COCTELES , BANQUETES PAOLA BARANQUILLLA

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PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS ESTRUCTURA DE MESA Y BAR SENA

Proveer alimentos y bebidas para lograr la satisfacción del usuario y las metas de ventas.
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
	Descripción
	Ø  Suministrar información de acuerdo con las características y necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con manual de procedimientos, de manera fidedigna y oportuna
	Ø  Realizar la venta de acuerdo a solicitud del cliente.
	Ø  Cobrar factura de venta basadas en las comandas de servicios, precios fijados y normatividad vigente
	Ø  Manejar los diferentes tipos de pago siguiendo las políticas de la empresa.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Cliente, concepto, tipología, características. Conceptos, principios y terminología de cocina. GENERALIDADES SOBRE INFORMACIÓN TURÍSTICA, CULTURAL Y COMERCIAL PARA ORIENTAR ADECUADAMENTE A LOS USUARIOS Portafolio de servicios de alimentos y bebidas. Especificaciones del producto. Manuales de procedimientos para operación de equipos: venta, facturación y cobro de alimentos y bebidas. Técnicas de comunicación, utilizando canales según estructura organizacional. Técnicas de ventas. Procedimiento de toma y redacción de pedidos. Procedimiento de presentación y cancelación de la factura de venta de alimentos y bebidas. Técnicas de operación de software hotelero para el proceso de TOMA DE PEDIDO Y facturación, utilizando las políticas de cobro y los formatos establecidos
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Detectar necesidades del cliente, para cotejarlas con el portafolio de servicios. Realizar el diálogo de venta, para dar información sobre productos y servicios, mediante la interpretación de la carta. Reportar necesidades en la oferta. Diligenciar comanda y reclamar pedido en el área de producción. Diligenciar y presentar facturas de venta y recibir pagos; solucionando inconvenientes presentados en el procedimiento. Aplicar los sistemas de información para orientar a los usuarios en asuntos específicos o turísticos. Promover productos y servicios garantizando la rotación adecuada de inventarios y asegurando los ingresos de la empresa. CRITERIO  DE  EVALUACION Caracteriza los productos según especificaciones estándar. Interpreta portafolios de servicios y manuales de procedimientos para atender a los clientes adecuadamente. Emplea técnicas de atención al cliente y estándares de servicio. Realiza un proceso de recepción de clientes mediante comunicación asertiva. Toma pedidos a los clientes de alimentos y bebidas. Presenta factura de venta de acuerdo con los consumos realizados. Maneja las formas de pago para el cobro de consumos. Maneja la información, valores y software operativo acorde con las normas vigentes Emplea técnicas de comunicación estableciendo canales concretos con los clientes. Aplica responsable y creativamente las técnicas de promoción y mercadeo de productos de acuerdo con el manual de procedimientos. Brinda de manera oportuna, actualizada y veraz información turística y general de acuerdo con la zona y sus atractivos. Clasifica a los clientes para ofrecer atención de acuerdo con sus características

Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos (equivale a la norma NTS USNA 002 del Min comercio, Industria y Turismo).

Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos (equivale a la norma NTS USNA 002 del Min comercio, Industria y Turismo). LOGRO DEL APRENDIZAJE 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE ·         Hacer el pre alistamiento necesario para el servicio, de acuerdo con las necesidades de la operación. ·         Manejar equipos requeridos para el desempeño según manuales de funcionamiento y seguridad. ·         Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicio y protocolo ·         Atender y documentar reclamaciones del usuario por inconformidades del producto de acuerdo con las políticas institucionales, tipos de clientes y técnicas de comunicación asertiva. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Material profesional de servicio: características y clasificación por grupos de inventario. Normas de seguridad, higiene y manipulación. Mise en place: áreas de producción, áreas de servicio. Tipos y características de equipos Manuales de procedimientos: alistamiento, montaje, operación de equipos. Características y procedimientos de servicio de alimentos y bebidas. Manuales de procedimientos en las áreas de servicio. Etiqueta y protocolo Tipos de servicio de alimentos y bebidas. Sugerencias, quejas y reclamos: conceptos, características Métodos y estrategias para la solución creativa de problemas específicos 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Clasificar los grupos de inventario, características y especificaciones del material profesional. Realizar control de inventario a los equipos y al material de servicio. Realizar mise en place de áreas y estaciones de servicio. Inspeccionar y utilizar equipos Desarrollar el servicio de alimentos y bebidas cumpliendo con normas de etiqueta y el protocolo establecido. Comprender en el contexto de usuarios y proveedores el origen de las inconformidades y sus posibles causas para establecer procedimientos de solución. Plantear alternativas de solución de inconformidades teniendo en cuenta los procedimientos establecidos en los manuales de servicio CRITERIO DE EVALUACION Selecciona y controla material de servicio y equipos para el área indicada. Alista áreas de servicio para realizar diferentes tipos de montajes. Interpreta y usa manuales de procedimientos para el manejo de equipos Confronta productos de acuerdo con pedidos de clientes. Realiza servicio de alimentos y bebidas cumpliendo estándares y protocolos. Atiende y documenta sugerencias, quejas y reclamaciones conforme al protocolo de servicios y con actitud de servicio al cliente .

Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente RESULTADOS DE APRENDIZAJE : DESCRIPCION Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación de bebidas.  Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos.  Elaborar cócteles y bebidas mezcladas conforme con la solicitud del cliente.  Clasificar los vinos según características mediante la identificación marcas y tipos  Sugerir el vino o bebida según propuesta gastronómica  Ejercer controles de equipos y materia prima en bar de acuerdo con el manual de procedimientos 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Bar: concepto, clasificación, terminología, técnicas, toma y redacción de pedidos Inventarios: grupos, clasificación, formatos materia prima: especificaciones Medidas: sistemas y equivalencias. Técnicas de mise en place para el servicio de bebidas. Desperdicios: clasificación Bebidas: procedimiento de servicio, mezclas, formulación, presentación, decoracion diseño, innovación. Equipos: Normas de seguridad, manuales técnicos de operación Normas de y conservación de alimentos y bebidas. Coctelería: antecedentes, conceptos y clasificación Diseño e innovación de nuevas bebidas Procesos de vinificación Tipos y características de vinos: Según el color, contenido de azúcar, CO2, cuerpo o textura Clasificación de los vinos por países, regiones, cepas y estilos Propiedades sensoriales y organolépticas de vinos y bebidas Tipos y características de bebidas alcohólicas y no alcohólicas Legislación vigente sobre vinos y bebidas Etiquetas de vinos y bebidas Almacenamiento de vinos y bebidas alcOHOLICAS. Enologia Concepto Etiqueta en la mesa con el servicio de los vinos CONOCIMIENTOD DE PROCESOS Alistar áreas para la producción y el servicio de bebidas, utilizando las técnicas de limpieza y desinfección de superficies. Interpretar portafolio de servicios para elaborar la solicitud de materia prima y realizar el procedimiento de toma y redacción de pedido. Recibir técnicamente materia prima. Controlar stocks de materia prima de bebidas, mediante la verificación del pedido y el registro de inventario. Clasificar las bebidas según características mediante la identificación de marcas y tipos Interpretar receta estándar para la adecuada utilización de materias primas e insumos, realizando la medición de ingredientes. Emplear normas de higiene, manipulación y conservación de alimentos en el alistamiento de materias primas y la elaboración de bebidas mezcladas. Realizar decoraciones de bebidas de acuerdo a procedimientos establecidos. Diseñar nuevas bebidas con base en las tendencias actuales Clasificar los vinos por países, regiones, cepas y estilos Seleccionar el vino apropiado para cada alimento Desarrollar el servicio de vinos, licores y bebidas cumpliendo el protocolo establecido Revisar existencias y condiciones de almacenamiento de vinos y bebidas alcohólicas Verificar la características de los vinos de acuerdo al color, contenidos de azúcar, co2, cuerpo y textura Interpreta portafolio de servicios de vinos y bebidas Aplicar normas de manipulación y conservación de alimentos y bebidas Aplicar normatividad vigente sobre expendio de bebidas alcohólicas CRITERIO DE EVALUACION Interpreta manuales de procedimientos para la utilización de equipos. Diligencia formatos de control de alimentos y bebidas según estándares. Confronta materia prima recibida con requisición conforme con especificaciones estándar. Efectúa operaciones de equivalencia y unidades de medida para el servicio de bebidas. Emplea técnicas de limpieza en el montaje del mise en place. Comprende el portafolio de servicios para brindar atención a clientes. Emplea las técnicas de servicio de bar clasificando bebidas, vinos y licores cumpliendo estándares y protocolo. Prepara cocteles de acuerdo a receta estándar Presenta y decora bebidas de acuerdo a estándares establecidos. Presenta bebidas teniendo en cuenta las nuevas tendencias de la cocteleria Clasifica los vinos teniendo en cuenta las propiedades organolépticas, país de origen y regiones. Evalúa las propiedades sensoriales y organolépticas de los vinos. Sugiere la bebida de acuerdo a las características organolépticas de los alimentos Comprueba que las condiciones de almacenamiento y conservación de los vinos y bebidas estén de acuerdo con las normas vigentes.

