SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A LOS ESTANDARES ESTABLECIDOS 2

 

 

Vendedores de servicio.

La higiene personal  es indispensable y a diario los pies requieren buen cuidado, para pasar muchas horas de pie; debe tener zapatos cómodos y apropiados, si sus pies se agotan con facilidad, un baño en la noche favorece y alivia la tensión muscular, la presión y el agotamiento. Un buen talco en los pies disminuye la traspiración excesiva.

 

La excelente postura lo hace ver sentir muy bien, debe pararse derecho y relajado; eleve la caja del cuerpo sienta como se levanta sus sus hombros, con ella y sus movimientos se verán más elegantes.

 

Trate de sentir su cuerpo al moverse y así, tendrá buena postura, deben tener La columna vertical recta aprenda la manera apropiada de levantar y llevar bandejas pesadas, sus compañeros meseros o meseras pueden enseñarle la manera de hacerlo; pongan cuidado de que elementos más pesados, estén del lado mas cerca de usted.

 

Levante una bandeja, con poco peso a nivel de su hombro utilizándolo como soporte, después de que se sienta seguro, practique con más peso. No se debe esforzar en cargar, una bandeja pesada preferible hacer dos viajes. Debe tener buen aspecto en su trabajo, uniforme ajustado, roto, manchado daña la imagen, los uniformes pueden proporcionarlos el restaurante, debe utilizar el uniforme de la talla apropiada, las mangas no deben ser muy apretadas porque verán la dificultad para estirarse; el uniforme debe ser atractivo, debe lucir bien, revisar botones, si requiere coserse debe hacerlo, los cinturones deben ser del largo y color apropiado.

 

Los zapatos y calcetines deben ser negros, en algunos restaurantes les recomiendan, que los zapatos sean de estilo y color característico y los tacones deben permanecer en excelentes condiciones para equilibrar su cuerpo. Mientras este servicio, no debe tocarse la cara, ni el pelo, lave las manos cada vez que pueda realice este lavado antes de iniciar el servicio de la comida, si tiene que utilizar un pañuelo, lave sus manos después.

TIPOS DE SERVICIO

 

Servicio francés: El servicio francés hace que el cliente, se sienta muy importante y también muy satisfecho; en estos restaurantes el precio es alto por la calidad de la comida y la atención permanente de los meseros.

 

El cliente consume su comida tranquilo y despacio, el servicio es despacio. En el servicio francés todo se sirve por la derecha, a excepción de los platos de pan, mantequilla y otros platos complementarios.

 

Para el servicio francés necesitan dos meseros o meseras,  que preparen y sirvan los alimentos, con carrito de ruedas que se llevan hasta la mesa de los clientes. Se emplean vajilla, bandeja y cubiertos y otros utensilios de plata, las preparaciones se llevan en recipientes desdé la cocina, donde aliñan se calientan o se mantiene caliente y se coloca sobre la mesa de los clientes.

En algunos restaurantes las comidas la llevan de la cocina en un carrito de servicio, los meseros o meseras se hacen responsables de una estación, trabajan en un grupo cada uno en sus funciones específicas, pero colaborándose cuando se requiere.

 

Si no hay capitán o capitana, el de más edad de los meseros acomodara los clientes:

 

1.    Tomará las órdenes.

2.    Servirá las bebidas.

3.    Terminará la prepacion de los alimentos en la mesa.

4.    Llevará la cuenta.

5.    Cobrara.

 

El Otro mesero lleva las órdenes a la cocina, recibe la comida y la lleva al aparador, sirve alos clientes el menú y ayuda a el mesero de más edad; en el servicio francés se utiliza el carrito de servicio que es fundamental, para servir la comida. El carritode servicio es una mesa con rueda, que se ubica cerca de la mesa de los clientes, para que los meseros realicen los últimos detalles de la preparación en presencia de los clientes.

Una especie de hornillo portátil, se acomoda sobre el carrito de servicio para conservar calientes los alimentos, mientras están ultimando detalles de la preparación y conservar los alimentos calientes, después de servir la primera opción.

Que observan Los Clientes?

