MANUAL DE PROCEDIMIENTO PARA PERSONAL DE RESTAURANTE

MANUAL DE PROCEDIMIENTO PARA PERSONAL DE RESTAURANTE

POR:

http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/20899/2/Manual.pdf

UNIVERSIDAD DE CUENCA  ECUADOR

Facultad de Hospitalidad

Autoras:

 Verónica Patricia Bermeo Méndez Claudia Adriana Caldas Molina

ACCESORIOS PARA RESTAURANTES

MIXIOLOGIA 1

http://nuevamixologiacolombiana.blogspot.com.co

MIXIOLOGIA

http://nuevamixologiacolombiana.blogspot.com.co/2012/06/tendencias-de-la-cocteleria-mixologia.html

COCTELES

FORMULACIÓN DE BEBIDAS MEZCLADAS - CÓCTELES

Generalidades- Cócteles aperitivos- Cócteles para toda ocasión- Cócteles digestivos- Cócteles tropicales o especiales.
TABLA DE CONTENIDOS

INTRODUCCIÓN 
OBJETIVO 
GENERALIDADES
A Cócteles Aperitivos
B Cócteles para toda ocasión
C Cócteles digestivos
D Cócteles Tropicales o especiales

El cóctel es sinónimo de combinación, variedad, novedad. Nunca tiene el mismo sabor aunque la fórmula sea constante, lo mismo que un plato cocinado respecto a la receta. Posee un estilo, transparenta la habilidad de quien lo ha preparado.
Ese calor humano sobre lo comercial, esa artesanía o la dedicación personal es lo que hace esta diferencia. 
En cuanto a las fórmulas de coctelería son universales desde el punto de vista técnico, pero se encuentran las mismas fórmulas con diferentes nombres cuando se trata de revistas o publicaciones comerciales. Dentro del amplio mundo de la coctelería se puede observar la coctelería clásica que es la más tradicional, La coctelería tropicaL que es un tipo de innovaciones respecto a los productos frutales del trópico y la coctelería especial o exótica que es la representada en bebidas que no tienen una fórmula mundialmente conocida sino que más bien es una especialidad de un establecimiento o persona en particular.

A — En primer lugar se observan los cocteles del grupo aperitivos:

1 MANHATTAN (60 cm3)
cm3)
Vaso mezclador + hielo
2/3 Wisky Americano
½ Vermouth Rojo
Servir: Copa coctel o vaso on the rock
Decorar: Cereza

MANHATTAN DRY (60 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
¾ Whisky Americano
¼ Vermouth Rojo
Servir: Copa coctel o Vaso on the Rock
Decorar: Cereza

MANHATTAN SWEET (60 
Vaso mezclador + Hielo
¼ Whisky Americano
¾ Vermouth Rojo
Servir: Copa coctel o vaso
Decorar: Cereza

ROB ROY (60 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
½ Whisky Escoces
½ Vermouth rojo
Servir: Copa coctel o vaso on the rock
Decorar: Corteza de limón

MANHATTAN RON (60 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
½ de Rón oscuro
½ de Vermouth rojo
Servir: Copa coctel o vaso on the rock
Decorar: Cereza

RON ROY (60 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
½ de Rón blanco
½ de Vermouth rojo
Servir: Copa coctel o vaso the rock
Decorar: Corteza de limón

En el caso de este coctel que se sirve como aperitivo y es algo seco, en cuanto a sus variaciones están dadas por proporciones del Whisky utilizado respecto al Vermouth. Seco tradicional, muy seco y algo dulce sin perder el gusto seco característico, además hay otras variaciones cambiando el aguardiente en el primer caso se utiliza Whisky escocés que es un poco más perfumado y noble el cual se puede variar en proporciones iguales al Manhattan clásico. En la preparación del Manhattan con Ron deberá disminuirse la proporción del Ron e igualarlo con el Vermouth, por la consistencia y sabor más fuerte del Ron. 

2 DRY MARTINI (60 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
½ Ginebra
½ Vermouth Dry
Servir: Copa Coctel
Decorar: Aceituna 

VERY DRY MARTINI (60 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
2/3 Ginebr
1/3 Vermouth Dry
Servir: Copa Coctel
Decorar: Aceituna

VODKA MARTINI (60 cm) 
Vaso mezclador + Hielo
½ Vodka
½ Vermouth Dry
Servir: Copa Coctel
Decorar: Aceituna

GIBSON (60 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
½ Ginebra
½ Vermouth Dry
Servir: Copa Coctel
Decorar: Cebollita

GIBSON VODKA (60 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
½ Vodka
½ Vermouth Dry
Servir: Copa Coctel
Decorar: Cebollita
FIFTY — FIFTY 

Vaso mezclador + Hielo
½ Ginebra
½ Vermouth Blanco Dulce
Servir: Copa Coctel
Decorar: Aceituna

Este coctel es seco por la lógica mezcla de dos bebidas alcohólicas secas pero se ve que la variación puede hacerlo con un gusto extra seco. En el caso del cambio del nombre del coctel con los mismos ingredientes pero con el cambio de decoración. Aquí se observa también el cambio de una bebida base para la preparación de un nuevo coctel.

3 BRONX (60 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
1/3 Ginebra
1/3 Vermouth Rojo
1/3 Jugo de Naranja
Servir: Copa Coctel
Decorar: Corteza de limón

BRONX DRY (60 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
1/3 Ginebra
1/3 Vermourh Dry
1/3 Jugo de Naranja
Servir: Copa Coctel
Decorar: Corteza de limón
En este coctel cambia un ingrediente importante y así mismo varía su sabor a una acentuación más seca y fuerte pero de características agradables y aperitivas.

4 NEGRONI (60 cm) 
Vaso mezclador + Hielo
1/3 Ginebra
1/3 Vermouth Rojo
1/3 Bitter (Campari)
Servir: Copa Coctel o vaso on the rock
Decorar: Corteza de limón

AMERICANO (60 cmx)
Vaso mezclador + Hielo
½ Vermouth Rojo
½ Bitter (Campari)
Servir: Vaso on the rock
Agregar un poquito de Soda
Decorar: Rodaja de limón

ASTORIA (60 cm)
Vaso mezclador + Hielo
2/3 Ginebra
1/3 Vermouth Dry
1 Cucharadita triple sec.
Servir: Copa Coctel
Decorar: Corteza de limón

COLONIAL (60 cm)
Vaso mezclador + Hielo
½ Ginebra
½ Jugo de Toronja
2 Golpes Licor Marrasquino
Servir: Copa Coctel o vaso on the rock hielo

Este grupo de cocteles preparados en el vaso mezclador se sirven también como aperitivos puesto que los primeros, tienen un gusto algo amargo que les da características especiales y los siguientes son de gusto seco.

A continuación se observan otros cocteles aperitivos preparados en el mismo cristal a servir.

5 OLD FASHIONED (60 cm3)
Vaso on the Rock
½ Cucharada de azúcar
(Jarabe)
3 Golpes de Gotas Amargas
2/3 Whisky Americano
1/3 Soda
4 Cubos de hielo
Decorar: Cereza

OLD FASHIONED TROPICAL (60 cm3)
Vaso on the Rock + Hielo
2/3 Whisky Americano
1/3 Soda
1 Cucharada de Jarabe
2 Golpes de Gotas Amargas
Servir: con pitillos cortos
Decorar: Piña, Naranja y
Cereza en trozos
En este coctel solamente varía la presentación puesto que los componentes son los mismos básicamente, el primero es el coctel clásico y el segundo es una modificación tropical.

6 PRESIDENTE (60cm3)
Vaso on the Rock + Hielo
2/3 Ron Bacardi
1/3 Jugo de Naranja
2 Golpes de Granadina
Decoración opcional: Cereza

En algunos cocteles como el anterior la decoración es opcional puesto que el color no necesita de la decoración por este motivo se puede obviar. Los siguientes cocteles presentados también son aperitivos pero prepa rados en la coctelera completando así los cocteles que podríamos determinar como clásicos dentro del grupo de cocteles aperitivos propiamente dichos.

7 LUIGI (60 cm) 
Coctelera + Hielo
1/3 de ginebra
1/3 vermouth dry
1/3 jugo de Naranja
1 cucharada de triple sec.
Servir: copa coctel

SIDE CAR (60 cm3) 
Coctelera + Hielo
1/3 cognac (brandy)
1/3 cointreau (triple sec.)
1/3 jugo de limón
Servir: copa coctel

GIMLET (60 cm) 
Coctelera Hielo
3/4 de ginebra
1/4 de jugo de limón
1 Cucharada de triple sec
Servir: copa coctel
Opcional: decorar con corteza de limón 

GIMLET VODKA (60 cm3) Coctelera Hielo
¾ de Vodka
¼ de jugo de limón.
1 cucharada triple sec.
Servir: copa coctel
Opcional: decorar con corteza de limón

En estos cocteles predomina el gusto algo ácido por el cítrico del limón o de la naranja y en los 2 últimos la decoración es opcional a criterio del barman. Aparte de estos cocteles existen gran variedad que se pueden incluir dentro del grupo de cocteles aperitivos los cuales son motivo de investigación por parte del trabajador alumno para complemento del tema.
Ejercicios de demostración y práctica:
Preparación, presentación y servicio de los diferentes cocteles aperitivos. Tiempo mínimo: 15 horas. 
B. En segundo lugar está el grupo más extenso y variado en cuanto a bebidas mezcladas que son los cocteles para toda ocasión que se ajustan a todas las normas y gustos en cuanto a la gastronomía se refiere. 
En esta parte se expondrán las fórmulas de las bebidas mezcladas más conocidas con sus diferentes variaciones. En primer orden enunciemos los que se preparan en vaso mezclador o un recipiente diferente para luego ser servido, seguidamente los que son preparados en el mismo cristal de servir y por último los preparados en coctelera. 

