CUBIERTERIA

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MISE EN PLACE

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MISE EN PLACE   INTRODUCCIÓN La "mise-en-place” es una expresión francesa utilizada para designar el conjunto de todas las operaciones para obtener una buena puesta a punto de toda la maquinaria, herramientas, mobiliarios o útiles necesarios para el desarrollo de un posterior servicio. Este trabajo lo realizan las personas designadas por el Maitre del hotel o encargado de la brigada y suelen ser los jefes de rango con sus respectivos ayudantes. Dentro de estas operaciones previas al servicio podremos hacer   varias divisiones, de acuerdo con la esencia o mecánica de las mismas:   - Reposición de materiales. - Repaso de materiales. - Montaje de mesas. - Montaje de buffet de servicio (estación de servicio). Normalmente, este trabajo se efectúa a la vez, es decir, según se va preparando el material, labor que realizan los ayudantes, los jefes de rango van haciendo el montaje de mesas y buffet de servicio. 1.1.‑ REPOSICIÓN DE MATE...
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Clasificación de las bebidas

                                         BEBIDAS                                         Clasificación Según su forma de elaboración v   FERMENTADAS:: vinos , cervezas, Sidras. v   DESTILADOS:   licores.digestivos, bajativos, cordiales v     Elaboración de bebidas alcohólicas: Se conocen tres formas: a ) Por fermentación : a.1. Jugo de uva + Levadura = Vino blanco,Vino tinto, etc. a.2. Cereales germinados + Cocción = Malta, + Levadura = Vino de cereales /(cerveza)... b ) Por destilación : b.1. Vino blanco  / /+ calor + Destilado =Brandy Ejemplo: Pisco, Whisky, etc. Cereales: Whisky  de acuerdo al pais de origen c) Por maceración: c.1. Destilado o vino + Hierbas, frutas o semillas = Licor o Crema. Ejemplo: Menta, Anís...
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