MENU CICLICO

 

MENU CICLICO
Las programaciones de comida para clientela fija, exige que sean variadas y atrayentes tarea un poco complicada ya que la elección es generalmente limitada.
 duración de los ciclos va de acuerdo a las características del servicio y debe
buscar, eliminar la monotonía del menú.
Ejemplo de programación de un ciclo
semana lunes martes Miércoles jueves Viernes sábado
1ª 1 2 3 4 5 6
2ª 7 8 9 10 11 12
3ª 13 14 15 16 17 18
4ª 19 20 21 22 23 24
5ª 25 26 27 28 1 2 etc.

El cuadro anterior muestra la programación para las cinco semanas.para lo 30 días se han programado 28 menues con el fin de evitar que el ciclo se repita en los mismos días: en la primera semana el menú # 4 aparece el jueves y al repetir el ciclo en las 5ª semanas aparece el día martes.
Esta programación debe tener ciertas flexibilidad de modo que se pueda adaptar a ciertos cambios que se pueden presentar. El menú cíclico tiene ventajas para la persona encargada de la cocina puesto que:
A) le ahorra el tiempo en la programación.
B) Simplifica las compras
C) Facilita la programación de los cocineros.
D) Facilita la instrucción o entrenamientos de los cocineros.
E) Mejora la productividad de los empleados.
F) Ayuda en la actualización sistemática de sobrante.,
G) Mejora el prosaico de la venta.
Hacer.un menú es todo un negocio no solo es hacer un listado de platos los cual son preparados con todo esmero de que algunos de ellos llamen la atención y el gusto de los huéspedes. El menú debe ser extremadamente bien pensado y llenar todos los deseos en culinarias tanto nacional como internacional de los clientes. El menú debe hacerse de acuerdo a un mostrador de servicio de alimento que es un aparato con ventanas que esta en el departamento de almacén, debe llamar la atención del cliente y en nuestro caso estimular su apetito imaginación.
Hay un numero de cosas o puntos consideradas muy importantes en la elaboración de los menús para una nueva operación o para una renovación.¬
• Que facilidades de equipó y cocinas son preferibles.
• Que cale de alimentos facilitaran en el servicio del menú.
• Que clase de servicios se requieren.
• Que clase de clientes frecuentarías estas facilidades.
• Que clase de alimentos serán servidos basados en el mercado nacional, local o posible importaciones.
• Cual es el costo de alimentos, metas y precios estructurados.
• Que clase de equipo de servicio de comedor se requiere.
• Cual es el prosupuesto del menú estipulado.
• Números de menús que serán utilizados.ejemplo desayuno,almuerzos, comidas, cenas, postres, etc.

Después de haber decidido los puntos arribas mencionados, el modelo del menú debe ser designado y seleccionados por hoteles y restaurante. En algunos casos del modelo del menú es hecho el hotel o restaurante local siguiendo cuidadosamente puntos a considerar