1 MINT JULEP (60 cm3)
Vaso mezclador
4 hojas de menta fresca
1 cucharada de jarabe
1 Med. de Whiskv Americano
Macerar y pasar por tamiz
Servir: vaso Standart + Hielo molido
Decorar: Ramito de mema

RON PUNCH (160 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
1 Medida de Rón
2 Cucharadas de Jugo de Limón
1 Cucharada de Granadina
1 Cucharada de Jarabe
2 Golpes Gotas Amargas
Servir: Vaso the Rock + Hielo +120 cm3 Jugo de Naranja
Decorar: Rodaja de Naranja Rodaja de Limón + cereza 

RON PONCHE (60 cm) 
Vaso mezclador + Hielo
1 Medida de Rón
1 cucharada de Curacao
1 cucharada de jarabe
2 cucharadas Jugo de limón
Frappe (molido)
Servir: Vaso Standart + Hielo
Decorar: ½ luna de naranja

PLANTEARS PUNCH (160cm3)Vaso Mezclador + Hielo
1 Medida de Rón Blanco
20 cm3 de Dubonet (bitter)
1 Cucharada de Jarabe
1 Cucharada de Jugo de Limón
1 Golpe Gotas Amargas
½ Cucharada de Granadina
+100 cm3 Jugo de Naranja
Servir: Vaso Estándar + Hielo
Decorar: Rodaja de Naranja
Rodaja de Limón + Cereza
en ponchera Cristal

BOWL DE FRESA Preparar
1 Kilo de fresas
+150 cm3 de Jarabe
+120 cm3 de Jugo de Naranja
1 Botella de Vino Blanco Seco
3 Med. de cogñac
Reposar por 1 hora
Al final (antes de servir)
se agregan
2 bot. de vino espumoso y hielo

BOWL DE PIÑA (160 cm3)
(Preparar en ponchera de cristal)
Piña picada en cuadritos
± 150 cm3 de Jarabe
± 90 cm3 de curacao
1 Bot. de vino blanco seco
se deja reposar 1 hora
Al final (antes de servir)
se agregan 2 bot. de vino espumoso frio y hielo

CUP DE CHAMPAÑA
Preparar ponchera de cristal
Fruta picada: Manzanas – Uvas
pera – piña
Hojas de hierbabuena
Piel de pepino fresco
± 80 cm3 de jugo de limón
± 80 cm3 de jarabe
2 Med. de cogñac
1 Med. licor marrasquino
1 Soda
Dejar reposar ½ hora
Agregar al final 1 bot, de champaña fría y hielo.

SANGRIA Prep ponchera de cristal
Fruta picada: Piña — Naranja — Manzana — Melón
1 bot. de vino rojo seco
2 Med. de Brandy
1 Med. de curacao
2 Sodas
Servir: Copas de vino rojo con cucharita

Dentro de estas bebidas mezcladas hay unas que se preparan para una persona y otras que se preparan para varias personas pero en común se preparan en un recipiente para luego ser servido en un cristal determinado con su respectiva decoración.

2 SMASH DE WHISKY (130 cm3)
Vaso on the Rock
1 Cucharada de jarabe
3 Hojas de Menta
(Machacar las hojas con el jarabe)
1 Med. de Whiskv
Agregar 3 cubos de hielo
±80 cm3 de Soda
Decorar: Rama de menta y fruta picada 

SMASH DE BRANDY (130 cm3)
Vaso on the Rock
1 Cucharada de Jarabe
3 Hojas de Menta
(machacar hojas con el jarabe)
1 Med. de Brand
Agregar Hielo
±80 cm3 de Soda
Decorar: Rama de menta y fruta picada

SMASH DE GINEBRA (130 cm3)
Vaso on the Rock
1 Cucharada de Jarabe
3 Hojas de Menta
(machacar hojas con el jarabe)
1 Med. de Ginebra
Agregar Hielo
±80 cm3 de soda
Decorar: Rama de menta y fruta picada

GIN FIZZ (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Ginebra
1 1/2 Cucharada con Jugo de Limón
1 1/2 Cucharada de Jarabe
±120 cm3 de Soda a presión
Decorar: Rodaja de limón 
VODKA FIZZ (160 cm3)

Vaso Standard + Hielo
1 Med. de Vodka
1 1/2 Cucharada de Jugo de Limón
1 1/2 Cucharada de Jarabe
± 120 cm3 Soda a presión
Decorar: Rodaja de limón

BRANDY FIZZ (160 cm3)
Vaso Standard +Hielo
1 Medida de Brandy
1 1/2 Cucharadas de Jugo de Limón
1 1/2 Cucharadas de Jarabe
±120 cm3 Soda a presión
Decorar: Rodaja de limón

RON FIZZ (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Med. de Rón
1 1/2 Cucharadas de Jugo de Limón
1 1/2 cucharadas de Jarabe
± 120 cm3 de Soda a presión
Decorar: Rodaja de limón 

ORANGE FIZZ (160 cm3)
Vaso Standard +Hielo
1 Med. de Ginebra
Jugo de 1 Naranja
1 Cucharada de Jarabe
± 100 cm3 de soda a presión
Decorar: Rodaja de limón

ANDALUZA(160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Jerez (60 cm3)
Jugo de 1 Naranja
1 Cucharada de Jarabe
± 100 cm3 de soda a presión
Opcional: decorar con Rodaja de limón

3 BRANDY COOLER (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Brandy
1 Cucharada de Jarabe
2 Cucharadas jugo de limón
± 120 cm3 ginger ale a presión
Decorar: Rodaja de limón 

VODKA COOLER (160 cm3) 
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de vodka
1 1/2 cucharada de Jarabe
2 cucharadas de jugo de Limón
± 120 cm3 ginger ale a presión
Decorar: Rodaja de limón

RON COOLER (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Rón
1 1/2 Cucharadas de Jarabe
2 Cucharadas de Jugo de Limón
± 120 cm3 ginger a presión
Decorar: Rodaja de limón

WHISKY COOLER (160 cm3) 
Vaso Standard + Hielo
1 Media de Whisky
1 1/2 cucharadas de jarabe
2 Cucharas jugo de limón
± 120 cm3 ginger a presión
Decorar: Rodaja de limón 

GIN COOLER (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Ginebra
1 1/2 cucharadas de Jarabe
2 cucharadas de jugo de Limón
± 120 cm3 Ginger a presión
Decorar: Rodaja de limón 

TEQUÍLA COOLER (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Tequila
1 1/2 Cucharadas de Jarabe
2 Cucharadas de Jugo de Limón
± 120 cm3 Ginger a presión
Decorar: Rodaja de limón

TOM COLLINS (160 cm3)
1 Media dé Ginebra (40 cm3)
Vaso collins + Hielo
1 1/2 Cucharadas jugo de limón
½ Cucharada de Granadina
1 Cucharada de jarabe
± 120 cm3 de Soda
Decora Cereza o limón + cereza 

JONH COLLÍNS (160 cm3)
Vaso Collins + Hielo
1 Medida de Whisky
1 1/2 Cucharadas jugo de limón
½ Cucharada de Granadina
1 Cucharada de jarabe
± 120 cm3 de Soda
Decora Cereza o limón + cereza

VODKA COLLINS (160 cm3)
Vaso Collins + Hielo
1 Medida de Vodka
1 1/2 Cucharadas Jugo de Limón
½ Cucharada de Granadina
1 Cucharada de Jarabe
± 120 cm3 de Soda
Decorar: Cereza o limón + cereza

TEQUILA COLLINS (160 cm3)
Vaso Collins + Hielo
1 Medida de Tequila
1 1/2 Cucharadas de jugo de limón
½ Cucharada de Granadina
1 Cucharada de Jarabe
± 120 cm3 de Soda
Decorar: Cereza o limón – cereza

PISCO COLLINS (160 cm3)
Vaso Collins + Hielo
1 Medida de Pisco
2 Cucharadas de jugo de limón
1 Cucharada de Jarabe
½ Cucharada de Granadina
± 120 cm3 de Soda
Decorar: Cereza o limón + cereza

RON COLLINS (160 cm3)
Vaso Collins + Hielo
1 Medida de Rón
2 Cucharadas de jugo de Limón
½ Cucharada de Granadina
1 Cucharada de Jarabe
± 120 cm’ de Soda
Decorar: Cereza o limón + cereza

SINGAPORE SLING (180cm3) 
Vaso Collins + Hielo
2/3 Ginebra
1/3 de Cherry Brandy
2 Cucharadas de jugo de limón
±120 cm Soda a presión

BRANDY SLING (180 cm3)
Vaso Collins
1 Medida de Brandy
2 Cucharadas Jugo de limón
1 Cucharada de Jarabe
± 120 cm3 Agua Caliente

4 COBBLER DE WHISKY (80 cm3)
Copa para agua + Hielo molido
1 Medida de Whisky
2 Cucharadas de Curacao
1 Cucharada de Jarabe
10 cm3 Soda
Fruta Picada: Piña, manzana,
melón, naranja
Servir: con cucharita

PARADISE COBBLER (80cm3)
Copa para agua + Hielo molido
1 Medida de Champaña
2 Cucharadas de Curacao
½ cucharada de Granadina
Opcional: 10 cm3 soda
Decorar: Fresas
Servir: cucharita 

