APERITIVOS
Son quellas bebidas que se toman antes de las comidas y tienen la característica de abrir el apetito , dilatando las papilas gustativas.
Existe una gran variedad de aperitivos, algunos de los más populares son
Vermouth:
es la bebida basada en vinos blancos, fuertes y muy aromáticos, macerados con hierbas, caramelo y condimentos, como la genciana, manzanilla, ruibarbo, vainilla y otras .
La acentuación en el azucarado diferencia los distintos tipos de vermouth; pueden ser secos (dry) o dulces , que a su vez pueden ser blancos (biancos) o rojos (rosso) .Su graduación alcohólica oscila entre los 16º a 18º.
Campari: es un aperitivo italiano amargo de color rosado, basado en vino, hierbas, raíces y alcohol con un ligero sabor a cáscara de naranja y agua quina.Su graduación es de 25º.Se sirve en una copa de aperitivo o vaso mediano con hielo, una rodaja de naranja y soda a gusto del cliente.
Punt e Mes:
Es un vermouth de origen italiano creado en 1786 por Antonio Carpano.De 17º de graduación alcohólica y con sabor a naranja y quinina.Se sirve en una copa de aperitivo o en un vaso mediano con hielo, una rodaja de limón, y soda a gusto del cliente. •
Dubonnet:
Es un vino quinado aromatizado con hierbas especiales de origen francés.
Se puede servir solo, o bien, en copa de aperitivo con hielo y una rodaja de limón o naranja. •
Fernet:
Es un vino quinado muy amargo aromatizado con plantas medicinales.Un excelente estomacal y estimulante del apetito.Se puede servir solo o con hielo en copa de aperitivo y soda a gusto del
cliente. •
Gancia: es un vermouth italiano elaborado a base de vinos blancos,
extractos de hierbas aromáticas, azúcar y ácido cítrico.En la
actualidad se elabora en nuestro país en la provincia de San Juan y
alcanza una graduación alcohólica de 14.8º.
El vermouth es una bebida alcohólica que acompaña en todo aperitivo.
Está compuesto por un vino blanco macerado y aromatizado con hierbas;
y se dice que su origen viene desde Hipócrates. Hipócrates fue el que
creó el vinum absinthitum, que según se dice fue con fines
medicinales.
Esta bebida es única, por el motivo de que su proceso de elaboración
es bastante complicado, y las complicadas mezclas de hierbas hacen en
la bebida un sabor muy agradable a nuestro paladar y también algo
goloso.
Hay variados tipos de vermouth, y en cada uno de los tipos se
encuentra una hierba que hace de la bebida el “touch” en su
elaboración. Para poner un ejemplo, en el vermouth rojo la hierba es
la genciana y en seco es la mazanilla.
La gran parte de los vermouths se utilizan como base para cócteles y
aperitivos, aunque también hay personas que prefieren tomarlo sólo
para así disfrutarlo con mayor atención.
Por mi parte, les sugiero que prueben esta maravillosa bebida que es
el vermouth, ya que si lo hacen, se quedarán sin palabras.
El Vermouth, Vermout o Vermú es un licor compuesto por un vino blanco
macerado y aromatizado con hierbas, entre las cuales se encuentra el
ajenjo (planta herbácea medicinal de la familia de las asteráceas).
De la época de Hipócrates, creador del vinun absinthitum usado con
fines medicinales, el Vermouth es una bebida única. Aunque el proceso
de elaboración como la mezcla de hierbas son complicadas, el resultado
hace que estos vinos típicamente europeos tengan un aroma
característico y sean muy agradables al gusto.
Hay varios tipos de Vermouth: seco, dulce y blanco; y en cada uno de
ellos hay una hierba determinada, por ejemplo en el vermouth seco se
encuentra la manzanilla.
La mayoría de los Vermú se utilizan para cóctels o aperitivos,
mientras que en éstos últimos se suelen usar los vinos blancos.
Las marcas más reconocidas son el Martini y Cinzano, y es una bebida
que podríamos decir representa al glamour.
