SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 10

Servicio de bebidas

 Vino de honor

Debe organizarse entre el desayuno y el almuerzo, y entre el almuerzo y el cóctel. Es una recepción donde todos los invitados deben quedarse de pie y no existe obligación protocolar de contar con sillería para que se sienten. Sólo se podrá disponer de algunos asientos por si asiste algún invitado con impedimento físico o con mucha edad.

Es una recepción excesivamente frugal. En la plástica o mundo del arte se la llama “Vernissage”.

Es una recepción sumamente práctica porque puede llevarse a cabo en cualquier salón apropiado de la empresa o institución hasta en un lugar amplio de una planta industrial o de un galpón especialmente ambientado para la ocasión.

Actualmente puede permitirse una oleada de comida y una o dos oleadas de bebida. Nada más

 

Cocktail

Este tipo de celebración es una reunión social, no gastronómica por lo que se espera que los invitados sepan de antemano que la comida no será protagonista central del evento.

Es una recepción “de pié”  donde los invitados circulan libremente por las instalaciones, si bien puede esparcirse por el salón algunas sillas para cierta cantidad de invitados, no existe obligación alguna de reservar asiento para todos los presentes. Debemos considerar la colocación de mesas de apoyo para el descarte de copas, servilletas etc.

El horario de celebración del cóctel es aproximadamente desde las 19 hs; aunque esto último puede variar (no mucho) de acuerdo con los usos de cada país y su duración es de dos horas. 

Durante su transcurso pueden ofrecerse discursos y shows musicales, entregas de premios y diplomas, y todo cuanto una empresa o institución  por razones estatutarias o de marketing, deba llevar a cabo aprovechando la celebración de la reunión.

Los elementos fundamentales para un cóctel son: copas, vasos, fuentes, bandejas de servicio, baldes para hielo o fraperas, hielo para enfriar las bebidas, servilletas de papel, platos para base servilletas, pinzas para hielo, etc comida que  pueda ser tomada con la mano finger food o bocado-servilleta, buen menú y  buenas bebidas. El servicio será atendido por mozos.

Es importantísimo que la atención sea correcta y bien coordinada por el maître, para que todos los invitados puedan comer y beber de igual modo.

No debemos descuidar detalles de música y decoración,  como arreglos florales.

Las bebidas que generalmente se sirven en un cocktail son, vino blanco y tinto, whisky, agua con y sin gas, jugos, gaseosas, champagne, etc.

No necesariamente debemos servir cocktails en este tipo de evento, si así lo quisiéramos debemos considerar armar barras con barmans profesionales para el servicio de los mismos. Se pueden hacer tragos con y sin alcohol, no deberá faltar como base para estos Ron, Vodka y Gin.

La cantidad y calidad de los alimentos dependerá del presupuesto y la cantidad de invitados. Consideraremos aproximadamente 3 partes de cosas saladas por 2 de dulces, excepto que haya en la lista de invitados más hombres que mujeres, donde la proporción será ¾ de salado por ¼ de dulces. En la Argentina se deberá aumentar la cantidad de salados.

El cálculo aproximado  es de entre 7 y 10 bocaditos por persona en total. (Dependerá del presupuesto)

Ejemplo: Cocktail para 100 personas

400 salado (en Argentina 500)

300 Dulces (en Argentina 200)

Podremos realizar cocktails con mesa central, donde colocaremos los alimentos ya trozados para ser consumidos con la mano (Finger food) en fuentes y bandejearemos las bebidas o bien podremos elegir la opción de cocktail Sencillo donde el servicio será todo bandejeado por los camareros tanto de bebidas como de alimentos

Bandeja de alimentos

El bandeja de alimentos comprende, habitualmente,  preparaciones simples que puedan ser tomadas con las manos y suelen estar compuestas por canapés, pinchos, bocaditos calientes, cazuelas, etc.

 

El adecuado servicio de estas preparaciones comprende los siguientes aspectos:

 

·         Las preparaciones deberán ser servidas sobre una bandeja, placa o plato.

·         El orden de salida de las preparaciones y el recorrido que deberá realizar cada camarero deberá ser asignado por el maître o responsable del evento.

·         El personal que realice la distribución deberá llevar en su mano libre un platito con servilletitas descartables. 

·         Utilizar para este servicio un mozo cada 25 a 30 invitados.

 

Bandeja de bebidas

·         El servicio de bebidas debe realizarse según los componentes y especificaciones del menú contratado. 

·         Es primordial corroborar con el presupuesto del evento el tipo de bebidas a servir, las marcas convenidas y los tiempos para su servicio. 

·         Se deberá establecer si se servirá una copa de bienvenida o brindis, si se dispondrá de un open bar (nacional o importado) y las bebidas que lo componen. 

·         Chequear si las bebidas tienen límites horarios de inicio o de finalización o algún otro tipo de restricción.

·         En caso de servirse champagne determinar si su consumo es limitado o libre.

·         El orden de salida de las bebidas y el recorrido que deberá realizar cada camarero deberá ser asignado por el maître o responsable del evento.

·         Dada la complejidad que representa circular con bandejas cargadas de cristalería, y a fin de evitar accidentes e inconvenientes, es recomendable seleccionar el personal idóneo para la tarea.

·         Estipular un numero máximo de copas o vasos a llevar por cada mozo (sugerimos no mas de 15 a 20 copas). 

·         Independientemente de la presencia de barras de despacho de bebidas u open bar, es adecuado enviar al salón camareros con un mix de bandejas con bebida surtidas y de bebidas exclusivas según la oferta.

·         El retiro de la cristalería utilizada deberá ser realizado por los mismos empleados destinados al servicio quienes,  una vez entregadas las bebidas que acarreaban, deberán realizar el pertinente desbaraso.