COBBLER DE BRANDY (80 cm3)
Copa para agua + Hielo Molido
1 Medida de Brandy
2 Cucharadas de Curacao
1 Cucharada de Jarabe
10 cm3 de Soda
Fruta picada: Piña, manzana,
melón, rodaja de limón
Servir: con cucharita

COBBLER DE RON (80 cm3) 
Copa de agua + Hielo Molido
1 Medida de Rón
2 Cucharadas de Curacao
1 Cucharada de Jarabe
10 cm3 de Soda
Fruta picada: Piña, manzana,
melón, rodaja de limón
Servir: con cucharita

COBBLER DE JEREZ (80 cm)
Copa para agua +Hielo Molido
1 Med. de Jerez
2 Cucharadas de Curacao
½ Cucharada de Granadina
Opcional: 10 cm3 de Soda
Decorar: fresas
Servir: con cucharita

GROG AMERICANO (180 cm3) Vaso Collins
1 Medida Whisky Americano
1 1/2 Cucharada Jugo de limón
1 1/2 Cucharada de Jarabe
1 Rodaja de limón + 4 clavos
de olor
1 Astilla de canela
± 120 cm3 de Té caliente 

GROG DE WHISKY (180 cm3)
Vaso Collins
1 Medida de Whisky
1 1/2 Cucharada Jugo de Limón
1 1/2 Cucharada de Jarabe
1 Rodaja de limón +4 clavos
de olor
1 Astilla de canela
120 cm3 de Agua hirviendo

GROG DE BRANDY (180 cm3)
Vaso Collins
1 Medida de Brandy
1 1/2 Cucharada de Jugo de limón
1 1/2 Cucharada de Jarabe
1 Rodaja de limón + 4 clavos de
olor
1 Astilla de canela
120 cm3 de Agua hirviendo



GROG DE GINEBRA (180 cm3)
Vaso Collins
1 Medida de Ginebra
1 1/2 Cucharada Jugo de limón
1 1/2 Cucharada de Jarabe
1 Rodaja de limón + 4 clavos
de olor
1 Astilla de canela
± 120 cm3 de Agua hirviendo 

GROG DE RON (180 cm3)
Vaso Collins
1 Medida de Rón
1 1/2 Cucharada de Jugo de limón
1 1/2 Cucharada de Jarabe
1 Rodaja de limón + 4 clavos
de olor
1 Astilla de canela
± 120 cm3 de Agua hirviendo

GROG DE VINO (180 cm3)
Vaso Collins
1 Copa de Vino Rojo
1 Cucharada de Jugo de limón
1 1/2 Cucharada de Jarabe
1 Rodaja de limón + 4 clavos
de olor
± 120 cm3 de Agua hirviendo

DESTORNILLADOR (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Vodka
± 120 cm3 de Jugo de Naranja
Opcional: ½ cucharada de gra-
nadina 1 cucharada
de Jarabe
Decoración: Limón + cereza

ORANGE BLOSSOM (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Ginebra
±120 cm3 de Jugo de Naranja
Opcional: ½ Cucharada de Gra-
Nadina
Decorar: Limón + cereza

TEQUILA SUNRRISE (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Tequila
±120 cm3 de Jugo de Naranja
1 Cucharada de Granadina
Decorar: Rodaja Naranja + Cereza



GIN TONIC (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Ginebra
± 120 cm3 de Agua tónica
Opcional: 1 cucharada de Jugo
de Limón
Decorar: Rodaja de limón 

VODKA TONIC (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Vodka
± 120 cm3 de Agua tónica
Opcional: 1 cucharada de jugo
de limón
Decorar: Rodaja de limón 

BLOODV MARY (160 cm3)
Vaso Standard ± Hielo
1 Medida de Vodka
2 Golpes de Gotas Amargas
2 Golpes de Salsa inglesa
Sal — Pimienta — Ají Tabasco
2 Cucharadas de Jugo de Limón
± 120 cm3 de Jugo de Tomate
Decorar: Rodaja de limón o rama de apio

VIRGIN MARY (150 cm3) 
Vaso Standard + Hielo
140 cm3 de Jugo de Tomate
2 Golpes de Gotas Amargas
2 Golpes de Salsa inglesa
Sal — Pimienta
Ají Tabasco (al gusto)
2 Cucharadas de Jugo de Limón
Decorar: Rodaja de limón 

BULL SHOT (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Vodka
2 Golpes de Gotas Amargas
2 Golpes de Salsa Inglesa
Sal — Pimienta — Ají Tabasco
2 Cucharadas de Jugo de Limón
±120 cm3 de Consomé de res
Decorar: Rama de apio

CUBA LIBRE (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Ron
1 Cucharada de Jugo de Limón
1 Golpe de Gotas Amargas
120 cm3 de Coca—cola
Decorar: Rodaja de Limón

6 WHISKY SOUR (70 cm3)
Coctelera + hielo
2/3 de Whisky
1/3 jugo de limón
1 cucharada de jarabe
½ cucharada de granadina
Opcional: 1 cucharada de clara
de huevo
Servir: copa Sour o copa
champaña flauta
Decorar: media luna de naranja
+ rodaja de limón + cereza

BRANDY SOUR (70 cm3) 
Coctelera + hielo
2/3 Brandy
1/3 Jugo de limón
1 cucharada de jarabe
½ cucharada de granadina
Opcional: 1 cucharada de clara
de huevo
Servir: copa sour o copa
champaña flauta
Decorar: naranja + limón + cereza

VODKA SOUR (70 cm3)
Coctelera + Hielo
2/3 Vodka
1/3 Jugo de Limón
1 Cucharada de Jarabe
½ cucharada granadina
Opcional: 1 cuchara. Clara de huevo
Servir: copa sour o
copa champaña flauta
Decorar: naranja + limón + cereza

GIN SOUR (70 cm3)
Coctelera + Hielo
2/3 Ginebra
1/3 jugo de limón
1 cucharada de jarabe
½ cucharada de granadina
Opcional: 1 cuchara. Clara de Huevo
Servir: copa sour o copa
champaña flauta
Decorar: naranja + limón – cereza

RON SOUR (70 cm3)
Coctelera + Hielo
2/3 Ron
1/3 jugo de limón
1 cucharada de jarabe
½ cucharadas de granadina
Opcional: 1 cuchara clara de huevo
Servir: copa sour o copa de
champaña flauta
Decorar: naranja + limón + cereza

TEQUILA SOUR (70 cm3)
Coctelera + Hielo
2/3 Tequila
1/3 Jugo de limón
1 cucharada de jarabe
½ cucharada de granadina
Opcional: 1 cuch. Clara de huevo
Servir: copa sour o copa champaña flauta
Decorar: Naranja - limón + cereza

PISCO SOUR (70 cm3)
Coctelera + Hielo
2/3 Pisco
½ Jugo de limón
1 cucharada de jarabe
½ cucharada de granadina
Opcional: 1 cuch. Clara de huevo
Servir: copa sour o copa champaña flauta
Decorar: Naranja + limón + cereza

BRANDY CRUSTA (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Medida de Brandy
2 cuchara licor de Marrasquino
2 golpes gotas amargas
1 1/2 cuchara. de jarabe
2 cuchara. jugo de limón
Servir: copa coctel escarchada con limón y azúcar
Decorar: cáscara de limón en espiral

COLOMBIAN SOUR (70 cm3)
Coctelera + Hielo
2/3 Aguardiente de caña
1/3 jugo de limón
1 cuchara de jarabe
½ cuchara de granadina
Opcional: 1 cuchara. Clara de huevo
Servir: copa sour o copa champaña flauta
Decorar: Naranja + limón + cereza
GIN CRUSTA (60 cm3)

Coctelera + Hielo
1 Med. de ginebra
2 cuchara licor de Marrasquino
2 golpes gotas amargas
1 1/2 cuchara. Jarabe
3 cuchara jugo de limón
Servir: copa coctel escarchada con limón y azúcar
Decorar: cáscara de limón en espiral

WHISKY CRUSTA (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Medida de Whisky
2 cuchara de licor Marrasquino
2 Golpes gotas amargas
1 1/2 cuchara de jarabe
2 cuchara jugo de limón
Servir: copa coctel escarchada con limón y azúcar
Decorar: cáscara de limón en espiral

VODKA CRUSTA (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Vodka
2 cuchara licor de Marrasquino
2 golpes gotas amargas
1 1/2 cuchara jarabe
2 cuchara jugo de limón
Servir: copa coctel escarchada con limón y azúcar
Decorar: cáscara de limón en espiral

TEQUILA CRUSTA (60 cm3) 
Coctelera + Hielo
1 Med. Tequila
2 cuchara licor de Marrasquino
2 Golpes de Gotas Amargas
1 ½ Jarabe
2 cucharadas jugo de limón
Servir: copa coctel escarchado con limón y azúcar
Decorar: cáscara de limón en espiral

RON CRUSTA (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Medida de Ron
2 Cuchara licor de Marrasquino
2 Golpes de gotas amargas
1 1/2 cuchara jarabe
2 cucharadas de jugo de limón
Servir: copa coctel escarchado
con limón y azúcar
Decorar: cáscara de limón en espiral

DAIQUIRI (60 cm3) 
Coctelera + Hielo
2/3 Ron Blanco
1/3 de jugo de limón
1 cucharada de jarabe
Opcional: ½ cuch. de granadina
1 cuchara clara de huevo
Servir: Copa coctel, escarchada
con limón y azúcar

MARGARITA (60 cm3)
Coctelera + Hielo
¾ de Tequila
¼ triple sec.
2 cucharadas jugo de limón
Servir: copa coctel, escarchada
con jugo de limón y sal

