ETIQUETA y PROTOCOLO. BARRANQUILLA

EJEMPLO MANUAL DE PROCEDIMIENTO MANUAL DE  PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES  PROCESO # A3 FECHA: SERVICIO DE PLAZA QUE HACER COMO HACERLO INFORMACION ADICIONAL 1.    Recibir al cliente ·     Sonreír y saludar amablemente al cliente. Por su nombre, si es un cliente frecuente, sin olvidar darle la bienvenida. ·     Preguntar cuantas personas vienen y proceder a ubicarlas en la mesa que mas se acomode a sus necesidades. ·     Ayudar a retirar la silla para facilitar que el cliente se siente, en especial las mujeres. 2.    Aproximarse a la mesa ·     Mantener buena postura. ·     Retirar los puestos que no se utilizarán. Servir café (desayuno) ·     Servir agua. Reponer ceniceros cada vez que sea necesario. 3.    Tomar la orden de aperitivos y servicios ·...

                                 MISE EN PLACE   O ALISTAMIENTO   DEL MATERIAL Transporte del Material de Servicio A medida que se va recibiendo el material se deberá transportar al área donde se realizará la Mise en Place o Alistamiento del Material. Durante este transporte deberá aplicar las recomendaciones siguientes: Si se tienen carritos de transporte de material, simplemente ubíquelos en el carrito en forma ordenada, por grupo de material y transpórtelos en el carrito hasta el área deseada. En caso de que no disponga de carrito de transporte proceda así: Ubique vasos y pocillos boca abajo en bandejas, lleve la bandeja en su mano izquierda y con la palma abierta para mayor estabilidad.  Los platos se pueden agrupar unos sobre otros completando hileras de 10 a 15 unidades. Luego tomándolos con las dos manos desde el plato inicial y llevando los brazos extendidos, s...

                 EL MENÚ Y LA CARTA El menú Es el conjunto de platos que componen una comida y que se sirven según un orden establecido.  Para confeccionar un menú  se tendrán en cuenta los siguientes apartados: La presentación. La economía. Las normas gastronómicas Tipos de menú Menú base: frecuentemente está compuesto por dos pla­tos (un primero, un segundo) y un postre. Menú desarrollado: se compone de un menú base al cual se le añade algún primer plato más, algún segundo e in­cluso algún postre. Menú de banquete, donde el número total de platos que lo componen sobrepasa al anterior. Para elaborar un menú se selecciona primero el plato prin­cipal, en tomo al cual se seleccionan el resto de los platos. Normas para la confección de un menú A la hora de elaborar un menú determinado, en primer lu­gar se debe fijar el  plato principal , y a continuación los demás platos, de acuerdo a las siguien...