ETIQUETA y PROTOCOLO. BARRANQUILLA

LA CARTA Y EL MENU RESEÑA HISTORICA LA CARTA Para conocer el nacimiento de la carta tomamos como base el año de 1454 en donde los automaños conquistaron el imperio bizantin,Constantinopla, y así este reino civilizado desapareció para siempre de las paginas de la historia. De ahí los historiadores señalan dicha desaparición como el final de la edad media. Apartir de los acontecimientos de la conquista muchos estudiantes bizantinos emigraron a ciudades o estados del norte Italia como son Venecia, Génova, Florencia. de ahí surgió un sorprendente mejoramiento de los hábitos alimenticios en estas poblaciones. Mejoramiento que contó con el apoyo de catalina de medicis casada con el rey francés enrique II en 1553,quien acelero el refinamiento de las técnicas de cocción y en los hábitos alimenticios de la corte francesa, e implemento muchos platos, ya que en este tiempo los italianos contaban con mejores técnicas culinarias que los franceses. De ahí los cocineros de la corte f...

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SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TÉCNICAS DE SERVICIOS EN NEGOCIOS GASTRONÓMICOS INTRODUCCIÓN A través de la historia todas las actividades de la humanidad han estado de moda, y luego con el tiempo van decayendo, no siendo el servicio a establecimientos gastronómicos la excepción, por esta manera debemos estar atentos para lograr una eficacia en nuestros servicios ofrecidos a través de una capacitación continua, Como parte de la formación complementaria del personal de servicio y producción debe ver servicio ya que siempre debe ofrecer a sus clientes la posibilidad de acompañar sus platos con el maridaje perfecto, creando una ambiente y una vivencia en el servicio adecuado ya que esto hace que los comensales puedan disfrutar mejor de los alimentos y el entorno de un una buena locación. Todo el personal del establecimiento debe saber cómo servir un vino, presentar un plato y crear una experiencia única al comensal para lograr una satisfacción y el regreso ...

TRABAJO EN EQUIPO EL SERVICIO MAS QUE UNA ACTIVIDAD ES UNA ACTITUD manifestada en las acciones que nos ayudan a satisfacer las necesidades y expectativas  del cliente para lograr así su fidelidad. UN SERVICIO NO ES TANGIBLE solo se puede percibir cuando se está recibiendo, por eso cada interacción con el cliente es una oportunidad para mejorar la percepción que se tiene del Restaurante. Es la sensación que queda después de una INTERACCION ENTRE EL CLIENTE INTERNO Y CLIENTE EXTERNO , momento en el cual se hace realidad los componentes del servicio y el cliente juzga la calidad de lo que ha recibido. La experiencia derivada de un servicio, ES INTRANSFERIBLE no se puede vender a un tercero es una vivencia individual Si se presto un servicio inadecuadamente  este NO SE PUEDE REVOCAR La prestación de un servicio requiere de INTERACCION HUMANA. Administrar el servicio significa hacer que los MOMENTOS DE VERDAD se manejen con excelencia La Calidad del Servicio se...

INTRODUCCIÓN : Para desempeñarse dentro del comedor y prestar un servicio de óptima calidad en referencia a la satisfacción del cliente, la persona que está prestando dicho servicio deberá conocer el material y darle su utilización correcta, por esto es tan importante que se determine la función que cumple cada pieza del material de servicio, cómo y cuándo se deben utilizar. En esta unidad se presenta el material más común utilizado en los restaurantes para el servicio de alimentos y bebidas y se prescriben sesiones prácticas con ejercicios tipo para que el trabajador – alumno al término pueda desempeñarse con mucho criterio técnico como ayudante de mesa. CONOCIMIENTO Y MANEJO DEL MATERIAL DE SERVICIO. 1. CONCEPTO: Se denomina material de servicio de comedor a los elementos Que de una u otra forma son utilizados en la prestación de un servicio de alimentos y bebidas, también se les conoce con el nombre de material profesional de servicio. Dada su complejidad en cuanto...

    PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES  EN ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS FECHA: TÉCNICAS  DE SERVICIO EN ESTABLECIMIENTO  GASTRONÓMICO QUE HACER COMO HACERLO INFORMACION ADICIONAL 1.    Recibir al cliente      Sonreír y saludar amablemente al cliente. Por su nombre, si es un cliente frecuente, sin olvidar darle la bienvenida.      Preguntar cuantas personas vienen y proceder a ubicarlas en la mesa que mas se acomode a sus necesidades.      Ayudar a retirar la silla para facilitar que el cliente se siente, en especial las mujeres. 2.    Aproximarse a la mesa      Mantener buena postura.      Retirar los puestos que no se utilizarán. Servir café (desayuno)      Servir agu...