7 CREAM FLIP (90 cm3)
Coctelera Hielo
1 Med. de coñac
2 Cucharadas (le jarabe
± 30 cm crema de leche
1 yema de huevo
Servir: copa para vino rojo
Decorar: Nuez Moscada en polvo

VODKA FLIP (70 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Vodka
3 cuchara de jarabe
1 yema de huevo
Servir: copa coctel
Decorar: Nuez Moscada en polvo

BRANDY FLIP (70 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de brandy
2 cucharadas de jarabe
1 yema de Huevo
Servir: copa coctel
Decorar: Nuez Moscada en polvo
GOLDEN FLIP (80 cm3)

Coctelera + Hielo
1 Med. de Jerez Dulce
1 Cucharada de Granadina
1 Yema de Huevo
Servir: copa coctel
Decorar: Nuez Moscada en polvo

GIN FLIP (70 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Ginebra
2 cuchara de jarabe
1 yema de huevo
Servir: copa coctel
Decorar: Nuez Moscada en polvo

PORTO FLIP (80 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Oporto
1 Cucharada de Jarabe
1 Yema de Huevo
Servir: copa coctel
Decorar: Nuez Moscada en polvo 

WHISKY DAISY (70 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Whisky
2 cuchara de curacao
2 cuchara de granadina
2 cuchara de jugo de limón
Servir: copa para vino rojo o vaso
on the rock + hielo
Decorar: picadillo de frutas con
gotas de chartreuse. Cucharita

SILVER FIZZ (160 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Medida de Ginebra
1 1/2 cucharada de jarabe
2 cucharadas jugo de limón
2 cucharadas de clara de huevo
Servir: vaso Standard
Agregar: + 120 cm3 de Soda a presión

RON DAISY (70 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Ron
2 cuchara de curacao
2 cuchara de granadina
2 cuchara, jugo de limón
Servir: copa para vino rojo o
vaso on the rock + hielo
Decorar: picadillo de frutas con
Chartreuse y cucharita

GOLDEN FIZZ (160 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Medida de Ginebra
1 1/2 cucharada de jarabe
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de Yema de Huevo
Servir: vaso Standard
Agregar: ± 120 cm3 de Soda a presión 

ROYAL FIZZ (200 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Medida de Ginebra
2 cucharadas jugo de limón
1 1/2 cucharada de jarabe
1 Huevo completo
Servir: vaso Standard
Agregar: ± 100 cm3 de Soda a presión

PIÑA COLADA (160 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Medida de Ron
1 cucharada Jugo de limón
1 Cucharada de Granadina
± 100 cm3 de jugo de piña
± 20 cm3 de Coco López (licor), ó
2 Cucharadas de esencia de coco
Servir: vaso estándar
Decorar: Dedo de piña + cereza 
Ejercicio de demostración y práctica:
Preparación, presentación y servicio de:
a — Flips y Fizz b — Daisy y piña colada
Tiempo mínimo: 6 horas

8 ZOOM DE BRANDY (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Brandy
2 Cucharadas miel de Abejas
3 cucharadas crema de leche
Servir: copa coctel

ZOOM DE WHISKY (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Whisky
1 cucharada miel de Abejas
3 cucharadas de crema de leche
Servir: copa coctel

ZOOM DE GINEBRA (60cm3)
Coctelera +Hielo
1 Med. de Ginebra
2 cucharadas de Miel de Abejas
3 cucharadas de crema de leche
Servir: copa coctel

ZOOM DE RON (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Ron
1 cucharada de Miel de Abejas
3 cucharadas de crema de leche
Servir: copa coctel

EGG NOG DE BRANDY (190 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Brandy
2 cucharadas de jarabe
1 yema de huevo
±120 cm3 de leche
Servir: vaso Standard
Decorar: Nuez Moscada en polvo
Nota: Se puede hacer caliente
en licuadora

EGG NOG DE WHISKY (190 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Whisky
2 cucharadas de jarabe
1 Yema de huevo
± 120 cm3 de leche
Servir: vaso Standard hielo
Decorar: Nuez Moscada en polvo
Nota: Se puede hacer caliente, eliminando el hielo y colocando los ingredientes en licuadora,
la leche debe estar hirviendo.

EGG NOG DE RON (190 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Rón
2 cucharadas de Jarabe
1 Yema de huevo
±120 cm3 de Leche
Servir: Vaso Standard
Decorar: Nuez Moscada en polvo
Nota: se puede hacer caliente

EGG NOG DE CHOCOLATE
Coctelera + Hielo
1 Med. de crema de cacao
2 cucharadas de jarabe
1 Yema de huevo
± 120 cm3 de leche batida con
2 cucharadas de cocoa
Servir: vaso Standard
Decorar: Nuez Moscada en polvo
Nota: se puede hacer caliente

C El tercer grupo de bebidas mezcladas corresponde a los cocteles digestivos, los cuales se caracterizan por su gusto bastante dulce y se elaboran partir de un licor o una crema por esto son tan densos. Se sirven después de las comidas en pequeñas cantidades. A continuación se observan algunas fórmulas de las más conocidas: 

ALEXANDER (60 cm3)
1/3 Coñac
1/3 de Crema de Cacao
1/3 Crema de Leche
Servir: copa coctel
Decorar: canela en polvo

BARBARA (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1/3 de Vodka
1/3 Crema de Cacao
1/3 Crema de Leche
Opcional: 1 cucharada de jarabe
Servir: copa coctel
Decorar: Nuez Moscada en polvo

ALEXANDER SISTER (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1/3 de Brandy
1/3 Crema de Cacao
1/3 Crema de Leche
Servir: copa coctel
Decorar: canela en polvo
¼ de Ginebra

GRASS HOPER (60 cm3)
Coctelera +Hielo
1/3 Crema de Menta
1/3 Crema de Cacao
1/3 Crema de Leche
Servir: Copa coctel

ALEXANDRA (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1/3 de Ginebra
1/3 Crema de Cacao
1/3 Crema de Leche
Opcional: 1 cucharada de jarabe
Servir copa coctel
Decorar: Nuez moscada en polvo

ANGEL KISS (60 cm3)
Coctelera + Hielo
2/3 Crema de cacao
1/3 Crema de leche
Servir: copa coctel
Decorar: Cereza atravesada con un palillo sobre la copa

BLACK RUSSIAN (60 cm3) Vaso on the Rock ‘Hielo
2/3 de Vodka
1/3 Crema de Café
Decoración: opcional. Cereza

BANDERA AMERICANA (45 cm3)
Copa para Jerez
1/3 de Granadina
1/3 de Crema lvette
1/3 de Marrasquino

ARCO IRIS (70 cm3)
Copa Sour o copa jerez
a) Cremas: Menta -
ivette (perfait amour)
mandarina
b) Licores: Chartreuse amarillo
Curacao azul
Cointreau (triple sec.)
Marrasquino
c) Otros: Coñac — granadina
se echan los ingredientes
con una cuchara sin que se
fusionen y cada cual va tomando
su posición por densidad ±3 cucharadas por ingrediente 

Se colocan los ingredientes en una copa con una cuchara de bar sin que se fusionen y queden los 3 colores separados.

2 IRISH COFEE (240 cm3)
Prep. en jarro de Porcelana
1 Med. de Whisky Irlandés
± 10 cm3 crema de café
± 150 cm3 Café negro caliente
± 40 cm3 Crema Chantilly
Opcional: Decorar con cocoa
Espolvoreada

STINGER (60 cm3)
Coctelera + Hielo
½ Brandy
½ Crema de mema
Servir; copa coctel
Decorar: corteza de limón

SPPANISH COFFE (240 cm3)
Prep. en jarro de porcelana
1 Med. de Brandy
±150 cm3 de café negro caliente
±50 cm3 crema de leche + clara
de huevo a punto de nieve
Opcional: Decorar con canela
en polvo

VANIDOSO (60 cm3)
Coctelera +Hielo
½ Brandy
½ Vermut rojo
1 cucharada jugo de limón
Servir: copa coctel
Decorar: cereza 

D - El cuarto grupo de bebidas mezcladas corresponden a coctelería tropical y coctelería especial los cuales se pueden servir como los cocteles para toda ocasión, son muy vistosos y en su mayoría están compuestos por jugos de frutas con un licor o aguardiente de base. A continuación se observan fórmulas de cocteles de gran variedad. 

