CUBIERTOS EN LA MESA
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RESTAURANTE OPERACION
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COCTELES Y LAS FRUTAS
CÓCTELES APERITIVOS Frutas que se caractericen por ser cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limón, la toronja, el pomelo y las uvas. Estos cócteles deben ser cortos y poco dulces. KIWI Los Kiwis contienen mucha Fibra, pocas calorías, muchas vitaminas (especialmente la E) e hidratos de carbono. Las más recientes investigaciones lo muestran como un icono de la salud, por lo que se trata de una de las frutas universalmente más recomendadas. Los kiwis contienen: Vitaminas: tiene muchísima Vitamina E , también C, B3, B6, B2, B1, K. Minerales: Potasio, Yodo, Calcio, Fósforo, Hierro, Sodio. Otros: Folatos, Antioxidantes. Riboflavina, tianina, niacina. Consejos para su compra: Al comprarlas nos debemos fijar que no estén demasiado maduras. Los kiwis blandos tienden a tener un déficit gustativo, incluso mal sabor. Conservación: Dejarlos temperatura ambiente, en lugar fresco, y dentro de un envase o bolsa para alim...
MISE EN PLACE
MISE EN PLACE INTRODUCCIÓN La "mise-en-place” es una expresión francesa utilizada para designar el conjunto de todas las operaciones para obtener una buena puesta a punto de toda la maquinaria, herramientas, mobiliarios o útiles necesarios para el desarrollo de un posterior servicio. Este trabajo lo realizan las personas designadas por el Maitre del hotel o encargado de la brigada y suelen ser los jefes de rango con sus respectivos ayudantes. Dentro de estas operaciones previas al servicio podremos hacer varias divisiones, de acuerdo con la esencia o mecánica de las mismas: - Reposición de materiales. - Repaso de materiales. - Montaje de mesas. - Montaje de buffet de servicio (estación de servicio). Normalmente, este trabajo se efectúa a la vez, es decir, según se va preparando el material, labor que realizan los ayudantes, los jefes de rango van haciendo el montaje de mesas y buffet de servicio. 1.1.‑ REPOSICIÓN DE MATE...
PERSONAL DE RESTUARANTE
LA BRIGADA DE UN RESTAURANTE JEFE DE COMEDOR MAITRE Recibe a los clientes y los acompañan a las mesas, supervisan y coordinan actividades de otros meseros; toman órdenes de clientes y sirven alimentos y bebidas. Están empleados por restaurantes, hoteles, clubes, casas de banquetes y establecimientos similares. VISITE: http://observatorio.sena.edu.co/BDcno/consultaDiccionario.php Funciones y Normas de Competencia Asociadas 1 Recibir y registrar las reservaciones de los clientes, asignar mesas y presentar menús. Normas Asociadas Realizar procesos básicos para la prestación del servicio. (equivale a la norma NTHS 001 del Mincomercio, industria y turismo) Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos (equivale a la norma NTS USNA 002 del Mincomercio, industria y turismo) 02 Recibir clientes en la entrada del comedor, restaurante o sala de espera y acompañarlos a las mesas u otras áreas. Normas Asociadas Servir a los clientes de...