PREPARAR BEBIDAS BASADAS EN CAFÉ EXPRESO DE ACUERDO CON LOS CRITERIOS INTERNACIONALES Y NORMATIVOS ESTABLECIDOS
PREPARAR BEBIDAS BASADAS EN CAFÉ EXPRESO DE ACUERDO CON LOS CRITERIOS INTERNACIONALES Y NORMATIVOS ESTABLECIDOS.
DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (enDENOMINACIÓN120 horas
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Ø PREPARAR LA BEBIDA BASADA EN CAFÉ ESPRESSO APLICANDO PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS, MANTENIENDO
LOS ATRIBUTOS SENSORIALES DEL CAFÉ, Y OBTENIENDO MEZCLAS QUE GARANTICEN REALZAR LOS
ATRIBUTOS DEL PRODUCTO
Ø ALISTAR EQUIPOS, UTENSILIOS, MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA LA PREPARACIÓN DE BEBIDA DE CAFÉ,
Ø CUMPLIENDO LOS REQUERIMIENTOS TÉCNICOS, DE HIGIENE Y SEGURIDAD ESTABLECIDOS
Ø DISEÑAR NUEVAS BEBIDAS A BASE DE CAFÉ ESPRESSO MEDIANTE LA COMBINACIÓN DE INGREDIENTES Y
TÉCNICAS CON CRITERIOS DE INNOVACIÓN
Ø PREPARAR LA BEBIDA DE CAFÉ, EN SUS DIFERENTES MÉTODOS, APLICANDO PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS Y
PRINCIPIOS BÁSICOS DE CONSERVACIÓN, MANTENIENDO LOS ATRIBUTOS SENSORIALES DEL PRODUCTO
HASTA LA TAZA
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Ø EQUIPOS PARA PREPARAR CAFÉ ESPRESSO Y SUS DERIVADOS: TIPOS DE EQUIPOS, CARACTERÍSTICAS,
Ø ALISTAMIENTO, OPERACIÓN, FUNCIONAMIENTO, MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y CORRECTIVO, MANUALES
Ø CAFÉ: ORIGEN, BOTÁNICA, CARACTERÍSTICAS INTRÍNSECAS, CULTIVO, PRINCIPALES PROCESOS DE
Ø BENEFICIO Y TRANSFORMACIÓN, CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y SENSORIALES DEL CAFÉ TOSTADO FRESCO Y
Ø DETERIORADO, CONDICIONES PARA LA CONSERVACIÓN DEL CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO, CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO DE CAFÉ TOSTADO.
CALIDAD DEL CAFÉ: TIPOS, DEFECTOS, FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD
Ø ANÁLISIS BÁSICOS DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y SENSORIALES DEL CAFÉ TOSTADO FRESCO Y
DETERIORADO.
Ø TOSTIÓN: CRITERIOS, CARACTERÍSTICAS, GRADO DE TOSTIÓN, TIPOS Y CALIDADES DEL CAFÉ TOSTADO,
Ø CONDICIONES PARA SU CONSERVACIÓN.
Ø MOLIENDA: CRITERIOS, CARACTERÍSTICAS, GRADO DE MOLIENDA, TIPOS CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO
Ø CAFÉ ESPRESSO: DEFINICIÓN, FACTORES CLAVES PARA LA CALIDAD DEL ESPRESSO, CARACTERÍSTICAS
Ø FÍSICAS Y SENSORIALES, REQUISITOS PARA PREPARACIÓN, GRADO DE EXTRACCIÓN Y CONCENTRACIÓN,
Ø TERMINOLOGÍA ESPECIFICA, GRANULOMETRÍA, PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIÓN, CARACTERÍSTICAS
Ø FINALES, PESOS Y MEDIDAS ASOCIADOS A LA PREPARACIÓN, INCIDENCIA DE LOS FACTORES AMBIENTALES
EN LA PREPARACIÓN.
Ø AGUA: CARACTERÍSTICAS, SISTEMAS DE FILTRADO
Ø NORMATIVIDAD PARA LA PREPARACIÓN DE CAFÉ ESPRESSO.