1.    Deshuesar el pollo

2.    Adicionar la salsa a la ensalada y revolverla

3.    Hacer alguna preparación de algún alimento.

La Comida del carrito se sirve en los platos y se atiende al el cliente, la mesera o mesero, están muy cerca de la mesa y cuando los clientes termina la porción de alimentos se sirve de nuevo; hay carritos de repostería, el cliente solo tiene que elegir el postre para servirlo a el mesero.

Servicio Ruso: El Chef alista los alimentos perfectamente en la cocina, en recipiente de plata y los entrega a el mesero para que la lleve a el comedor se sirve a cada cliente de los recipiente.

En este servicio los platos vacío se colocan por la derecha de los clientes, servir por la izquierda, desplazándose alrededor de la mesa en dirección del movimiento de las agujas del reloj. Ventaja al servir por la izquierda, puede tener el recipiente en la mano izquierda y servir las preparaciones del recipiente con la mano derecha.

Cuando tenga que servir un cliente una preparación muy atractiva debe mostrarle al cliente y después servirla; sirva al cliente toda la comida que ellos pidan, coloque nueva mente los recipientes al aparador o al hornillo. El servicio ruso es elegante y rápido y hay poco desperdicio.

Servicio De Buffet

Los clientes se desempeñan como su propio mesero, escogen los alimentos, los sirven; algunos meseros deben estar a la expectativa de los clientes, para brindar ayuda a los que lo necesitan. El personal del comedor debe mantener en perfecto estado los alimentos deben evitar que un alimento cambien de apariencia los recipientes del buffet, deben abastecer siempre que son necesario hasta la tercera parte.

Deben estar pendiente de alimentos que se están agotando.

Montajes De Las Mesas

Ponga el mantel sobre la mesa de modo que el doblez central, quede en la mitad de la mesa y las cuatro esquinan a similar distancia del suelo; el mantel se extiende por los lados de la mesa entre 6 y doce pulgadas y no debe tocar el haciendo de la silla.

Un servicio lo integra a el plato, cubiertos, cristalería y la servilleta que usa cada invitado, la distancia entre un servicio y otro es de 20 a 30 pulgadas, ponga todos los cubiertos y platos que se necesite para cada servicio, lo más máximo posibles si ver el desorden. Ponga los cuchillos, tenedores, y cucharas una pulgada de la orilla de la mesa en el orden que se van a usar; procure que nose a necesario en el menú tenedores para ensaladas, si no se sirve como plato por aparte. Si el menú no necesita cuchillo, no lo ponga en el servicio.

Si requiere palita para la mantequilla, póngala sobre el plato para pan y mantequilla del lado derecho, con el corte mirando ala izquierda o la puede ubicar sobre la parte superior del plato; los cubiertos para postres nose colocan desde el inicio, únicamente se requiere pocos cubiertos para el servicio o si es necesario, hace más sencillo el servicio.

Coloque la servilleta ala izquierda del tenedor con las orillas abiertas hacia la derecha, si el espacio es muy corto, ubíquela entre el cuchillo y el tenedor; o colóquela dentro del plato con un pliegue sencillo. Coloque el vaso para el agua hacia la orilla del cuchillo, o hacia la derecha, se recomienda vasos y copas con pies, las copas para vinos nose deben acomodar ala derecha un poquito debajo de la copa para agua.

El plato para pan y mantequilla, se coloca hacia la punta del tenedor el salero, pimentero, se coloca para cada 6 servicios, se ubican paralelos a la orilla de la mesas, en línea recta con azucareras y cremerías.

El centro de la mesa deben ser abajo un adorno decente, jamás convienes luz de velas y luz del día, tampoco luz de vela con luz eléctrica; si es necesario utilizar candeleros las velas deben ser altas, para que no afecten los ojos de los comensales, si usas tarjetas con los nombres de los invitados colóquelas en las servilletas o sobre servicio.

El invitado de honor si es dama se siente ala derecha del anfitrión, si es caballero ala derecha de la anfitriona; en el banquete, cada dama se sienta ala derecha de su acompañante. El menú lo sirven desde el mostrador con estufillas, platos y tazas que deben mantener calientes.

