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EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 3

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Estándares de presentación                                    Todo el personal involucrado en el proceso debe conocer los detalles acerca de uno de los fundamentos más importantes en el servicio: su apariencia  personal y su conducta cotidiana en el trabajo . Recuerde que la impresión del comensal sobre la compañía depende a menudo de cómo luce y cómo actúa. En otras palabras, su apariencia y su conducta puede hacer la diferencia entre un comensal satisfecho o uno insatisfecho, entre un consumidor ocasional de  nuestro restaurante  o uno frecuente. Como empleado en contacto con el comensal, usted es el representante de ventas de la compañía. Limpieza y pulcritud: Éste es uno de los puntos más importantes en la apariencia. No olvide que usted está en continuo contacto con los alimentos y los comensales. Debe estar bien afeitado, bien peinado, las manos pulcras, las uñas aseadas y el c...
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Clasificación de las bebidas

                                         BEBIDAS                                         Clasificación Según su forma de elaboración v   FERMENTADAS:: vinos , cervezas, Sidras. v   DESTILADOS:   licores.digestivos, bajativos, cordiales v     Elaboración de bebidas alcohólicas: Se conocen tres formas: a ) Por fermentación : a.1. Jugo de uva + Levadura = Vino blanco,Vino tinto, etc. a.2. Cereales germinados + Cocción = Malta, + Levadura = Vino de cereales /(cerveza)... b ) Por destilación : b.1. Vino blanco  / /+ calor + Destilado =Brandy Ejemplo: Pisco, Whisky, etc. Cereales: Whisky  de acuerdo al pais de origen c) Por maceración: c.1. Destilado o vino + Hierbas, frutas o semillas = Licor o Crema. Ejemplo: Menta, Anís...
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CRISTALERIA y MATERIAL PARA EL SERVICIO

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DOTACION DEL   AREA DE ALIMENTOS   Y   BEBIDAS CRISTALERÍA Es la base del servicio del bar y es uno de los elementos que más incide en la presentación, sobriedad y lujo del establecimiento. A pesar de sus formas clásicas en sus vasos y copas existe gran variedad de formas, colores, al igual que la pureza de los materiales, que proporciona brillo y delicadeza. La calidad de la cristalería se manifiesta en transparencia, delicadeza y dureza. A su vez que ofrecen características especiales como por ejemplo, el efecto nucleation, diseños especiales y el logo en el cristal, vidrio extraresistente a golpes y a cambio de temperatura, garantía de reposición y utilización de pinturas termocolor. Los elementos de Vasos: - Vaso trago largo (Hil Ball ) 345 c.c. aprox. 12.17 oz - Vaso trago corto   (Rocks ) 325 c.c. aprox. 11.46 oz - Vaso bebidas (se utiliza para jugos o gaseosa) 355 c.c.aprox, 12.62 oz - Vaso cervecero 392 c.c...
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