TEMARIO DE MESA Y BAR



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20/2/18
FORMATOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
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Gonzalo Cruz Montana
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20/2/18
PERSONAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
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COMANDA
Gonzalo Cruz Montana
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CLIENTE
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EL MENU Y LA CARTA
Gonzalo Cruz Montana
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MONTAJE DE MESAS
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MISE EN PLACE DEL COMEDOR
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CRISTALERIA
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LOZA
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CUBIERTERIA.
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LENCERIA
Gonzalo Cruz Montana
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MUEBLES DE TRABAJO -ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS
Gonzalo Cruz Montana
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SERVICIO
Gonzalo Cruz Montana
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1
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BRIGADA DE SERVICIO
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MESERO
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RESTAURANATES
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20/2/18
TIPOS DE RESTAURANTES RESTAURANTE TIPO GOURMET: Esta clase de restaurante queda mejor descrita como un comedor formal, generalmente con manteles y servilletas de lino, de ahí la frase “operación de mantel blanco” con la que generalmente son descritos. Se les encuentra con frecuencia en hoteles, donde los altos costos de operación pueden quedar absorbidos dentro de un presupuesto general mayor. Los
Borrador
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MISE EN PLACE
Gonzalo Cruz Montana
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RECETA STANDARD:
Gonzalo Cruz Montana
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20/2/18
TIPOS DE COCCION
Gonzalo Cruz Montana
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20/2/18
EVOLUCION HISTORICA DE LOS RESTAURANTES
Gonzalo Cruz Montana
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20/2/18
STRUCTURA CURRICULAR DE MESERO : NORMAS DE COMPETENCIA LABORAL: NTS-USNA 002
Gonzalo Cruz Montana
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20/2/18
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Gonzalo Cruz Montana
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20/2/18
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Gonzalo Cruz Montana
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20/2/18
NORMA TÉCNICA NTS USNA SECTORIAL 010
Gonzalo Cruz Montana
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14/2/18
POLITICAS DE COBRO
Gonzalo Cruz Montana
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14/2/18
Borrador
Gonzalo Cruz Montana
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14/2/18
La comanda
Gonzalo Cruz Montana
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14/2/18
PRE ALISTAMIENTO EN EL SERVICIO DEL RESTAURANTE
Gonzalo Cruz Montana
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1
14/2/18
EQUIPOS Y UTENSILIOS EN UN ESTABLECIMIENTO GASTRONOMICO
Gonzalo Cruz Montana
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1
14/2/18
TECNICAS DE SERVICIO
Gonzalo Cruz Montana
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14/2/18
lista de chequeo MESA
Gonzalo Cruz Montana
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14/2/18
Servicio a la mesa
Gonzalo Cruz Montana
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14/2/18
QUESOS Y VINOS
Gonzalo Cruz Montana
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21/10/17
SOMMELIER GONZALO CRUZ MONTAÑA. /JESUS ANTONIO GIRALDO MELENDEZ
Gonzalo Cruz Montana
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12/10/17
SOMMELIER. JESUS ANTONIO GIRALDO MELENDEZ./GONZALO CRUZ MONTAÑA
Gonzalo Cruz Montana
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12/10/17
VINOS INTERNACIONALES
Gonzalo Cruz Montana
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11/10/17
DRINKS.LICORES
Gonzalo Cruz Montana
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11/10/17
Capacitación en Coctelera .Barranquilla. Colombia
Gonzalo Cruz Montana
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11/10/17
VINOS.BARRANQUILLA
Gonzalo Cruz Montana
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10
7/10/17
COCTELES
Gonzalo Cruz Montana
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7/10/17
GONZALO CRUZ MONTAÑA.SOMMELIER.COLOMBIA
Gonzalo Cruz Montana
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7/10/17
BANQUETES PAOLA
Gonzalo Cruz Montana
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18/9/17
MESA Y BAR: BANQUETES PAOLA.BARRANQUILLA . IMAGENES
Gonzalo Cruz Montana
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12/9/17
BANQUETES PAOLA.BARRANQUILLA . IMAGENES
Gonzalo Cruz Montana
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12/9/17
SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A LOS ESTANDARES ESTABLECIDOS (NORMA NTS USNA 002 Mincomercio, industria y turismo)
Gonzalo Cruz Montana
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8/9/17
PREALISTAMIENTO EN EL SERVICIO DEL RESTAURANTE.
Gonzalo Cruz Montana
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8/9/17
EQUIPOS Y UTENSILIOS EN UN ESTABLECIMIENTO GASTRONOMICO
Gonzalo Cruz Montana
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8/9/17
CATAS DE VINO.COLOMBIA
Gonzalo Cruz Montana
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7/9/17
JUNTOS PODEMOS RENE E FICHER ESCUELA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS HOTELERAS Y TURISTICAS UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS-CHILE
Gonzalo Cruz Montana
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7/9/17
CLASIFICACIÓN DE HOTELES
Gonzalo Cruz Montana
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7/9/17
CORTE DE RES
Gonzalo Cruz Montana
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MARKETING
Gonzalo Cruz Montana
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7/9/17
CORTES DE CARNE DE VACUNO Conocer los cortes de carne de vacuno es de gran valor para todos, para los que compramos, los que cocinamos o los que simplemente comemos. Tanto en la carnicería como en los lineales refrigerados de los supermercados encontramos los cortes con nombres que debemos reconocer por la parte a la que pertenece del animal, por sus cualidades nutritivas y por sus características
Gonzalo Cruz Montana
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7/9/17
MESA Y BAR
Gonzalo Cruz Montana
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ETIQUETA Y PROTOCOLO
Gonzalo Cruz Montana
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7/9/17
EL SERVICIO
Gonzalo Cruz Montana
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7/9/17
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Gonzalo Cruz Montana
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7/9/17
SERVICIO DE VINO
Gonzalo Cruz Montana
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7/9/17
PERFIL DEL PERSONAL DE SERVICIO/ MESERO
Gonzalo Cruz Montana
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7/9/17
ORGANIGRAMA DE RESTAURANTE
Gonzalo Cruz Montana
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7/9/17
CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES
Gonzalo Cruz Montana
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7/9/17
ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS ; NORMAS TECNICAS
Gonzalo Cruz Montana
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7/9/17
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: NORMA TÉCNICA NTS-USNA SECTORIAL COLOMBIANA 007
Gonzalo Cruz Montana
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7/9/17
SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS.
Gonzalo Cruz Montana
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7/9/17
PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA LOGRAR LA SATISFACCIÓN DEL USUARIO Y LAS METAS DE VENTAS
Gonzalo Cruz Montana
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7/9/17
PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
Gonzalo Cruz Montana
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ESTRATEGIA METODOLÓGICA
Gonzalo Cruz Montana
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7/9/17
PROGRAMA DE MESA Y BAR



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MISE EN PLACE

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