9 .CURSO VIRTUAL DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS -- ESPONSABILIDADES DEL SERVICIO -CEL. + 57 3017599077

RESPONSABILIDADES DEL SERVICIO Cuando tome una orden siempre mire al cliente directamente a los ojos, y parece derecho. Nunca se recargue o escriba en la mesa Nunca tome un vaso por la orilla de la cual se bebe Nunca tome los cubiertos del lado por donde se come Cuando tome los platos nunca deje que su mano toque el lado donde está la comida Asista a sus clientes lo mas que pueda Conozca su horario, Sepa a qué hora es su turno Conozca cuales son los especiales del día, lo que incluyen y su precio Conozca la historia del restaurante Evite cualquier conversación larga en una mesa en particular, esto enojara a otros clientes que esperan ser atendidos Aclare su mente de todo excepto del trabajo cuando entre al restaurante y cuando este en la mesa asegúrese de que su mente está ahí también. Los clientes pueden notar cuando algún mesero no está completamente sintonizado con su trabajo, y esto generaría un efecto negativo en la experiencia del cliente y en la propina de usted. Si necesita ayuda no dude en pedirla, siempre habrá alguien alrededor que lo pueda asistir Siempre asegúrese de que todos los platos o charolas están bien sostenidas cuando deje la cocina. Nunca se atreva a cargar más de lo que pueda; dos vueltas seguras son mejores que una catástrofe. Si una orden se atrasa en la cocina, primero informe a su superior inmediata y después al cliente. El superior debe ir a la mesa y explicara el motivo de la tardanza. Aprenda a usar su tiempo organizando sus vueltas; llene los vasos de su sección, levante todos los platos y vaya a hacer algo más. Lleve siempre las ordenes completas, si no esta lista a excepción del plato complementario (vegetales por ej.), lleve el plato principal y que un compañero lo siga después con el plato complementario, RECUERDE; todo debe salir a la temperatura adecuada. El cliente se siente más confiado si lo puede ver, no se esconda, con ello dara un mejor servicio por encima de todo. Si uno de los comensales de la mesa, le pide un adicional, pregunte al resto si desean lo mismo también, esto le ahorrara muchas vueltas y tiempo. Cuando trate de alcanzar algo o este sirviendo enfrente de un comensal pida permiso. NUNCA se siente con cliente, aunque sea su amigo, mientras que este de turno usted será el vendedor, recuerde que ellos son clientes y usted debe tratarlos como tal, asi sean sus padres o amigos. Debe prestar mucha atención a los clientes que vienen solos, ya que generalmente solicitan un servicio más rápido que cuando hay grupo. Pídale a un compañero que lo sustituya cuando tenga que ir al baño No beba, fume o hable por celular ni mastique chicle, cuando esta delante de un cliente. Sirva la comida por el lado IZQUIERDO, sirva las bebidas por la DERECHA, y retire los platos por el lado DERECHO del cliente. Sirva a las damas y los niños primero y después a los hombres Cuando coloque el plato en la mesa, coloque el plato de modo que la carne quede lo mas cercano al cliente. Ofrezca bebidas cuando estas se estén acabando Nunca se retire de la mesa sin que haya quedado claro lo que se ha pedido Nunca asuma que el cambio es su propina Nunca dé la impresión de cansancio o fastidio ante un cliente Anteponga siempre el sustantivo “SEÑOR, DOCTOR”, al dirigirse a sus jefes y a los clientes. Jamás discuta con el personal de cocina, cualquier cosa que consideres incorrecta, coménteselo a su jefe inmediato. Nunca discuta con nadie enfrente del cliente Nunca hable con un cliente de política o religión, o comentarios en las que usted tenga que contradecir, aunque tenga la razón debe ser más inteligente. Evite las visitas en horas de trabajo Nunca olvide dar las gracias por haber utilizado nuestros servicios al momento de poner la cuenta en la mesa No llame a ningún compañero por el apodo. No es aconsejable que usted trate de ganar más, sirviéndole demás a un cliente, eso es robar a la empresa. Cuando ofrezca algo no utilice el NO, por ejemplo “no desearían una botella de vino?” siempre se debe hablar positivamente ejemplo Desea un botella de vino? Los diminutivos son de mal gusto como cafecito, vinito, panecito etc, no los acostumbre No se recargue en la pared o en las silla o mesas del restaurante Tenga cuidado de no rozar ni al cliente ni a la mesa con el cuerpo Por ninguna razón debe apresurar al cliente y mucho menos con el pago de la cuenta Nunca participe en la conversación de una mesa a menos que le pregunten algo, en tal caso conteste amablemente y retírese En un comedor está prohibido hablar en voz alta y tenga presente que una discusión con un cliente le puede ocasionar hasta la pérdida del empleo. Jamás se dirija a un cliente haciéndole señas Recuerde que una orden de un cliente echa a andar todo un proceso y que un error hace que se pierda algo muy importante el tiempo y muchas veces el cliente. Jamás emplee el “¿qué quiere?” o ¿que se le ofrece? ; sino ¿Puedo servirle en algo? O ¿Puedo ayudarle? En toda empresa existen reglamentos internos, evítese un mal rato y respételos.