La vinería italiana Martini & Rossi, fundada en 1863, y famosa por su
icónico vermouth, ha lanzado un nuevo producto al mercado, el
Sparkling Rosé, especial para compartir en el verano.
Cultivadas en las áreas más finas del Piamonte y regiones de Veneto en
Italia, las uvas utilizadas para prducirlo son las: moscato bianco,
malvasía y brachetto, todas ellas recogidas manualmente.
Luminoso, crujiente y aromático, con insinuaciones de cítrico,
elderflower y melocotón, es una bebida relativamente barata y de mucho
glamour y lujo para disfrutar en lo cócteles de verano.
Disponible en botellas de 750 ml y 187 ml, de 4 paquetes, el nuevo
vino rosado completa el “el trío brillante” de Martini y Rossi que
incluye un Asti y un Prosecco
CAMPARI
Ya hemos hablado de los amaros alpinos del norte de Italia, licores
digestivos hechos con hierbas de las montañas, en Amaros y Bitter
italianos, cata de licores digestivos. Estos licores son más o menos
locales, pero el más conocido de los bitter italianos es el Campari,
servido por primera vez por Gaspare Campari en su café milanés cercano
a la catedral. Este licor seco y amargo, de color rojo intenso, que
llama “Bitter all´uso di Hollanda”, tiene tanto éxito que su selecta
clientela pronto pide, sin más, el Bitter Campari.
El cóctel Rosssini es similar, pero a base de puré de fresas helado
mezclado igualmente con prosecco (vino espumoso).
Aunque nació como bar de copas, el Harry´s Bar es el creador de platos tan conocidos hoy
día como el “carpaccio”, a base de carne de ternera cruda, creado para una señora de la alta aristocracia veneciana que padecía de anemia. El nombre del plato está tomado del pintor renacentista veneciano
Vittorio Carpaccio, famoso por los tonos rojizos de sus cuadros.
En Venecia se toma un amaro llamado Aperol, muy suave y con intenso
aroma a corteza de naranja, y que sirven como aperitivo con sifón, muy
frío, el “Spritz Aperol”, indispensable en el bar “Al Marca” cercano
al mercado de frutas y verduras, en la concurrida plaza Campo C.
Battisti, y donde también se sirven pequeños bocadillos con baccalá
mantecato, plato típico veneciano del que ya te dimos la receta.
Tampoco está mal el prosecco, que bien frío es un excelente aperitivo
en estos días de verano.
Aperitivo/Cordiales
Aperitivos
Lo dice el diccionario, aperitivo es todo lo que despierta el apetito,y a los licores que anteceden a las comidas se les llama aperitivos.
Estos usualmente son vinos blancos, oportos blancos, vermouths, entre otros.
A pesar de que no existe evidencia cientifica universalmente admitida que asegure que estas bebidas "abran" adecuadamente el apetito, es un ritual antes de la comida, mayormente en los paises europeos, muchos
de los cuales tambiÈn producen los mejores vinos aperitivos.
Los vinos aperitivos m•s conocidos son el jerez, el madeira, y el
vermouth.
Dentro de estas categorias, aquí te presentamos:
Acidos:
Su ingrediente principal son los cítricos, ligeramente
azucarados. Aquí encontramos a nuestro
Pisco Sour, Vodka Sour, etc.
Secos:
En donde predominan los altos grados de alcohol y son de
naturaleza astringente.
Por ejemplo el Martini y el Gibson, entre otros.
Semisecos:
Contienen alcohol, pero es atenuado por la presencia del
azúcar. Destacan
el Manhattan y el Gimlet.
Amargos:
Son grandes estimulantes del apetito y tienen muchos dignos
representantes, entre los cuales tenemos el Negroni y el Americano.
Salados: Son los que contienen dentro de sus ingredientes a la sal.
Así el cóctel adquiere una personalidad totalmente distinta. Ejemplos:
Bloody Mary, Margarita.
as a base de exoticas frutas tropicales y especies aromaticos.