Se responsabiliza un profesional para que sirva cada renglón de menú y se conocen como arreglo; para 60 o 100 invitados se deben tener dos arreglos, para agilizar el servicio, si es mayo de 100 personas se alistan más arreglos.

La comida se ponen en la mesa caliente, en el siguiente orden: carne, harina, verduras, salsas y acompañamiento; debe saber la porción indicada para cada invitado a servir y la manera de colocarlas y mantenerlas en el plato, las porciones deben de estar estándar.

 

Servicio A las Mesas

El personal de mesa debe escuchar y aprender las indicaciones 20 minutos antes para servir el banquete, si la ensalada la debe encontrar el comensal servido, se recomienda colocarla en la mesa 15 minutos antes, se pone ala izquierda del tenedor, si no hay suficiente espacio, ponga el plato con ensalada hacia la punta del tenedor y el plato de pan y mantequilla; si la ensalada que va a servir con un plato por separado, se acomoda entre el cuchillo y el tenedor y se recoge antes de servir el plato fuerte.

Las cremas  se ponen ala derecha de la mesa. Cuando  son mesas con pocos invitados, el primer plato puede acomodar en la mesa, antes de anunciar la cena; para banquete, se recomienda cuando los comensales estén sentados, la sopas o entremeses se sirven en platos, después que los invitados se sienten pueden ofrecerles a ellos una pasa boca cuando lleguen a la recepción.

Si la ensalada ya debe estar servida antes de que lleguen los invitados, coloque la mantequilla alado del plato de la ensalada, si el espacio es mínimo; coloque vaso con agua fría, en la mesa momentos antes de que los invitados se sienten. Cuando todos los invitados estén sentados, los meseros hacen una fila en la cocina, reciben las charolas o el primer plato; si dos meseros van a trabajar en equipo uno lleva la charola y otro coloca los alimentos en la mesa.

Las copas de coctel, los platos de sopa, o los patos con pasa bocas, se colocan  en los platos de servicio que ya están en la mesa; todos los platos se ponen y recogen por la izquierda, con la mano izquierda a excepción de las bebidas, las colocan y las retiran por la derechas, la mesa principal debe ser la más alejada dela cocina.

Cuando termine los invitados el primer plato, los meseros recogen los platos que continúan el mismo orden que uso al servirlo, se recomienda para el plato fuerte, llevar a el comedor en carro de servicio, si no hay, entra en charola grande, cada profesional sirve un número determinado de comensales.

Cuando hay que dar  un servicio a grupo grandes, hay otro método que usar; los ayudantes de los meseros sacan de la cocina una charola de plato servido y la ubican en un sitio de comedor adecuado; desde allí sirven los profesionales del servicio de alimentos y bebidas, continúan sus estaciones mientras se sirve.

Pongan el plato a una pulgada a la orilla de la mesa, con la carne frente al comensal, en el momento de servir los platos y las ensaladas los responsables, llegan rápido con el pan y el café, pongan las taza de café ala derecha de las cucharas con las asas ala derecha, si sirve el café con el plato principal, la taza y el plato se coloca en la mesa con el resto de servicio, si lo van a servir con los postres, las tazas se colocan en la mesa hasta que se coloquen en la mesa los postres.

Sirva pan minimo 2 veces, sírvalo desde la derecha, coloca en la mesa platos o canastas con pan, para que los invitados se los pasen, vallan llevándo vasos con agua a medida que se van necesitando, si la mesa esta con mínimo espacio, se recomienda retirar los vasos para llenarlos, coja los vasos desde cerca de la base. Valla llevando de nuevo las tazas de café que se requiera, no retire las tasas de la mesa para llenarlas al terminar los platos, retire los platos y alimentos complementarios, con ese plato recoja los platos por izquierda del comensal. Sino dejo los cubiertos para postres en la mesa al colocar el servicio, llévelos en una charola y ubíquelos ala derecha de este.

Sirva los postres de 2 en 2 y en el mismo orden que lo hiso con los platos, al servir el pay con la punta hacia el comensal.