Ø CAPPUCCINO: DEFINICIÓN, FACTORES CLAVES PARA LA CALIDAD DEL CAPPUCCINO, CARACTERÍSTICAS
Ø FÍSICAS Y SENSORIALES, REQUISITOS PARA PREPARACIÓN, GRADO DE EXTRACCIÓN Y CONCENTRACIÓN,
Ø TERMINOLOGÍA ESPECIFICA, TEXTURIZACIÓN DE LA LECHE
Ø ARTE LATTE: TÉCNICAS DE VERTIDO LIBRE Y DECORACIÓN CON PINCEL (ETCHING), DESARROLLO DE
FIGURAS.
Ø LECHE: CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD Y APTITUD SEGÚN EL USO (INOCUIDAD, ACIDEZ, GRASA, DENSIDAD);
Ø TEMPERATURA OPTIMA, MÉTODO DE ESPUMADO, TEXTURA FINAL REQUERIDA.
Ø INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS: PARÁMETROS DE CALIDAD E INOCUIDAD, SINERGIA CON EL CAFÉ,
Ø INCIDENCIA EN LOS SABORES BASE TENIENDO EN CUENTA INTENSIDAD Y CANTIDAD, CONDICIONES DE
Ø ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN.
Ø CRITERIOS DE INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE PRODUCTOS.
Ø FUNDAMENTOS DE PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PREPARACIONES A BASE DE CAFÉ ESPRESSO
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CRITERIOS INTERNACIONALES Y NORMATIVOS ESTABLECIDOS
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Ø RECONOCER OLORES Y SABORES CONSISTENTEMENTE EN LA BEBIDA DE CAFÉ.
Ø DETECTAR LOS DEFECTOS EN LA BEBIDA DE CAFÉ A BASE DE ESPRESSO, CON BASE EN LAS NORMAS
ESTABLECIDAS.
Ø UTILIZAR EL VOCABULARIO TÉCNICO EN LAS BEBIDAS A BASE DE CAFÉ ESPRESSO.
Ø APLICAR CRITERIOS PARA ACEPTACIÓN Ó RECHAZO DE CAFÉ, LECHE U OTROS INGREDIENTES.
Ø ELABORAR FIGURAS DE ARTE LATTE MANEJANDO LAS DIFERENTES TÉCNICAS CONSERVANDO LAS
Ø CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL CAFÉ.
Ø SELECCIONAR EL CAFÉ DE ACUERDO A LOS ATRIBUTOS SENSORIALES ESPERADOS SEGÚN EL DISEÑO DE LA
Ø BEBIDA, CONTEMPLANDO GRADO DE TOSTIÓN, GRADO DE MOLIENDA, ORIGEN, VARIEDAD, MÉTODO DE
Ø ELABORACIÓN Y EXIGENCIAS DEL CLIENTE.
Ø ALISTAR EQUIPOS Y UTENSILIOS PARA PREPARAR CAFÉ ESPRESSO Y SUS DERIVADOS, CON BASE EN
Ø MANUALES DE PROCEDIMIENTO Y MANTENIMIENTO.
Ø ALMACENAR EL CAFÉ TOSTADO, Y TOSTADO Y MOLIDO.
Ø REALIZAR ANÁLISIS BÁSICO, VISUAL, SENSORIAL Y PH, SOBRE LAS CONDICIONES DEL AGUA REQUERIDAS
PARA SU CONSUMO.
Ø APLICAR LOS PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS PARA MOLER EL CAFÉ TOSTADO DE ACUERDO A LOS
PRODUCTOS A ELABORAR
Ø PREPARAR LA BEBIDA DE CAFÉ ESPRESSO Y SUS DERIVADOS DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS
ESTABLECIDOS
Ø CONTROLAR LAS VARIABLES DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN DEL CAFÉ ESPRESSO Y SUS DERIVADOS
Ø SEGÚN ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO A ELABORAR
Ø PRESENTAR Y SERVIR LAS BEBIDAS DE CAFÉ ESPRESSO, CUMPLIENDO CON LOS CRITERIOS ESTÉTICOS Y
DE ETIQUETA.