Son quellas bebidas que se toman antes de las comidas y tienen la característica de abrir el apetito , dilatando las papilas gustativas.
Existe una gran variedad de aperitivos, algunos de los más populares son
Vermouth:
es la bebida basada en vinos blancos, fuertes y muy aromáticos, macerados con hierbas, caramelo y condimentos, como la genciana, manzanilla, ruibarbo, vainilla y otras .
La acentuación en el azucarado diferencia los distintos tipos de vermouth; pueden ser secos (dry) o dulces , que a su vez pueden ser blancos (biancos) o rojos (rosso) .Su graduación alcohólica oscila entre los 16º a 18º.
Campari: es un aperitivo italiano amargo de color rosado, basado en vino, hierbas, raíces y alcohol con un ligero sabor a cáscara de naranja y agua quina.Su graduación es de 25º.Se sirve en una copa de aperitivo o vaso mediano con hielo, una rodaja de naranja y soda a gusto del cliente.
Punt e Mes:
Es un vermouth de origen italiano creado en 1786 por Antonio Carpano.De 17º de graduación alcohólica y con sabor a naranja y quinina.Se sirve en una copa de aperitivo o en un vaso mediano con hielo, una rodaja de limón, y soda a gusto del cliente. •
Dubonnet:
Es un vino quinado aromatizado con hierbas especiales de origen francés.
Se puede servir solo, o bien, en copa de aperitivo con hielo y una rodaja de limón o naranja. •
Fernet:
Es un vino quinado muy amargo aromatizado con plantas medicinales.Un excelente estomacal y estimulante del apetito.Se puede servir solo o con hielo en copa de aperitivo y soda a gusto del
cliente. •
Gancia: es un vermouth italiano elaborado a base de vinos blancos,
extractos de hierbas aromáticas, azúcar y ácido cítrico.En la
actualidad se elabora en nuestro país en la provincia de San Juan y
alcanza una graduación alcohólica de 14.8º.
El vermouth es una bebida alcohólica que acompaña en todo aperitivo.
Está compuesto por un vino blanco macerado y aromatizado con hierbas;
y se dice que su origen viene desde Hipócrates. Hipócrates fue el que
creó el vinum absinthitum, que según se dice fue con fines
medicinales.
Esta bebida es única, por el motivo de que su proceso de elaboración
es bastante complicado, y las complicadas mezclas de hierbas hacen en
la bebida un sabor muy agradable a nuestro paladar y también algo
goloso.
Hay variados tipos de vermouth, y en cada uno de los tipos se
encuentra una hierba que hace de la bebida el “touch” en su
elaboración. Para poner un ejemplo, en el vermouth rojo la hierba es
la genciana y en seco es la mazanilla.
La gran parte de los vermouths se utilizan como base para cócteles y
aperitivos, aunque también hay personas que prefieren tomarlo sólo
para así disfrutarlo con mayor atención.
Por mi parte, les sugiero que prueben esta maravillosa bebida que es
el vermouth, ya que si lo hacen, se quedarán sin palabras.
El Vermouth, Vermout o Vermú es un licor compuesto por un vino blanco
macerado y aromatizado con hierbas, entre las cuales se encuentra el
ajenjo (planta herbácea medicinal de la familia de las asteráceas).
De la época de Hipócrates, creador del vinun absinthitum usado con
fines medicinales, el Vermouth es una bebida única. Aunque el proceso
de elaboración como la mezcla de hierbas son complicadas, el resultado
hace que estos vinos típicamente europeos tengan un aroma
característico y sean muy agradables al gusto.
Hay varios tipos de Vermouth: seco, dulce y blanco; y en cada uno de
ellos hay una hierba determinada, por ejemplo en el vermouth seco se
encuentra la manzanilla.
La mayoría de los Vermú se utilizan para cóctels o aperitivos,
mientras que en éstos últimos se suelen usar los vinos blancos.
Las marcas más reconocidas son el Martini y Cinzano, y es una bebida
que podríamos decir representa al glamour.
