PREPARAR BEBIDAS BASADAS EN CAFÉ EXPRESO DE ACUERDO CON LOS CRITERIOS INTERNACIONALES Y NORMATIVOS ESTABLECIDOS

              PREPARAR BEBIDAS BASADAS EN CAFÉ EXPRESO DE ACUERDO CON LOS   CRITERIOS INTERNACIONALES Y NORMATIVOS ESTABLECIDOS.

1    RINCON DEL BARISTA

          DURACIÓN ESTIMADA  PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE    (enDENOMINACIÓN120 horas

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Ø  PREPARAR LA BEBIDA BASADA EN CAFÉ ESPRESSO APLICANDO PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS, MANTENIENDO

LOS ATRIBUTOS SENSORIALES DEL CAFÉ, Y OBTENIENDO MEZCLAS QUE GARANTICEN REALZAR LOS

ATRIBUTOS DEL PRODUCTO

Ø  ALISTAR EQUIPOS, UTENSILIOS, MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA LA PREPARACIÓN DE BEBIDA DE CAFÉ,

Ø  CUMPLIENDO LOS REQUERIMIENTOS TÉCNICOS, DE HIGIENE Y SEGURIDAD ESTABLECIDOS

Ø  DISEÑAR NUEVAS BEBIDAS A BASE DE CAFÉ ESPRESSO MEDIANTE LA COMBINACIÓN DE INGREDIENTES Y

TÉCNICAS CON CRITERIOS DE INNOVACIÓN

Ø  PREPARAR LA BEBIDA DE CAFÉ, EN SUS DIFERENTES MÉTODOS, APLICANDO PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS Y

PRINCIPIOS BÁSICOS DE CONSERVACIÓN, MANTENIENDO LOS ATRIBUTOS SENSORIALES DEL PRODUCTO

HASTA LA TAZA

3. CONOCIMIENTOS

3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

Ø  EQUIPOS PARA PREPARAR CAFÉ ESPRESSO Y SUS DERIVADOS: TIPOS DE EQUIPOS, CARACTERÍSTICAS,

Ø  ALISTAMIENTO, OPERACIÓN, FUNCIONAMIENTO, MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y CORRECTIVO, MANUALES

Ø  CAFÉ: ORIGEN, BOTÁNICA, CARACTERÍSTICAS INTRÍNSECAS, CULTIVO, PRINCIPALES PROCESOS DE

Ø  BENEFICIO Y TRANSFORMACIÓN, CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y SENSORIALES DEL CAFÉ TOSTADO FRESCO Y

Ø  DETERIORADO, CONDICIONES PARA LA CONSERVACIÓN DEL CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO, CONDICIONES DE

ALMACENAMIENTO DE CAFÉ TOSTADO.

CALIDAD DEL CAFÉ: TIPOS, DEFECTOS, FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD

Ø  ANÁLISIS BÁSICOS DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y SENSORIALES DEL CAFÉ TOSTADO FRESCO Y

DETERIORADO.

Ø  TOSTIÓN: CRITERIOS, CARACTERÍSTICAS, GRADO DE TOSTIÓN, TIPOS Y CALIDADES DEL CAFÉ TOSTADO,

Ø  CONDICIONES PARA SU CONSERVACIÓN.

Ø  MOLIENDA: CRITERIOS, CARACTERÍSTICAS, GRADO DE MOLIENDA, TIPOS CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO

Ø  CAFÉ ESPRESSO: DEFINICIÓN, FACTORES CLAVES PARA LA CALIDAD DEL ESPRESSO, CARACTERÍSTICAS

Ø  FÍSICAS Y SENSORIALES, REQUISITOS PARA PREPARACIÓN, GRADO DE EXTRACCIÓN Y CONCENTRACIÓN,

Ø  TERMINOLOGÍA ESPECIFICA, GRANULOMETRÍA, PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIÓN, CARACTERÍSTICAS

Ø  FINALES, PESOS Y MEDIDAS ASOCIADOS A LA PREPARACIÓN, INCIDENCIA DE LOS FACTORES AMBIENTALES

EN LA PREPARACIÓN.