WHITE LADY (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1/3 de Ginebra
1/3 Triple sec.
1/3 Jugo de Limón
1 cucharada clara de huevo
Servir: copa coctel

BLUE LADY (60 cm3)
Coctelera +Hielo
1/3 Coñac (Brandy)
1/3 de curacao azul
1/3 Jugo de Limón
1 cucharada clara de huevo
Servir: copa coctel

TROPICAL (70 cm3)
Vaso Mezclador + Hielo
1/3 Crema de Cacao
1/3 Vermut Blanco Dulce
1/3 Licor de Marrasquino
2 Golpes Orange Bitter
1 Golpe Gotas Amargas
Servir: copa coctel o vaso
on the rock + hielo
Decorar: cereza

RED LION (70 cm3)
Coctelera + Hielo
3/4 Ginebra
1/4 Triple Sec.
3 cucharadas jugo de limón
3 cucharadas jugo de naranja
Servir: copa coctel
PINK LADY (60 cm3)
Coctelera +Hielo
3/4 Ginebra
1/4 Jugo de limón
1 cucharada de Granadina
1 cucharada clara de huevo
Servir: copa coctel escarchada con limón y azúcar

CARUSO (60 cm3)
Coctelera + Hielo
¼ Ginebra
¼ Crema de menta
¼ Vermut Dry
Servir: copa coctel 

HAWAYANO (260 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. Rón Blanco
durazno(melocotón) cereza limón — Naranja
30 cm3 de Curacao
± 180 cm3 jugo de piña
2 cucharadas jugo de limón
1 cucharada de granadina
2 cucharas jarabe de piña
Servir: piña vacía + hielo
Decorar: Cerezas 

WAHINE (2 personas)
Coctelera +Hielo
1 Med. Ron blanco
1 Med. Ginebra
1 bot. vino rojo seco
± 30 cm3 jugo de limón
5 cucharas jarabe de piña
1 cuchara granadina
3 golpes gotas amargas
Servir: corteza de coco hielo
Decorar: trozos de piña 

SANGRIA TROPICAL
Ponchera de cristal
Fruta picada: Manzana piña
± 200 cm3 jugo de piña
3 Med. Brandy
±60 cm3 jugo de limón
Jarabe al gusto
± cm’ Granadina
4—5 Ginger Ale
Hielo en cubos
Antes de servir se agregan 2 copas
de champaña fría
Servir: vaso Standard + hielo
cucharadita larga

QUEEN WHITE WHITCH (220 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Coñac
2 cucharas miel de abejas
1 yema de huevo
1 cuchara de granadina
±120 cm3 de jugo de naranja
Servir: vaso Standard + Hielo
Decorar: ½ luna de naranja
rodaja de limón + cereza

PARAISO DE AMOR (180 cm3) 
Vaso Collins escarchado con
Iimón y azúcar
1 Med. de Rón blanco
30 cm3 triple sec.
20 cm3 crema de cacao
3 cucharas jugo de limón
1 cucharada de jarabe
+120 cm3 Soda
3 cubos de hielo
Decorar: Rodaja de limón

BEBIDAS

DICCIONARIO DE BEBIDAS

DICCIONARIO DE LAS BEBIDAS

ABBOTIS AGED Marca de bitter de los EE.UU. elaborado desde el año 1865. (Tipo angostura).

ABRICOT-ABRICOTINE Aguardiente destilado de albaricoques, principalmente en Francia y Suiza. También se elabora como licor.

ABSINTHE (Pernod substituto de Absenta) Licor original de Suiza, elaborado por el doctor Pierre Ordinaire a partir de ajenjo, hierbas, hinojo y anís. En el año 1797, este doctor cedió la formula a Henry Louis Pernod. Un elemento contenido en los aceites esenciales del ajenjo (Artemisia Absinthium), es el "Thuyol", narcótico responsable de muchos "Delirium Tremens". Como consecuencia, la Absenta fue prohibida el año 1907 en Suiza y en 1915 en Francia y EE.UU. ABTEILIKOER Licor digestivo alemán, elaborado a partir de hierbas.

ADVOKAAT Licor holandés, elaborado a partir de yemas de huevo, alcohol y sustancias aromáticas.

AGUARDENTE Aguardiente portugués destilado de uvas, similar al Brandy español.

AGUARDIENTE Nombre genérico para designar el resultado de un destilado de frutas, cereales o productos botánicos previamente fermentados.

AIGUEBELLE Licor francés, elaborado por los frailes del Monasterio de la Trapa, cerca de Valence. En su composición figuran cerca de 50 productos vegetales y se presenta en las variedades verde o amarilla.

AKVAVIT Aguardiente escandinavo destilado de cereales (principalmente centeno) y aromatizado con comino, pieles de cítricos, hinojo y anís.

ALCOHOL Líquido incoloro volátil e inflamable, producido por la fermentación de soluciones azucaradas provenientes, generalmente, de frutas, plantas y granos. El alcohol es separado de esas soluciones fermentadas mediante una destilación. Químicamente, el alcohol es el producto resultante de la sustitución de una unión -H por un radical Hydroxilo -OH sobre un átomo de Carbono de una cadena Hydrocarbonada. El alcohol de consumo humano es el denominado Alcohol Etílico o Etanol, cuya fórmula quÌmica es CH3-CH2-OH.

ALISIER Aguardiente francés destilado de bayas de abedul.

ALPESTRE Licor italiano, elaborado por los Padres Maristas de Carmagnola (Turín), a partir de hierbas de los Alpes.

AMARETTO-AMARO Nombre genérico para designar a los licores y aperitivos amargos.

AMARETTO DI SARONNO Licor ligeramente amargo elaborado en Saronno (Italia), a base de Brandy, almendras y albaricoques, cuya fórmula se supone fue creada en el año 1525.

AMBASSADEUR Aperitivo francés, elaborado por la firma Cusenier, a partir de naranjas maceradas en vino, semillas, hierbas, raíces, cortezas, pieles y genciana.

AMER PICON Aperitivo amargo francés, elaborado en Argelia el año 1835 por Gaetan Picon, a partir de pieles de naranjas, genciana, vino, alcohol y quinina.

ANGOSTURA Bitter muy aromático elaborado por el doctor alemán Johann Gottlieb Benjamin Siegert en el año 1824 en la ciudad de Angostura, hoy llamada Ciudad Bolivar (Venezuela). En la actualidad se elabora en Trinidad & Tobago. En su composición no figura la corteza de árbol de angostura (Calipea Officinalis) como se cree. Si no una mezcla de especies vegetales y ron.

ANIS Licor español elaborado por la destilación de granos de anÌs estrellado o badiana (Illicium Verum) y anís verde (Pimpinella Anisum). Las firmas productoras, suelen distinguir el anís seco con una etiqueta verde y el anís dulce con una etiqueta roja.

ANISETTE Licor anisado francés, elaborado por destilación de granos de anís, badiana, cilantro e hinojo.

APFEL-APPEL Nombres genéricos para designar a los licores elaborados de (con) manzana.

APPLEJACK Aguardiente destilado de manzanas y envejecido en botas de roble, similar al Calvados, elaborado en los Estados Unidos.

APRICOT Aguardiente incoloro destilado de albaricoques.

APRICOT BRANDY Licor elaborado por maceración de albaricoques en Brandy.

ARBOUSE Aguardiente elaborado en Córcega cuya base son los frutos del madroño.

ARMAGNAC Aguardiente francés, destilado de uva y envejecido en botas de roble. Se produce en los departamentos de Gers, Landes y Lot-et-Garonne. Se obtiene del vino blanco de cepas "St. Emilion", "Folle Blanche" y "Colombard". El Armagnac, tiene tres zonas de producción bien diferenciadas y que dan lugar a sus tres distintas denominaciones de origen: Bas-Armagnac, Tenareze , Haut-Armagnac En una botella en cuya etiqueta figure la denominación "Armagnac", significa que contiene aguardiente de las comarcas de Ténarèze, Bas-Armagnac, Haut-Armagnac o una mezcla de las tres. Los Armagnacs, pueden ser comercializados a partir de un mínimo de dos años de envejecimiento.

AROMAS DE MONTSERRAT Licor elaborado por los monjes de la Abadía de Ntra. Sra. de Montserrat, en la provincia de Barcelona. Se elabora a partir de hierbas.

ARRAK Aguardiente de origen árabe. En su composición se pueden encontrar destilados de arroz, uva, dátiles, melaza de caña de azúcar, cereales, savia de palmera de coco, etc. En el siglo XIII mencionan este proceso de destilación con el nombre de "Al-Raqa", de donde se deriva la palabra Arrak, cuyo significado es Sudor.

ARTICA Licor finlandés elaborado a partir de arándanos.

ASHANTI GOLD Licor danés elaborado por la firma Peter Heering basado en cacao de Ghana, alcohol, extractos aromáticos, azúcar y armagnac.

ATHOLL BROSE Licor escocés elaborado a base de Whisky, miel y avena.

AURUM Licor italiano elaborado con hierbas de los montes Abruzzi, frutas y aromatizado con cortezas de naranjas.

AVEZE Aperitivo francés elaborado en Auvergne basado en genciana.

BAGACEIRA Aguardiente portugués elaborado a partir de los residuos de uva, similar al Orujo español.

BAIES DIHOUX Aguardiente incoloro francés elaborado mediante la destilación de bayas de acebo.

BARACK PALINKA Aguardiente húngaro de la región de Kecskemet elaborado a partir de la destilación de albaricoques.

BARENJAGER Licor elaborado a partir de miel en Alemania. Siendo original de la antigua Prusia Oriental.

BAROLO CHINATO Aperitivo italiano, elaborado a partir de vino de cepas "Barolo", con cortezas de quinina y productos aromáticos.

BATAVIA ARRAK Aguardiente elaborado en la Isla de Java (Indonesia), a base de arroz y melaza de caña de azúcar.

B.B Licor francés, elaborado en Fécamp, por la firma Bénédictine en el año 1938, compuesto de partes iguales de Cognac y Bénédictine.

BÉNÉDICTlNE Licor francés elaborado en Fécamp (Normandía), a base de 27 plantas diferentes. La receta original data de 1510, elaborada por el monje benedictino Dom Bernardo Vincelli. En las botellas figuran las siglas D.O.M. (Deo, Optimo, Máximo).

BERGER BLANC Aperitivo francés anisado, elaborado a partir de alcohol neutro, esencia de anís y azúcar.

BIRNENGEIST Aguardiente incoloro alemán elaborado con peras.

BITTER Nombre genérico con que se designan los aperitivos y licores amargos.

BLACK BALSAM Licor amargo a base de hierbas, elaborado en Riga (Letonia).

BLACKBERRY BRANDY Licor elaborado por maceración de moras en Brandy.

