MANUAL DE PROCEDIMIENTO.

EJEMPLO MANUAL DE PROCEDIMIENTO

MANUAL DE  PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES  PROCESO # A3		FECHA:
SERVICIO DE PLAZA
QUE HACER	COMO HACERLO	INFORMACION ADICIONAL
1.    Recibir al cliente	·     Sonreír y saludar amablemente al cliente. Por su nombre, si es un cliente frecuente, sin olvidar darle la bienvenida. ·     Preguntar cuantas personas vienen y proceder a ubicarlas en la mesa que mas se acomode a sus necesidades. ·     Ayudar a retirar la silla para facilitar que el cliente se siente, en especial las mujeres.
2.    Aproximarse a la mesa	·     Mantener buena postura. ·     Retirar los puestos que no se utilizarán. Servir café (desayuno) ·     Servir agua. Reponer ceniceros cada vez que sea necesario.
3.    Tomar la orden de aperitivos y servicios	·     Escuchar cuidadosamente al  cliente sin interrumpirlo. ·     Preguntar al cliente si desea tomar un aperitivo. ·     Tomar la orden y transmitirla al capitán, si éste no está disponible, se procede a elaborar la comanda. ·     Una vez hayan terminado, se procede a ofrecer una segunda ronda. Si la piden, se procede a realizar el proceso desde la toma de la orden, retirando los vasos usados.
4.                Ofrecer el buffet (si es el caso) y asesorar al cliente en otros tipos de Servicio	·     Preguntar al cliente si está listo para ordenar. ·     Explicarle que existe el servicio de buffet, si es cliente por primera vez.  Ofrecer la carta y conocer la preparación y tiempo de cocción de todos los platos. ·     , Detectar si el cliente solicita algo ligero, recomendando como primera opción, carnes a la plancha, posteriormente pastas, hamburguesas, sandwich ensaladas y por último, cremas y sopas. Si el cliente solicita un producto más elaborado, se opta por recomendar mariscos y carnes ·     Tomar la orden, comenzar por las mujeres y terminar con el anfitrión. Sugerir entradas y vinos apropiados para acompañar el plato fuerte. Estar pendiente que el pedido se cumpla rápidamente.