ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS PERECEDEROS

 Carnes

Congeladas:   Deben ser mantenidas a temperatura máxima de  18° C.

Refrigeradas: Deben ser mantenidas a temperatura de 0 a 5° C.

•                     Las carnes deben estar identificadas por su tipo, cantidad y fecha de recepción.

•                        Serán retiradas de su embalaje original acondicionándolas en recipientes adecuados e higienizados y cubiertos con papel film(VINIPEL)

•        En caso de carnes al vacío se mantendrán en su envase original, colocándolas en recipientes adecuados cuidando de no hacer perforaciones

•         Las carnes almacenadas en envases plásticos deben almacenarse en pequeños lotes a fin de favorecer la circulación del frío

•            Deben definirse zonas dentro del área de refrigeración.  En las estanterías más bajas se colocarán los productos crudos, en las estanterías del medio los productos preelaborados y en las estanterías superiores los alimentos cocidos

•            No mezclar envases primarios, secundarios y terciarios (embalaje de transporte con envase de contacto con el alimento)

Productos lácteos

•            Deben estar rotulados con su fecha de recepción y almacenados a temperatura entre 0° C y 5° C

•            Se deben apilar de manera que exista buena circulación de aire

•            El yogurt, leche y derivados lácteos serán almacenados en su embalaje original, cuidando de  no llevar suciedad a la cámara. En caso de requerirse serán lavados antes del ingreso a las mismas.

Huevos

•            Los huevos deben ser retirados de sus cajones de madera originales o exigir envase termocontralable.

•            Deben ser mantenidos en maples descartables, los cuales luego de su uso deben ser descartados

•            Retirar los huevos quebrados o dañados

•            Almacenarlos en una temperatura de 6° C a 8° C Evitar dejarlos a temperatura ambiente.

 Hortalizas y frutas

•            Se retirarán de su embalaje original (cajas, cartones, bolsas) inmediatamente después de la recepción

•            Se acondicionarán en recipientes plásticos debidamente higienizados y separadas por clase

•            Se almacenarán con una temperatura de 6° C a 8° C

•            Las verduras congeladas se mantendrán a temperatura de  - 18° C

Consideraciones Generales

1            Mantener las puertas de las heladeras y de las cámaras siempre cerradas

2            Conservar el orden interno teniendo en cuenta la siguiente distribución:

 a)         Estantes superiores:               alimentos cocidos

; b)        Estantes intermedios:            alimentos preelaborados;

 c)          Estantes inferiores:                alimentos crudos

3            Mantener los alimentos cubiertos con film

4             No acondicionar los alimentos en recipientes de material reciclado ya que el mismo puede ceder sustancias tóxicas a los alimentos

5            Todos los productos perecederos necesitan refrigeración

6            Se realizará un control diario de las fechas de vencimiento de los productos de manera de verificar el cumplimiento de la regla FIFO (Primero en entrar, primero en salir)

7            En caso de conservar una preparación alimenticia por más de 48hs. cubrir con film e identificarlo con fecha de elaboración.

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS NO PERECIBLES

Artículos de limpieza

Los artículos de limpieza y productos utilizados para la desinfección serán almacenados en un lugar alejado de los alimentos y permanecerán debidamente identificados

Descartables

Las cajas con los descartables deben ser apiladas en forma organizada agrupándolas de acuerdo a su finalidad y en una zona específica del depósito.  Cuando exista un depósito único, utilizar los descartables como barrera entre los alimentos y los productos de limpieza.

Artículos Secos

Serán almacenados en un lugar diferente de los artículos de limpieza y estarán organizados de acuerdo a tipo de alimento debiendo figurar la fecha de vencimiento y elaboración.

CONSIDERACIONES GENERALES

1            La mercadería debe ser apilada en sentido de favorecer la ventilación.

2            Las etiquetas deben estar mirando hacia el frente

3            La disposición de la mercadería debe ser realizada en forma práctica y racional para que el material de uso constante pueda ser guardado y retirado fácilmente

4            Nunca se debe apilar la mercadería directamente sobre el piso.  Colocarla sobre una tarima a 15 o 20 cm del mismo

5            No permitir la presencia de objetos extraños al ámbito de trabajo

6            Se deben vaciar las bolsas de cartón una vez abiertas y traspasar el contenido a un recipiente plástico con  tapa e identificarlos