BOONEKAMP Licor holandés elaborado por Petrus Boonekamp en el año 1743 a partir de regaliz, quinina, y anís.

BOROVICKA Aguardiente elaborado en Checoslovaquia y parecido a la Ginebra.

BOUKHA Aguardiente elaborado en Túnez por destilación de higos.

BRANDY Palabra inglesa de origen holandés, "Brandwinj", que significa vino quemado y empleada para designar a los destilados de vino. Para poder ser comercializados, los brandys deben ser envejecidos en botas de roble durante los años prescritos por las leyes de cada país elaborador.

BROMBEERGEIST Aguardiente alemán obtenido por la destilación de moras.

BROMBEERLIKOER Licor alemán elaborado a partir de moras.

BRONTE Licor inglés elaborado en Yorkshire a base de Brandy, miel y hierbas.

BUCHU Aguardiente sudafricano elaborado a base de Brandy e infusión de hierba "Buchu".

BYRRH Aperitivo francés elaborado en Thuir a partir de vino, aguardiente y cortezas de quinina. El Byrrh fue creado en el año 1866 por Simón Violet.

CACHAÇA Aguardiente brasileño elaborado por destilación de las mieles resultantes de la trituración de la caña de azúcar.

CALISAY Licor elaborado en Arenys de Mar (Barcelona) a partir de plantas aromáticas, raíces, cortezas, hojas, flores, frutos, semillas y quina calisaya.El viejo procedimiento utilizado en su elaboración, procede de un monasterio de Bohemia.

CALVADOS Aguardiente francés destilado de un mosto fermentado de 48 variedades diferentes de manzanas pertenecientes a cinco departamentos normandos (calvados, Eure, Manche, Orne y Seine-Maritime), Bretaña y regiones del Loira, y del Maine. En el corazón del departamento de Calvados, se halla la zona llamada "Pays díAuge", que da lugar a la Denominación de Origen Controlada "Calvados du Pays díAuge", considerada la mejor, y donde el Calvados debe ser destilado con un alambique "Charentais(discontinuo)" (las demás zonas pueden utilizar otro tipo de procedimiento). Para poder ser comercializado, el Calvados debe ser envejecido en botas de roble durante un mínimo de dos años.

CAMPARI Aperitivo amargo italiano creado por Gaspare Campari el año 1867 en Milán. Su composición es a partir de hierbas, piel de naranjas amargas, quinina, ruibarbo y coloreado con quermes.

CANA Aguardiente español elaborado mediante la destilación de caña de azúcar

CAROLANS Licor irlandés elaborado a partir de crema de leche, miel y Whiskey.

CARPANO Vermouth italiano comercializado en Turín el año 1786, que debe su nombre al supuesto creador del vermouth moderno Antonio Benedetto Carpano.

CASSIS Ver Crema de Cassis.

CAVA Vino espumoso natural criado en una cava. Requiere un envejecimiento en una botella durante 9 meses como mínimo. El vino con que se produce el cava, proviene de cepas del tipo Macabeo, Xarel-lo, Parellada y Chardonnay. Para elaborar el cava rosado, se utiliza vino procedente de cepas del tipo Monastrell.

CERTOSINO Licor italiano elaborado por los P.P.Cartujos de Farneta a base de hierbas.

CERVEZA Bebida elaborada a partir de la fermentación de mosto de cebada y aromatizada por flores de lúpulo.

CHAMPAGNE Vino espumoso natural criado en una cava. Requiere un envejecimiento en una botella durante 12 meses como mínimo. Su elaboración se realiza exclusivamente en la comarca de la Champagne (Francia). El vino con que se produce el Champagne, proviene de cepas del tipo Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier.

CHARTREUSE Licor francés elaborado por los frailes cartujos de la Abadía Grande Chartreuse de Grenoble. Se elabora con 130 plantas distintas, Brandy y miel. El ìChartreuse Elixir Vegetalî tiene 71ƒ . el "Chartreuse Verde" 55º y el "Chartreuse Amarillo" 10º.

CHERRY BRANDY Licor elaborado por maceración de cerezas en Brandy.

CINZANO Vermouth italiano elaborado por la familia Cinzano de Turín. donde en el año 1705 empezaron a destilar licores.

COCONUT Nombre genérico para designar a los licores elaborados a partir de coco.

COGNAC Aguardiente francés con denominacion de origen, obtenido por la destilación de vinos blancos de cepas "Colombard" y "Sint Emilion" mediante alambiques "Charentais".

COING Aguardiente incoloro destilado de membrillos.

COINTREAU Licor francés creado en Angers el año 1849 por los hermanos Edouard y Adolphe Cointreau. Se elabora por doble destilación de pieles de naranja amargas de las Antillas y pieles de naranjas dulces del Mediterráneo, maceradas en alcohol neutro, azúcar y agua.

COINTREAU CREAM Licor elaborado con crema de leche y Cointreau.

CORDIAL Sinónimo de licor.

CREMA DE BANANA Licor elaborado a partir de plátanos.

CREMA DE CACAO Licor elaborado a partir de cacao y aromatizado con vainilla, pudiendo ser de color marrón o incoloro.

CREMA DE CAFE Licor elaborado a partir de extractos de café.

CREMA DE CASSIS Licor francés original de Dijon, elaborado con cassis (Ribes Nigrum). Se consideran mejor las cremas con denominación de origen controlada "Creme de Cassis de Dijon"

CREMA DE MANDARINA Licor elaborado a base de mandarinas.

CREMA DE MENTA Licor conocido como "Peppermint", elaborado con menta y especias. Se elabora en color verde brillante e incoloro.

CREMA DE NOYAU Licor dulce francés, elaborado a partir de huesos de melocotones. albaricoques y otros huesos de diferentes frutas.

CUARENTA Y TRES Licor español elaborado en Cartagena a partir de hierbas y Brandy. Contiene 43 ingredientes que dan motivo a su nombre.

CURAÇAO Licor original de la Isla de Curaçao, elaborado por destilación de pieles de naranjas amargas (Citrus Curassaviensis) maceradas en alcohol y azúcar. Se elabora en color azul, blanco, naranja y verde.

CYNAR Aperitivo italiano elaborado a partir de alcachofas

DOPPELKORN Aguardiente alemán, destilado de un mosto fermentado exclusivamente de maíz.

DRAMBUIE Licor escocés elaborado con Whisky, miel v hierbas aromáticas que se elabora desde 1906 en Edimburgo. El nombre proviene del celta "Am Dram Buidheac". que significa "La bebida que satisface".

DUBONNET Aperitivo francés creado por Joseph Dubonnet en el año 1846 basandose en vino, quinina, café. cacao y hierbas.

EAU DE VIE Nombre genérico francés para designar a los destilados de frutos o cereales.

EMMETS Licor irlandés elaborado con Whiskey y crema de leche.

ENZIAN Licor bávaro obtenido por destilación de las ríces de genciana amarilla.

FERNET Licor italiano, muy amargo, elaborado a partir de plantas. El Fenet Branca fue elaborado en el año 1845 por el doctor y herborista italiano Fenet y comercializado por los hermanos Branca.

FERNET MENTA Licor italiano amargo, elaborado con Femet y aromatizado con menta.

FINE Nombre genérico francés para designar a los aguardientes destilados de uva y envejecidos en botas de roble. Son similares al Cognac pero no se elaboran en la comarca de Cognac.

FIOR DIAPLI Licor dulce italiano elaborado a partir de hierbas y flores en cuya botella alargada se añade azúcar cristalizado. También se comercializa con el nombre de Alpina y Millefiori.

FLOC DE GASCOGNE Aperitivo francés elaborado a partir de zumo de uva sin fermentar y Armagnac. Existe en las variedades blanco y rojo.

FRAISE DES BOIS Aguardiente incoloro francÈs elaborado a partir de fresas silvestres. También existe como licor.

FRAMBOISE Aguardiente incoloro de frambuesas. También existe como licor.

FRANGELICO Licor italiano elaborado a partir de avellanas silvestres y hierbas.

FRIESENGEIST Licor alemán, original de la Frisia alemana, elaborado a partir de menta

GALLLIANO Licor dulce italiano elaborado en Solaro por Arturo Vaccari de Leghorn. Su composición es a base de más de 30 hierbas, raÌces y flores aromatizadas con vainilla.

GALLWEYS Licor irlandés elaborado con Whiskey, miel, esencia de café y hierbas.

GAMMEL DANSK DRAM Bitter danés con fuerte sabor a hierbas.

GENEVER Aguardiente holandés original de la ciudad de Schiedam. Se elabora por destilación de un mosto de cereales, conteniendo como mÌnimo un 30 % de cebada malteada y el resto de maíz y centeno aromatizado con bayas de enebro y comino. Se destila por el procedimiento de "Pot Still": Parte del destilado se macera con los productos de aromatización v se vuelve a destilar, siendo el producto resultante mezclado con el resto de alcohol neutro. Hay dos tipos de Genever: Oude Genever: Contiene más parte de alcohol neutro que de alcohol redestilado con los productos de aromatización. Jonge Genever: Contiene menos alcohol neutro y es más ligero.

GINEBRA Aguardiente ingles elaborado por destilación de un mosto de cereales, principalmente cebada malteada, centeno y maíz todo ello aromatizado con bayas de enebro, semillas de coriandro y raíces de angélica pudiendo añadir mas productos de aromatización según el criterio de cada casa elaboradora.

GINGER-ALE Bebida carbónica inglesa, elaborada a partir de gengibre. No contiene alcohol.

