ETIQUETA y PROTOCOLO. BARRANQUILLA

 

 

 

 

 

 

  SERVILLETAS

 

 

 

 

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  Lencería: Mulletón: Lo mas importante para el buen lucimiento de un mantel es la utilización del Muletón o Molletón, entre este y la superficie de la mesa. El mismo ira sujeto por debajo de la mesa para lo que haremos una pestaña elastizada en el borde. El material que utilizaremos es fieltro blanco o natural; puede ser pañolenci blanco, bull gomme, o el clásico muletón   Las funciones del muletón son: ·          Resalta el color y bordado de los manteles ·          Amortigua los golpes y ruidos que se puedan ocasionar con la caída de elementos sobre la mesa. ·          Sirve como base para repasar los pliegues del mantel. Manteles : Es muy importante tener en cuenta que nunca colocaremos manteles que estén sucios o mal planchados. El mantel debe tener el tamaño adecuando con respecto a las mesas con las que contamos. El mantel debe tapar las...

 MONTAJE  DE MESA           1.         Plato de Sitio 2.         Plato RRINCIPAL 3.         Plato de Pan 4.         Plato de Ensalada 5.         Servilleta 6.         Cuchara de Consomé 7.         Tenedor de pescado 8.         Pala de Pescado 9.         Tenedor de Comida o Trinchero 10.      Cuchillo de Trinche o Principal                                                                                   ...

  CARTAS y MENÚES Antes de entrar en el armado de cartas es necesario entender la diferencia entre una carta y un menú. La carta (o las cartas de un restaurante) es la oferta que se brinda a los clientes donde cada producto (plato o bebidas) tiene su precio. Las cartas pueden ser:   De entradas, platos principales y de postres. De vinos. De barra: tragos, destilados, aperitivos, licores, cocktails. De cafetería / infusiones. De puros o cigarros.   Pueden presentarse todas juntas o por separado. Lo más usual en un restaurante es que se presente la carta de entradas, platos principales y postres juntos, aunque a veces los postres van por separado. La/s carta/s de bebida/s si son cortas pueden presentarse al final de la carta de comidas. Actualmente se estila, para darle más jerarquía y aumentar la venta, presentarlas por separado. Los menús son ofertas cerradas de diferentes pasos por un precio fijo. Existen distintos tipos de menús con di...

  Servicio de vinos Elementos de trabajo Sacacorchos Cristal Copa reglamentaria de degustación Delantal para sommelier Platos pequeños para depositar el corcho y la cápsula   Secuencia correcta de servicio A la hora del servicio de vinos, es conveniente recordar algunas reglas: Los blancos, luego los rosados y por último los tintos. Los más livianos Los más secos Los más jóvenes Los menos alcohólicos   Descorche de vinos tranquilos y espumantes Una vez que el cliente ha elegido el Vino por propia decisión o por sugerencia se debe contemplar el siguiente desarrollo para su servicio:   1. El servicio debe realizarse con tranquilidad y buen humor manejando la botella con firmeza y delicadeza. 2. El vino como el resto de las bebidas se sirve por la derecha, del mismo lado donde colocamos las copas. 3. La botella debe presentarse al cliente que lo solicitó, tomándola con ambas manos, con la etiqueta siempr...