SENA. programa de mesa y bar : 

Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente

RESULTADOS DE APRENDIZAJE :

DESCRIPCION

Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación de bebidas.
Ø	Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos.
Ø	Elaborar cócteles y bebidas mezcladas conforme con la solicitud del cliente.
Ø	Clasificar los vinos según características mediante la identificación marcas y tipos
Ø	Sugerir el vino o bebida según propuesta gastronómica
Ø	Ejercer controles de equipos y materia prima en bar de acuerdo con el manual de procedimientos
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Bar: concepto, clasificación, terminología, técnicas, toma y redacción de pedidos Inventarios: grupos, clasificación, formatos materia prima: especificaciones Medidas: sistemas y equivalencias. Técnicas de mise en place para el servicio de bebidas. Desperdicios: clasificación Bebidas: procedimiento de servicio, mezclas, formulación, presentación, decoracion diseño, innovación. Equipos: Normas de seguridad, manuales técnicos de operación Normas de y conservación de alimentos y bebidas. Coctelería: antecedentes, conceptos y clasificación Diseño e innovación de nuevas bebidas Procesos de vinificación Tipos y características de vinos: Según el color, contenido de azúcar, CO2, cuerpo o textura Clasificación de los vinos por países, regiones, cepas y estilos Propiedades sensoriales y organolépticas de vinos y bebidas Tipos y características de bebidas alcohólicas y no alcohólicas Legislación vigente sobre vinos y bebidas Etiquetas de vinos y bebidas Almacenamiento de vinos y bebidas alcOHOLICAS. Enologia Concepto Etiqueta en la mesa con el servicio de los vinos CONOCIMIENTOD DE PROCESOS Alistar áreas para la producción y el servicio de bebidas, utilizando las técnicas de limpieza y desinfección de superficies. Interpretar portafolio de servicios para elaborar la solicitud de materia prima y realizar el procedimiento de toma y redacción de pedido. Recibir técnicamente materia prima. Controlar stocks de materia prima de bebidas, mediante la verificación del pedido y el registro de inventario. Clasificar las bebidas según características mediante la identificación de marcas y tipos Interpretar receta estándar para la adecuada utilización de materias primas e insumos, realizando la medición de ingredientes. Emplear normas de higiene, manipulación y conservación de alimentos en el alistamiento de materias primas y la elaboración de bebidas mezcladas. Realizar decoraciones de bebidas de acuerdo a procedimientos establecidos. Diseñar nuevas bebidas con base en las tendencias actuales Clasificar los vinos por países, regiones, cepas y estilos Seleccionar el vino apropiado para cada alimento Desarrollar el servicio de vinos, licores y bebidas cumpliendo el protocolo establecido Revisar existencias y condiciones de almacenamiento de vinos y bebidas alcohólicas Verificar la características de los vinos de acuerdo al color, contenidos de azúcar, co2, cuerpo y textura Interpreta portafolio de servicios de vinos y bebidas Aplicar normas de manipulación y conservación de alimentos y bebidas Aplicar normatividad vigente sobre expendio de bebidas alcohólicas CRITERIO DE EVALUACION Interpreta manuales de procedimientos para la utilización de equipos. Diligencia formatos de control de alimentos y bebidas según estándares. Confronta materia prima recibida con requisición conforme con especificaciones estándar. Efectúa operaciones de equivalencia y unidades de medida para el servicio de bebidas. Emplea técnicas de limpieza en el montaje del mise en place. Comprende el portafolio de servicios para brindar atención a clientes. Emplea las técnicas de servicio de bar clasificando bebidas, vinos y licores cumpliendo estándares y protocolo. Prepara cocteles de acuerdo a receta estándar Presenta y decora bebidas de acuerdo a estándares establecidos. Presenta bebidas teniendo en cuenta las nuevas tendencias de la cocteleria Clasifica los vinos teniendo en cuenta las propiedades organolépticas, país de origen y regiones. Evalúa las propiedades sensoriales y organolépticas de los vinos. Sugiere la bebida de acuerdo a las características organolépticas de los alimentos Comprueba que las condiciones de almacenamiento y conservación de los vinos y bebidas estén de acuerdo con las normas vigentes.