PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS ESTRUCTURA DE MESA Y BAR SENA

Proveer alimentos y bebidas para lograr la satisfacción del usuario y las metas de ventas.
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
	Descripción
	Ø  Suministrar información de acuerdo con las características y necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con manual de procedimientos, de manera fidedigna y oportuna
	Ø  Realizar la venta de acuerdo a solicitud del cliente.
	Ø  Cobrar factura de venta basadas en las comandas de servicios, precios fijados y normatividad vigente
	Ø  Manejar los diferentes tipos de pago siguiendo las políticas de la empresa.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Cliente, concepto, tipología, características. Conceptos, principios y terminología de cocina. GENERALIDADES SOBRE INFORMACIÓN TURÍSTICA, CULTURAL Y COMERCIAL PARA ORIENTAR ADECUADAMENTE A LOS USUARIOS Portafolio de servicios de alimentos y bebidas. Especificaciones del producto. Manuales de procedimientos para operación de equipos: venta, facturación y cobro de alimentos y bebidas. Técnicas de comunicación, utilizando canales según estructura organizacional. Técnicas de ventas. Procedimiento de toma y redacción de pedidos. Procedimiento de presentación y cancelación de la factura de venta de alimentos y bebidas. Técnicas de operación de software hotelero para el proceso de TOMA DE PEDIDO Y facturación, utilizando las políticas de cobro y los formatos establecidos
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Detectar necesidades del cliente, para cotejarlas con el portafolio de servicios. Realizar el diálogo de venta, para dar información sobre productos y servicios, mediante la interpretación de la carta. Reportar necesidades en la oferta. Diligenciar comanda y reclamar pedido en el área de producción. Diligenciar y presentar facturas de venta y recibir pagos; solucionando inconvenientes presentados en el procedimiento. Aplicar los sistemas de información para orientar a los usuarios en asuntos específicos o turísticos. Promover productos y servicios garantizando la rotación adecuada de inventarios y asegurando los ingresos de la empresa. CRITERIO  DE  EVALUACION Caracteriza los productos según especificaciones estándar. Interpreta portafolios de servicios y manuales de procedimientos para atender a los clientes adecuadamente. Emplea técnicas de atención al cliente y estándares de servicio. Realiza un proceso de recepción de clientes mediante comunicación asertiva. Toma pedidos a los clientes de alimentos y bebidas. Presenta factura de venta de acuerdo con los consumos realizados. Maneja las formas de pago para el cobro de consumos. Maneja la información, valores y software operativo acorde con las normas vigentes Emplea técnicas de comunicación estableciendo canales concretos con los clientes. Aplica responsable y creativamente las técnicas de promoción y mercadeo de productos de acuerdo con el manual de procedimientos. Brinda de manera oportuna, actualizada y veraz información turística y general de acuerdo con la zona y sus atractivos. Clasifica a los clientes para ofrecer atención de acuerdo con sus características