GINGER-BEER Bebida carbónica inglesa, elaborada por fermentación de gengibre.

GLAYVA Licor escocés, elaborado con whisky y hierbas.

GLEN MIST Licor escocés, elaborado con whisky y miel.

GRAND MARNIER Licor francés, elaborado a base de Cognac y cortezas de naranjas. El tipo rojo se elabora con Cognac y se envejece un mínimo de 18 meses en barricas de roble. El tipo amarillo se elabora con brandy.

GRAPPA Aguardiente italiano, destilado de los residuos de la uva, una vez que ha sido utilizada para la elaboración del vino. Es similar al orujo español.

GRAPPA ALLA RUTA Grappa aromatizada y ligeramente coloreada por la adición de la hierba Ruda.

GRATTE-CUL Aguardiente francés, incoloro, elaborado por destilación de bayas de rosal silvestre y rosa canina.

GRESSY Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey y crema de leche.

GRIOTTE Aguardiente francés, obtenido por destilación de cerezas tipo "Griottes".

HEATHER CREAM Licor escocés, elaborado a partir de whisky y crema de leche.

HEIDELBEERGEIST Aguardiente alemán, elaborado de arandanos. También existe como licor.

HIERBAS DE MALLORCA Licor español, elaborado en la isla de Mallorca, a partir de hierbas.

HIERBAS DE MENORCA Licor elaborado en la isla de Menorca, basado en hierbas. llamado también licor de manzanilla.

HIERBAS IBICENCAS Licor elaborado en la Isla de Ibiza, basado en hierbas.

HIMBEERGEIST Aguardiente incoloro, elaborado por destilación de frambuesas maceradas en alcohol neutro.

HOPFENBITTER Tipo de bitter alemán, adicionado de gérmenes de lúpulo.

HUBERTUS Licor húngaro, amargo, elaborado a partir de hierbas.

IRISH COFFEE LIQUEUR Licor dulce irlandés, elaborado a partir de whiskey, miel, hierbas y esencias de café.

IRISH MIST Licor dulce irlandés, elaborado a partir de miel de brezo, hierbas, frutas y whiskey.

IRISH VELVET Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey, café y azúcar.

ISOLABELLA Licor italiano, elaborado a partir de plantas y flores alpinas.

IZARRA Licor vasco-francés, elaborado por Joseph Grattau en el año 1835 a base de plantas y flores del Pirineo, miel y Armagnac. El tipo verde se elabora con 48 variedades de plantas y el tipo amarillo con 32.

JAGERMEISTER Licor dulce alemán, de color rojo oscuro, aromatizado con hierbas.

JEREZ Vino español con denominación de origen (Jerez-Xeres-Sherry) elaborado con uvas del tipo Pedro Ximenes y Palomino. Finalizado el proceso de fermentación, se le añade aguardiente de vino y se deja envejecer en barriles de roble llamados "Criaderas" y "Soleras".

KAHLUA Licor mejicano, elaborado a partir de granos de café tostados macerados en alcohol, aromatizantes y azúcar.

KIRSCH Aguardiente incoloro destilado de cerezas enteras, incluidos los huesos.

KOMOVICA Orujo yugoslavo, destilado del resto de la uva.

KORN-KORNBRANNTWEIN Aguardiente alemán, destilado exclusivamente de maíz.

KUMMEL Licor dulce e incoloro, elaborado a partir de aguardiente de cereales y semillas de hinojo, comino y varias hierbas. Es originario de Riga (Letonia).

LA VIEILLE CURE Licor francés, elaborado en la Abadía de Cenon, cerca de Burdeos, a base de Cognac, Armagnac y unas 52 hierbas diferentes. Existen las variedades verde y amarilla.

LIMA Jarabe no alcohólico obtenido de la lima.

LIQUEUR DIOR Licor elaborado a partir de hierbas, alcohol neutro y aromatizado con alcaravea. Dentro de la botella lleva diminutos copos dorados en suspensión.

LOCHAN ORA Licor escocés, elaborado a partir de whisky y miel.

 Malibu Licor elaborado con coco y ron jamaicano.

MANGAROCA Licor elaborado con coco en Brasil.

MARASCHINO Aguardiente original de Zadar (República de Yugoslavia) elaborado por destilación de cerezas tipo "Marasche" junto con sus huesos triturados.

MARC Nombre genérico francés para designar al destilado del residuo de la uva, similar al orujo español, pero envejecido en botas de roble.

MARILLENBRAND Aguardiente austríaco de albaricoques.

MARILLENLIKOER Licor austríaco de albaricoques.

MARILLENSCHNAPS Aguardiente destilado de albaricoques.

MARTINI Vermouth italiano. La firma MARTINI & ROSSI fue fundada en el año 1840, en la ciudad de Pessione, cerca de Turin.

MASTIKA Aguardiente griego, elaborado de uva y aromatizado con resina del arbusto Mastic.

MENTUCCIA Licor italiano, conocido también como CENTERBE. Se supone que en su composición figuran 100 hierbas diferentes de los Montes Abruzzi.

METAXA Aguardiente griego, tipo de brandy destilado de uvas, procedentes de Atica ligeramente dulces v de color oscuro.

MEZCAL Aguardiente mejicano, obtenido por destilación del jugo fermentado de la pita llamada Mezcal. Si es incoloro se llama "Minero", si está envejecido se llama "Amarillo" o "Pechuga" y si lleva un gusano, se llama "Gusanito". El gusano se cria en la misma planta. Es original de la región de Oaxaca.

MILLEFIORI Licor italiano dulce, de color dorado claro, elaborado con la esencia de flores alpinas.

MIRABELLE Aguardiente incoloro de ciruelas amarillas de su mismo nombre, elaborado por destilación discontinua en Alsacia y Lorena (Francia). También se elabora el Mirabelle como licor.

MIRTILLO Aguardiente elaborado de arándanos.

MÛRE-MURELLE Licor francés elaborado de moras.

MÛRE SAUVAGE Aguardiente elaborado de moras.

MYRTILLE Aguardiente francés, destilado de arándanos. También se elabora como licor. se elabora como licor.

NETTARINA Aguardiente italiano, elaborado a partir de melocotones.

NOCINO Licor italiano, aromatizado a partir de cáscaras frescas de nueces, hierbas v especies.

NOILLY PRAT Vermouth francés, creado por Louis Noilly y Clausius Prat, en Lyon a principios del siglo XIX.

NOYAU Ver Crema de Noyau.

OIDARBY Licor irlandés, elaborado con whiskey, crema de leche y crema de cacao.

OBSTWASSER Aguardiente incoloro destilado de manzanas.

OJEN Licor anisado español.

OLDESLOER Aguardiente alemán, destilado de trigo.

OPORTO Vino generoso portugués elaborado en la region del Alto Duero a partir de vino procedente de cepas del tipo Malvasia Preta, Tinta Amarela, Barroca, Roriz, Touriga francesa, Touriga portuguesa y Vas blanca de la región. Antes de finalizar el proceso de fermentación, se le añade aguardiente de vino para conservar parte de los azúcares del mosto y se envejece en barriles de roble.

ORANGE BlTTER Tipo de bitter inglés aromatizado con naranjas.

ORUJO Aguardiente español, elaborado por destilación del residuo de la uva.

OUZO Licor griego anisado, elaborado con aguardiente de uva, aíÌs de Macedonia, coriandro y diferentes plantas aromáticas.

PALO Licor aperitivo español, elaborado en las Islas Baleares.

PARFAIT AMOUR Licor dulce, elaborado por destilación de limones, limas y girofle macerados en alcohol, azucarado, coloreado y perfumado con esencia de violeta.

PASTIS Aperitivo francés anisado, típico de Marsella. Es elaborado por maceración de anís y regaliz en alcohol. Se sirve mezclado aproximadamente de una parte de pastís y cinco de agua.

PATXARÁN Producto genuino de Navarra, procedente de la maceración de endrinas en anís y a menudo aromatizado con café o canela. De baja graduación alcohólica, que oscila entre los 25 y 30 grados.

PEACH BlTTER Bitter inglés elaborado a partir de extractos de huesos de melocotones y otros ingredientes aromáticos.

PEACH BRANDY Licor elaborado con melocotones macerados en aguardiente.

PECHE Aguardiente francés, elaborado por destilación de melocotones. También se elabora como licor.

PEPPERMINT Licor llamado también Crema de Menta. Es elaborado a partir de menta Mentha Piperita pudiendo ser de color verde brillante o incoloro.

PERNOD Licor anisado francés elaborado en País a base de unta mezcla de anethole, esencias aromáticas obtenidas por destilación de diversas plantas, alcohol neutro, agua y azúcar. Al igual que el Pastis se sirve mezclado con agua.

PESCA Aguardiente italiano, elaborado por destilación de melocotones.

P SSEGO Licor portugués, elaborado de melocotones.

PEYCHAUD Bitter de los EE.UU. elaborado en New Orleans.

PFIRSICH Aguardiente alemán elaborado de melocotones, tambián se elabora como licor.

PFLUMLI Aguardiente suizo, elaborado por destilación de ciruelas.

PIMM'S Bebida inglesa, creada por James Pimm en el año 1840 en Poultry, Londres, y comercializada a partir del año 1870. Se han llegado a elaborar 6 tipos diferentes, aunque en la actualidad sólo se elabora el PIMM'S nº1. PIMM'S nº1, elaborado a partir de ginebra. PIMM'S nº2, elaborado a partir de whisky. PIMM'S nº3, elaborado a partir de brandy. PIMM'S nº4, elaborado a partir de ron. PIMM'S nº5, elaborado a partir de rye. PIMM'S nº6, elaborado a partir de vodka.