Ø DESARROLLAR NUEVAS PRODUCTOS A BASE DE CAFÉ ESPRESSO MANTENIENDO LOS ATRIBUTOS
Ø SENSORIALES DEL CAFÉ, BALANCEADOS Y OBTENIENDO MEZCLAS SINÉRGICAS DE ACUERDO A LOS
Ø REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE Y LA FUNCIONALIDAD DE LA BEBIDA.
4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Ø REALIZA EL ANÁLISIS BÁSICO SENSORIAL Y FÍSICO DEL CAFÉ INDICANDO SUS IMPLICACIONES EN LA
Ø CALIDAD DE LAS BEBIDAS DE CAFÉ ESPRESSO Y MANEJO.
Ø ADOPTA MEDIDAS SOBRE EL MANEJO Y USO DEL CAFÉ TENIENDO EN CUENTA LAS CARACTERÍSTICAS
SENSORIALES DEL CAFÉ.
Ø SELECCIONA EL TIPO DE CAFÉ POR SUS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y SENSORIALES DE ACUERDO A LAS
Ø PERCEPCIONES ESPERADAS Y EL DISEÑO DE LA BEBIDA
Ø ELABORA CAPPUCCINO CON LATTE ART, MANTENIENDO LA SIMETRÍA, TEXTURA, BALANCE Y SABOR EXIGIDO
POR LA NORMATIVIDAD.
Ø CUMPLE NORMAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD INDUSTRIAL, EN LA PREPARACIÓN DE
Ø BEBIDAS BASADAS EN CAFÉ ESPRESSO.
Ø VERIFICA LAS CONDICIONES FÍSICAS DEL AGUA Y TEMPERATURA REQUERIDA EN LA EXTRACCIÓN DEL
Ø CAFÉ PARA LA PREPARACIÓN DE LA BEBIDA.
Ø VERIFICA EL ESTADO DE CALIBRACIÓN DE LOS EQUIPOS ACORDE CON EL MANUAL DE OPERACIÓN.
Ø INTERPRETA MANUALES DE PROCEDIMIENTOS PARA LA UTILIZACIÓN DE EQUIPOS PARA PREPARACIÓN DE
Ø BEBIDAS A BASE DE CAFÉ ESPRESSO
Ø CONTROLA MATERIA PRIMA CONFORME A ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR Y USOS EN LA PREPARACIÓN
Ø DE BEBIDAS A BASE DE CAFÉ ESPRESSO
Ø UTILIZA LA CANTIDAD DE CAFÉ DE ACUERDO AL GRADO DE EXTRACCIÓN, TENIENDO EN CUENTA LA
Ø PREPARACIÓN, CONDICIONES DE CALIDAD, TOSTIÓN Y ORIGEN DEL PRODUCTO
Ø PREPARA CAFÉ ESPRESSO DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS ESTABLECIDOS.
Ø PREPARA BEBIDAS A BASE DE CAFÉ ESPRESSO DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS ESTABLECIDOS
Ø CONTROLA VARIABLES DE PROCESO EN MOLIENDA, EXTRACCIÓN DEL CAFÉ, TEXTURIZACIÓN DE LECHE,
Ø OTROS INGREDIENTES Y SUS DERIVADOS SEGÚN ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO A ELABORAR
Ø SIRVE LAS BEBIDAS DE CAFÉ ESPRESSO, CUMPLIENDO CON LOS CRITERIOS ESTÉTICOS Y DE ETIQUETA.
Ø DISEÑA NUEVAS PRODUCTOS A BASE DE CAFÉ ESPRESSO BALANCEADOS, MANTENIENDO LOS ATRIBUTOS
Ø SENSORIALES DEL CAFÉ Y OBTENIENDO MEZCLAS SINÉRGICAS DE ACUERDO A LOS REQUERIMIENTOS DEL
Ø CLIENTE Y LAS CARACTERÍSTICAS DEL GRANO.
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