MANUAL DE PROCEDIMIENTO

EJEMPLO MANUAL DE PROCEDIMIENTO

MANUAL DE  PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES  PROCESO # A3		FECHA:
SERVICIO DE PLAZA
QUE HACER	COMO HACERLO	INFORMACION ADICIONAL
1.    Recibir al cliente	     Sonreír y saludar amablemente al cliente. Por su nombre, si es un cliente frecuente, sin olvidar darle la bienvenida.      Preguntar cuantas personas vienen y proceder a ubicarlas en la mesa que mas se acomode a sus necesidades.      Ayudar a retirar la silla para facilitar que el cliente se siente, en especial las mujeres.
2.    Aproximarse a la mesa	     Mantener buena postura.      Retirar los puestos que no se utilizarán. Servir café (desayuno)      Servir agua. Reponer ceniceros cada vez que sea necesario.
3.    Tomar la orden de aperitivos y servicios	     Escuchar cuidadosamente al  cliente sin interrumpirlo.      Preguntar al cliente si desea tomar un aperitivo.      Tomar la orden y transmitirla al capitán, si éste no está disponible, se procede a elaborar la comanda.      Una vez hayan terminado, se procede a ofrecer una segunda ronda. Si la piden, se procede a realizar el proceso desde la toma de la orden, retirando los vasos usados.
4.                Ofrecer el buffet (si es el caso) y asesorar al cliente en otros tipos de Servicio	     Preguntar al cliente si está listo para ordenar.      Explicarle que existe el servicio de buffet, si es cliente por primera vez.  Ofrecer la carta y conocer la preparación y tiempo de cocción de todos los platos.      , Detectar si el cliente solicita algo ligero, recomendando como primera opción, carnes a la plancha, posteriormente pastas, hamburguesas, sandwich ensaladas y por último, cremas y sopas. Si el cliente solicita un producto más elaborado, se opta por recomendar mariscos y carnes      Tomar la orden, comenzar por las mujeres y terminar con el anfitrión. Sugerir entradas y vinos apropiados para acompañar el plato fuerte. Estar pendiente que el pedido se cumpla rápidamente.
5.                Servir los pedidos solicitados	     Ofrecer y servir los panes adecuados y colocar mantequilla      En lo posible, servir los alimentos por la derecha y con la mano derecha. Se retira por la derecha. El servicio de pan es por la izquierda y se retira por la izquierda.      Efectuar el servicio según el orden indicado en la comanda, sin preguntar “quién pidió...?” y nombrando cada plato a medida que se va sirviendo
6.    Retirar la loza sucia y asear la mesa	     Retirar la loza sucia al terminar el consumo.      Preguntar a las personas que no han terminado, si se puede retirar la loza.      Retirar por la derecha con la mano derecha.      Retirar cristalería excepto la copa de agua.      Limpiar las migajas y sucios de la mesa.
7.    Ofrecer postres y servir café	        Acercar el carrito de los postres y ofrecer dando los nombres de cada uno.         Servir el postre escogido, colocando la cucharita o el tenedor, según sea el caso al lado derecho.         Retirar el plato del postre y ofrecer café o aromática.	        Ver carro de postres
8.    Entregar la factura	        Servir el café e ir adelantando el proceso de facturación.         Verificar que el consumo sea igual a lo registrado en la factura.         Entregar la cuenta en un porta-factura y adjuntar un esfero con el logo del restaurante para firmar.
9.    Despedir al cliente	        Despedir al cliente cordialmente, preguntándole por la calidad del producto y del servicio.         Desearle un feliz día o noche y un pronto regreso.
10.          Alistar la mesa para un nuevo servicio/día	        Montar la mesa tal cual como se empezó el servicio (desayuno, almuerzo o cena)