. [ 
ACAPULCO[licores y cócteles] 
   Ingredientes para 1 persona 
 Tequila, 2,5 centilitros 
 Ron de jamaica, 2,5 centilitros 
 Zumo de piña, 3,75 centilitros 
 Guinda en almíbar, 2 unidades 
• Preparación: 10 minutos 
• Dificultad: Baja 
• Precio: Medio 
• Origen: Internacional 



PREPARACIÓN: 
Combinar todos los ingredientes en la coctelera. Agitar bien. Verter 
sobre un vaso alto previamente enfriado con unos cubitos de hielo, y 
adornar con las guindas dentro del trago (también se puede adornar con 
cáscara de naranja). 
 ACAPULCO DE NOCHE[licores y cócteles] 
   Ingredientes para 1 persona 

 Tequila, 10 centilitros 
 Ron blanco, 5 centilitros 
 Zumo natural de naranja, 15 centilitros 
 Azúcar moreno, 1 cucharadita 
• Preparación: 10 minutos 
• Dificultad: Baja 
• Precio: Medio 
• Origen: Internacional 
PREPARACIÓN: 
Impregnar el borde de una copa de cóctel con el azúcar moreno, añadir 
cubitos de hielo y verter en el orden indicado el resto de los 
ingredientes. Adornar al gusto. 
AELITA[licores y cócteles] 
   Ingredientes para 1 persona 
Tequila, 15 centilitros 
Kahlúa, 2,5 centilitros 
Zumo de limón, 1,25 centilitros 
• Preparación: 10 minutos 
• Dificultad: Baja 
• Precio: Medio 
• Origen: Internacional 
PREPARACIÓN: 
Verter los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Agitar bien 
y colar sobre una copa de cóctel. 

NOMBRE                     ONZA                 LICOR                     ONZA        BASICO                 ONZA                    AUXILIAR                                   SERVIR EN                  TERMINAR
BRANDY PUNCH        1.5.                   BRANDY                       1.          RON                            2 .00                  AZUCAR                                VASO LARGO         HIELO FR. 
PACIF SUNRISE           1.                      VODKA                       1/2.        CURACAO AZUL        1.25                   J NARANAJA                          COPA                     HIELO FR. 
MERO MACHO           1.                      TEQUILA                    1/4.       CURACAO 0               1.00                     LIMON                                    COPA                     HIELO FR. 
RED LION                       1/3.                GRAN  MARNIER        1/3.        GIN                           1 .00                    J.NARANAJA                          VASO                    HIELO FR. 
CHAMPAÑA ORANNGE     1/3.        GRAN  MARNIER        2          C HAMPAÑA                1.00                    J.NARANAJA                                                          HIELO FR. 
G.MARMIER COFFE        1.5.          GRAN  MARNIER        10G        AZUCAR        1        CREMA LECHE                 1/CAFÉ 
AMERICANO                    1.25        CAMPARI        1/4.        VERMOUTH ROJO                                                                                                         OLD FASIONED        HIELO FR.

 AVAN SOUPER                  1.5        PERNOD        1        VERMOUTH DRY        2        BRETAÑA        HIGH BALL         HIELO FR. 
GLORIA DEL MAÑANA        1.5.        WHISKY        1/4.        CLARA HUEVO        1/4.        AZUCAR        HIGH BALL                                                                                        HIELO FR. 
GINGER HIGHBALL        2.        BOURBON        1        TROZO GENGIBRE                 SODA        HIGH BALL         CUBO HIELO 
GLASHOIDE                        1.        CAMPARI        1        VERMOUTH BLAN                 SODA 
GIN BUCK        1.5        GINEBRA        1/4.        LIMON                 SODA        HIGH BALL 
GIN FIZZ        2.        GINEBRA        1        LIMON                 SODA        HIGH BALL         AZUCAR 
GIN RICHEY        2.        GINEBRA        1        LIMA                 SODA        HIGH BALL         AZUCAR 
FLORIDA COLLINS        1.5        GINEBRA        1/2.        LIMA                 SODA        HIGH BALL         AZUCAR 
FRAISES FIZZ        1.5        GINEBRA                 FRESA                                   AZUCAR 
REFRESCANTE        1.5        AGUARDIENTE        1/2.        GRANADINA                 SODA        HIGH BALL 
ESTHER        4.        WHISKY        1        CAMPARI                 SODA        HIGH BALL 
PAOLA GIN        1/2.        GIN         1/2.        VERMOUTH/RON                 LIMON /COINTREAU                 HIELO FR. 
MONTECATINI        1        VODKA        1        VERMOUTH/RON                 MARRASQUINO                 HIELO FR.