Ø  AGUA: CARACTERÍSTICAS, SISTEMAS DE FILTRADO

Ø  NORMATIVIDAD PARA LA PREPARACIÓN DE CAFÉ ESPRESSO.

Ø  CAPPUCCINO: DEFINICIÓN, FACTORES CLAVES PARA LA CALIDAD DEL CAPPUCCINO, CARACTERÍSTICAS

Ø  FÍSICAS Y SENSORIALES, REQUISITOS PARA PREPARACIÓN, GRADO DE EXTRACCIÓN Y CONCENTRACIÓN,

Ø  TERMINOLOGÍA ESPECIFICA, TEXTURIZACIÓN DE LA LECHE

Ø  ARTE LATTE: TÉCNICAS DE VERTIDO LIBRE Y DECORACIÓN CON PINCEL (ETCHING), DESARROLLO DE

FIGURAS.

Ø  LECHE: CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD Y APTITUD SEGÚN EL USO (INOCUIDAD, ACIDEZ, GRASA, DENSIDAD);

Ø  TEMPERATURA OPTIMA, MÉTODO DE ESPUMADO, TEXTURA FINAL REQUERIDA.

Ø  INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS: PARÁMETROS DE CALIDAD E INOCUIDAD, SINERGIA CON EL CAFÉ,

Ø  INCIDENCIA EN LOS SABORES BASE TENIENDO EN CUENTA INTENSIDAD Y CANTIDAD, CONDICIONES DE

Ø  ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN.

Ø  CRITERIOS DE INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE PRODUCTOS.

Ø  FUNDAMENTOS DE PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PREPARACIONES A BASE DE CAFÉ ESPRESSO

   PREPARAR BEBIDAS BASADAS EN CAFÉ EXPRESO DE ACUERDO CON LOS

   CRITERIOS INTERNACIONALES Y NORMATIVOS ESTABLECIDOS

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

Ø  RECONOCER OLORES Y SABORES CONSISTENTEMENTE EN LA BEBIDA DE CAFÉ.

Ø  DETECTAR LOS DEFECTOS EN LA BEBIDA DE CAFÉ A BASE DE ESPRESSO, CON BASE EN LAS NORMAS

ESTABLECIDAS.

Ø  UTILIZAR EL VOCABULARIO TÉCNICO EN LAS BEBIDAS A BASE DE CAFÉ ESPRESSO.

Ø  APLICAR CRITERIOS PARA ACEPTACIÓN Ó RECHAZO DE CAFÉ, LECHE U OTROS INGREDIENTES.

Ø  ELABORAR FIGURAS DE ARTE LATTE MANEJANDO LAS DIFERENTES TÉCNICAS CONSERVANDO LAS

Ø  CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL CAFÉ.

Ø  SELECCIONAR EL CAFÉ DE ACUERDO A LOS ATRIBUTOS SENSORIALES ESPERADOS SEGÚN EL DISEÑO DE LA

Ø  BEBIDA, CONTEMPLANDO GRADO DE TOSTIÓN, GRADO DE MOLIENDA, ORIGEN, VARIEDAD, MÉTODO DE

Ø  ELABORACIÓN Y EXIGENCIAS DEL CLIENTE.

Ø  ALISTAR EQUIPOS Y UTENSILIOS PARA PREPARAR CAFÉ ESPRESSO Y SUS DERIVADOS, CON BASE EN

Ø  MANUALES DE PROCEDIMIENTO Y MANTENIMIENTO.

Ø  ALMACENAR EL CAFÉ TOSTADO, Y TOSTADO Y MOLIDO.

Ø  REALIZAR ANÁLISIS BÁSICO, VISUAL, SENSORIAL Y PH, SOBRE LAS CONDICIONES DEL AGUA REQUERIDAS

PARA SU CONSUMO.

Ø  APLICAR LOS PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS PARA MOLER EL CAFÉ TOSTADO DE ACUERDO A LOS

PRODUCTOS A ELABORAR

Ø  PREPARAR LA BEBIDA DE CAFÉ ESPRESSO Y SUS DERIVADOS DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS

ESTABLECIDOS

Ø  CONTROLAR LAS VARIABLES DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN DEL CAFÉ ESPRESSO Y SUS DERIVADOS

Ø  SEGÚN ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO A ELABORAR

Ø  PRESENTAR Y SERVIR LAS BEBIDAS DE CAFÉ ESPRESSO, CUMPLIENDO CON LOS CRITERIOS ESTÉTICOS Y

DE ETIQUETA.