La vinería italiana Martini & Rossi, fundada en 1863, y famosa por su
icónico vermouth, ha lanzado un nuevo producto al mercado, el
Sparkling Rosé, especial para compartir en el verano.
Cultivadas en las áreas más finas del Piamonte y regiones de Veneto en
Italia, las uvas utilizadas para prducirlo son las: moscato bianco,
malvasía y brachetto, todas ellas recogidas manualmente.
Luminoso, crujiente y aromático, con insinuaciones de cítrico,
elderflower y melocotón, es una bebida relativamente barata y de mucho
glamour y lujo para disfrutar en lo cócteles de verano.
Disponible en botellas de 750 ml y 187 ml, de 4 paquetes, el nuevo
vino rosado completa el “el trío brillante” de Martini y Rossi que
incluye un Asti y un Prosecco
CAMPARI
Ya hemos hablado de los amaros alpinos del norte de Italia, licores
digestivos hechos con hierbas de las montañas, en Amaros y Bitter
italianos, cata de licores digestivos. Estos licores son más o menos
locales, pero el más conocido de los bitter italianos es el Campari,
servido por primera vez por Gaspare Campari en su café milanés cercano
a la catedral. Este licor seco y amargo, de color rojo intenso, que
llama “Bitter all´uso di Hollanda”, tiene tanto éxito que su selecta
clientela pronto pide, sin más, el Bitter Campari.
El cóctel Rosssini es similar, pero a base de puré de fresas helado
mezclado igualmente con prosecco (vino espumoso).
Aunque nació como bar de copas, el Harry´s Bar es el creador de platos tan conocidos hoy
día como el “carpaccio”, a base de carne de ternera cruda, creado para una señora de la alta aristocracia veneciana que padecía de anemia. El nombre del plato está tomado del pintor renacentista veneciano
Vittorio Carpaccio, famoso por los tonos rojizos de sus cuadros.
En Venecia se toma un amaro llamado Aperol, muy suave y con intenso
aroma a corteza de naranja, y que sirven como aperitivo con sifón, muy
frío, el “Spritz Aperol”, indispensable en el bar “Al Marca” cercano
al mercado de frutas y verduras, en la concurrida plaza Campo C.
Battisti, y donde también se sirven pequeños bocadillos con baccalá
mantecato, plato típico veneciano del que ya te dimos la receta.
Tampoco está mal el prosecco, que bien frío es un excelente aperitivo
en estos días de verano.
Aperitivo/Cordiales
Aperitivos
Lo dice el diccionario, aperitivo es todo lo que despierta el apetito,y a los licores que anteceden a las comidas se les llama aperitivos.
Estos usualmente son vinos blancos, oportos blancos, vermouths, entre otros.
A pesar de que no existe evidencia cientifica universalmente admitida que asegure que estas bebidas "abran" adecuadamente el apetito, es un ritual antes de la comida, mayormente en los paises europeos, muchos
de los cuales tambiÈn producen los mejores vinos aperitivos.
Los vinos aperitivos m•s conocidos son el jerez, el madeira, y el
vermouth.
Dentro de estas categorias, aquí te presentamos:
Acidos:
Su ingrediente principal son los cítricos, ligeramente
azucarados. Aquí encontramos a nuestro
Pisco Sour, Vodka Sour, etc.
Secos:
En donde predominan los altos grados de alcohol y son de
naturaleza astringente.
Por ejemplo el Martini y el Gibson, entre otros.
Semisecos:
Contienen alcohol, pero es atenuado por la presencia del
azúcar. Destacan
el Manhattan y el Gimlet.
Amargos:
Son grandes estimulantes del apetito y tienen muchos dignos
representantes, entre los cuales tenemos el Negroni y el Americano.
Salados: Son los que contienen dentro de sus ingredientes a la sal.
Así el cóctel adquiere una personalidad totalmente distinta. Ejemplos:
Bloody Mary, Margarita.
as a base de exoticas frutas tropicales y especies aromaticos.
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