CODEX ALIMENTARIA

http://www.foodsafety.com.co/pdf/memorias/2013/IA/10.Guia_Practica_Codex_Alimentarius_Colombia.pdf

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ELECTROPLATA

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Bebidas Mezcladas-COCTELES -SENA

Este documento lo encuentran en http://biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u18_1/alephe/www_f_spa/icon/23610/3/3_3.html SENA Servicio Nacional de Aprendizaje Elaboración del Material: Julián Bojacá V. Jefe del proyecto: Armando Cabrera Gracias al SENA por su aporte , para todos los que estén interesados en el tema de Bebidas Bebidas Mezcladas LAS BEBIDAS MEZCLADAS: - Generalidades-conceptos-normas para mezclar bebidas- nomenclaturas utilizadas-grupos de familias de bebidas mezcladas-utilización de las bebidas mezcladas. INTRODUCCION Las bebidas mezcladas en la actualidad son de suma importancia dentro de la cultura gastronómica dada su utilización según ciertas características, por esto es necesario que la persona que trabaje como barman conozca estas características para orientar y satisfacer el gusto de los clientes cuando se solicite su asesoría para tal fin. En esta unidad se presentan los diferentes grupos o familias de bebidas mezcl...
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MISE EN PLACE

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MISE EN PLACE   INTRODUCCIÓN La "mise-en-place” es una expresión francesa utilizada para designar el conjunto de todas las operaciones para obtener una buena puesta a punto de toda la maquinaria, herramientas, mobiliarios o útiles necesarios para el desarrollo de un posterior servicio. Este trabajo lo realizan las personas designadas por el Maitre del hotel o encargado de la brigada y suelen ser los jefes de rango con sus respectivos ayudantes. Dentro de estas operaciones previas al servicio podremos hacer   varias divisiones, de acuerdo con la esencia o mecánica de las mismas:   - Reposición de materiales. - Repaso de materiales. - Montaje de mesas. - Montaje de buffet de servicio (estación de servicio). Normalmente, este trabajo se efectúa a la vez, es decir, según se va preparando el material, labor que realizan los ayudantes, los jefes de rango van haciendo el montaje de mesas y buffet de servicio. 1.1.‑ REPOSICIÓN DE MATE...
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