Ø  DESARROLLAR NUEVAS PRODUCTOS A BASE DE CAFÉ ESPRESSO MANTENIENDO LOS ATRIBUTOS

Ø  SENSORIALES DEL CAFÉ, BALANCEADOS Y OBTENIENDO MEZCLAS SINÉRGICAS DE ACUERDO A LOS

Ø  REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE Y LA FUNCIONALIDAD DE LA BEBIDA.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Ø  REALIZA EL ANÁLISIS BÁSICO SENSORIAL Y FÍSICO DEL CAFÉ INDICANDO SUS IMPLICACIONES EN LA

Ø  CALIDAD DE LAS BEBIDAS DE CAFÉ ESPRESSO Y MANEJO.

Ø  ADOPTA MEDIDAS SOBRE EL MANEJO Y USO DEL CAFÉ TENIENDO EN CUENTA LAS CARACTERÍSTICAS

SENSORIALES DEL CAFÉ.

Ø  SELECCIONA EL TIPO DE CAFÉ POR SUS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y SENSORIALES DE ACUERDO A LAS

Ø  PERCEPCIONES ESPERADAS Y EL DISEÑO DE LA BEBIDA

Ø  ELABORA CAPPUCCINO CON LATTE ART, MANTENIENDO LA SIMETRÍA, TEXTURA, BALANCE Y SABOR EXIGIDO

POR LA NORMATIVIDAD.

Ø  CUMPLE NORMAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD INDUSTRIAL, EN LA PREPARACIÓN DE

Ø  BEBIDAS BASADAS EN CAFÉ ESPRESSO.

Ø  VERIFICA LAS CONDICIONES FÍSICAS DEL AGUA Y TEMPERATURA REQUERIDA EN LA EXTRACCIÓN DEL

Ø  CAFÉ PARA LA PREPARACIÓN DE LA BEBIDA.

Ø  VERIFICA EL ESTADO DE CALIBRACIÓN DE LOS EQUIPOS ACORDE CON EL MANUAL DE OPERACIÓN.

Ø  INTERPRETA MANUALES DE PROCEDIMIENTOS PARA LA UTILIZACIÓN DE EQUIPOS PARA PREPARACIÓN DE

Ø  BEBIDAS A BASE DE CAFÉ ESPRESSO

Ø  CONTROLA MATERIA PRIMA CONFORME A ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR Y USOS EN LA PREPARACIÓN

Ø  DE BEBIDAS A BASE DE CAFÉ ESPRESSO

Ø  UTILIZA LA CANTIDAD DE CAFÉ DE ACUERDO AL GRADO DE EXTRACCIÓN, TENIENDO EN CUENTA LA

Ø  PREPARACIÓN, CONDICIONES DE CALIDAD, TOSTIÓN Y ORIGEN DEL PRODUCTO

Ø  PREPARA CAFÉ ESPRESSO DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS ESTABLECIDOS.

Ø  PREPARA BEBIDAS A BASE DE CAFÉ ESPRESSO DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS ESTABLECIDOS

Ø  CONTROLA VARIABLES DE PROCESO EN MOLIENDA, EXTRACCIÓN DEL CAFÉ, TEXTURIZACIÓN DE LECHE,

Ø  OTROS INGREDIENTES Y SUS DERIVADOS SEGÚN ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO A ELABORAR

Ø  SIRVE LAS BEBIDAS DE CAFÉ ESPRESSO, CUMPLIENDO CON LOS CRITERIOS ESTÉTICOS Y DE ETIQUETA.

Ø  DISEÑA NUEVAS PRODUCTOS A BASE DE CAFÉ ESPRESSO BALANCEADOS, MANTENIENDO LOS ATRIBUTOS

Ø  SENSORIALES DEL CAFÉ Y OBTENIENDO MEZCLAS SINÉRGICAS DE ACUERDO A LOS REQUERIMIENTOS DEL

Ø  CLIENTE Y LAS CARACTERÍSTICAS DEL GRANO.