PIMPELTJENS Licor holandés, elaborado con hierbas y piel de naranjas dulces y amargas.

PINEAU DES CHARENTES Aperitivo francés elaborado en la región de la Charente a base de 3/4 de jugo de uva y i 1/4 de Cognac. Se elabora en blanco, rosé y añejo.

PISCO Aguardiente de vino, elaborado en Chile y Perú. El vino se deja envejecer en recipientes de barro antes de ser destilado.

POIRE WILLIAM Aguardiente incoloro destilado de peras tipo "Williams". También se elabora como licor.

POMME GOLDEN Aguardiente destilado de manzanas tipo "Golden".

POMMERANZEN Licor alemán, elaborado a partir de naranjas pommeranzen verdes y maduras. Es similar al Curaçao.

PONCHE Licor español, elaborado a partir de brandy y frutas.

POUSSE RAPIERE Licor francés, elaborado a base de Armagnac, azúcar, sustancias vegetales y caramelo.

PRUNE Aguardiente incoloro, elaborado por destilación de ciruelas. También recibe el nombre de PRUNELLE. Se elabora también como licor.

PULQUE Bebida mejicana, elaborada por fermentación de la savia de la planta del magüey tequileño.

QUETSCH Aguardiente incoloro, destilado de ciruelas grandes y azules.

QUINQUINA Aperitivo francés elaborado a partir de mistelas y vinos aromatizados con quina.

RAKI Aguardiente turco anisado.

RATAFIA Licor obtenido por maceración de frutas, nueces verdes, hierbas y otras sustancias aromáticas en vino o aguardiente.

RON Aguardiente obtenido por destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar.

ROYAL TARA Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey, crema de leche y miel.

RYANS Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey y crema de leche.

SABRA Licor israelí, de color rojo, elaborado con alcohol procedente de la destilación del Cactus Sabra y aromatizado con naranjas amargas y chocolate.

SAFARI Licor sudafricano, elaborado a partir de mango, papaya, maracuya y lima.

SAGARDOZ (Collato en Galicia) Aguardiente español, elaborado por destilación de sidra natural en Astigarraga (Pais Vasco). Se envejece en botas de roble.

SAINT RAPHAEL Aperitivo francés, parecido al vermouth pero aromatizado con cacao, quinquina, vainilla y naranja.

SAKE (Vino de arroz) Bebida japonesa, elaborada a partir de arroz. El sake se obtiene cociendo arroz al vapor y provocando una primera fermentación mediante diversas levaduras, estando ya casi terminada se provoca una segunda fermentación, añadiendo más arroz, después se filtra y se deja envejecer unos 6 meses, no pudiendo jamas sobrepasar los 2 años de añejamiento.

SAKURA Licor japonés, de color rosa palido, elaborado por la firma Suntory a partir de pétalos de flor de cerezo.

SAMBUCA Licor italiano anisado, aromatizado con regaliz.

SAMBUCA AL CAFFE Licor Sambuca aromatizado con extractos de café.

SANGRlTA Bebida mejicana, elaborada con jugo de naranja, agua, vinagre, azúcar, sal, chile, etc. que se bebe acompañada de tequila.

SAPINDOR Licor francés, elaborado en Pontarlier, desde el año 1825, a base de diferentes plantas de color verde.

SCHINKENHAGER Tipo de ginebra alemana.

SCHNAPPS Schnapps, Schnaps o Snaps, según el país elaborador son los nombres genéricos para designar a este tipo de aguardiente destilado de cereales o patatas.

SECRESTAT Tipo de bitter francés elaborado con quina y plantas amargas y aromáticas.

SIDRA Bebida fresca de baja graduación alcohólica 5º – 7º. Elaborada de la fermentación de mosto de manzanas y ligeramente carbónica. Es conveniente beber la botella entera ya que una vez abierta pierde fuerza y sabor.

SLIVIANKA Licor ruso elaborado de ciruelas.

SLIVOWITZ Según el país productor los nombres pueden ser Slivovitz, Slivowitz, Slivovica, Sliwowitz o Slivovice. Es un destilado de ciruelas azules de la variedad "Poregaca" o "Madjarka" y en su elaboración se utiliza un hueso que le confiere el amargor típico. Este aguardiente es original de Yugoslavia.

SLOE GIN Licor inglés, elaborado con endrinas silvestres y ginebra, y envejecido en botas de roble.

SOUTHERN COMFORT Licor elaborado a partir de whiskey, melocotones, hierbas y naranjas. Es original de New Orleans (EE.UU).

STEINHAGER Tipo de ginebra alemana, elaborada por destilación de bayas de enebro y alcohol de trigo o neutro.

STREGA Licor italiano dulce, elaborado por Giuseppe Alberti de Benevento a base de más de 70 hierbas y cortezas.

STROH Aguardiente Austriaco destilado de caña y aromatizado con una receta de hierbas en la que destaca especialmente la canela. Tiene un volumen de alcohol del 80%.

SUREAU Aguardiente alsaciano, elaborado a partir de bayas de sauce.

SUZE Aperitivo francés, elaborado a partir de raíces de genciana.

TEQUILA Aguardiente mejicano, elaborado por la destilación del corazón o piña del magüey "Agave azul". El tequila se elabora en los estados de Nayarit, Colima, Guanajuato, Michoacan y Jalisco, siendo en éste último donde más se elabora. Algunos de estos tequilas, son envejecidos en botas de roble.

TIA MARIA Licor dulce jamaicano, elaborado por el Dr. Kenneth Evans a partir de ron, vainilla y extractos de café con la denominación de origen "Blue Mountain".

TIPPERAY Licor irlandés elaborado con crema de leche y whiskey.

TORQUAY Licor irlandés, elaborado a base de crema de leche y whiskey.

TOXO Aguardiente español, elaborado por destilación de la flor de la retama. Se elabora en Galicia.

TRAPPISTINE Licor francés, elaborado con Armagnac y diversas hierbas, por los monjes de la Abaía de la Gràce de Dieu de Doubs.

TRESTERSCHNAPPS Aguardiente alemán, elaborado con el residuo de la uva, una vez ha sido utilizada para elaborar vino. Es el equivalente al orujo español.

TRIPLE SEC Licor elaborado con cortezas de naranjas.

TUICA Aguardiente rumano, destilado de ciruelas.

UNDERBERG Licor amargo alemán, elaborado a partir de hierbas.

UNICUM Tipo de bitter húngaro.

VAN DER HUM Licor elaborado en Sudáfrica, de color rojizo, a base de "cortezas de naartjies", tipo de mandarinas de El Cabo, y aromatizado con otros frutos, semillas, plantas y cortezas.

VANDERMINT Licor holandés, elaborado de chocolate y menta.

VERMOUTH Aperitivo originariamente italiano, elaborado a partir de vino blanco adicionado de diversas plantas y hierbas maceradas en alcohol rectificado, entre las que cabe citar el ajenjo, hisopo, coriandro, quina, bayas de enebro, clavos de girofle, cortezas de naranjas amargas, etc. La palabra vermouth deriva del alemán "Wermut" que significa ajenjo, el cual aparecía en la mayoría de las antiguas recetas de vino adicionado de hierbas, desde el siglo V A.C. Se supone a Antonio Benedetto Carpano como el creador del actual vermouth que se empezó a comercializar en el siglo XVIII.

VERVEINE DU VELAY Licor francés, elaborado desde el año 1859 con aguardiente de vino y 33 plantas diferentes entre las que destaca la esencia de verbena (Verbena Officinalis). Se elabora en color amarillo y en color verde.

VINO Bebida elaborada a partir de la fermentación del jugo fresco o concentrado de uvas. Sin duda la bebida mas famosa del mundo y casi tan antigua como la propia civilización.

VODKA Aguardiente incoloro destilado de cereales, patatas o remolacha. Hay vodkas aromatizados y coloreados por diversos frutos, flores o hierbas. Una vez destilada, la vodka es filtrada por aparatos conteniendo carbón vegetal de arboles frutales, principalmente de manzano. Se supone que la vodka se creó en el siglo XIII en la ciudad rusa de Viatka, aunque también los polacos se atribuyen la paternidad del producto. El nombre original era Zhiznennia Vodka, que significa "agua de vida".

WACHOLDER Tipo de ginebra alemana elaborada con alcohol neutro y aromatizada con bayas de enebro.

WATERFORD CREAM Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey y crema de leche.

WEINBRAND Nombre genérico alemán, para designar a los aguardientes destilados de uva, similar al brandy, y envejecidos un mínimo de 6 meses. La denominación "Alter Weinbrand" se aplica a los aguardientes envejecidos un mínimo de 12 meses.

WEIZEN KORN Aguardiente alemán, destilado de maíz.

WELLINGíS Tipo de bitter holandés.

WHISKY-WHISKEY Aguardiente destilado de cereales, principalmente cebada, centeno y maíz, y envejecido en botas de roble.

WILLIAMS Aguardiente incoloro destilado de peras, denominado también WILLIAM o WILLIAMINE.

WILLIAMSBIRNE Aguardiente incoloro destilado de peras, alemán, elaborado en la Selva Negra.

WISNIOWKA Licor de cerezas polaco.

XTABENTUN Licor mejicano, elaborado a partir de anís y miel, según fórmula de los antiguos mayas.

YENI RAKI Aguardiente turco anisado.

YUKON JACK Licor canadiense, elaborado a base de whisky.

ZWETSCHGENWASSER Aguardiente alemán, destilado de ciruelas de la Selva Negra