ELECTROPLATA

EL MATERIAL PROFESIONAL DE SERVICIO PARA LA

PREPARACION DE BEBIDAS Y ALIMENTOS

El material profesional de servicio se clasifica en:
Lencería
Cubertería
Vajilla
Cristalería
Elementos de plata o acero inoxidable

1. LENCERIA: a este grupo pertenecen todos los elementos confeccionadas

  con diferentes tipos de telas, variados colores y tamaños, entre ellos:

 Muletón,  Mantel, Cubremantel o tapa, Servilleta del cliente, Servilleta

 del mesero y  Faldellines  

Muleton: elemento de tela absorvente como dulceabrigo, fieltro, pana o lana,

inclusive espuma delgada; se utiliza para proteger la mesa de los platos calientes,

 amortigua los ruidos de los platos y cubiertos y evita que el mantel se deslice.

Es fijado a la mesa con cauchos diagonales ubicado en cada esquina del mismo.

Mantel: Generalmente son elaboradas en lino, algodòn u otro tipo de tela, la

 calidad y colores va de acuerdo al tipo y decoraciòn del restaurante. El tamaño

 es determinado por las dimensiones de las mesas dejandolo caer  30 o 40

centimetros por cada lado

Cubremantel o Tapa: elaborado en los mismos tipos de tela de los manteles,

combinando los colores con este, su finalidad es proteger al mantel.

Servilleta del cliente: Elaboradas en tela y son para uso exclusivo de los clientes;

 sus medidas es de 40 por 40 centimetros. Esta nunca se debe manipular

(colocarla con guante o pinzada) y no hacerle ningun tipo de figura. 

Servilleta del mesero: Elaboradas de tela que no suelte mota y son para uso

exclusivo del personal de servicio. Se utilizan para sujetar utensilios y también

 como protector para las manos en caso de transportar utiles calientes, sus

 medidas son 40 por 60 centimetros.

Faldones: Utilizados para vestir los tablones y evitar que sus patas queden a la vista;

 sus tamaños varian de acuerdo a la forma y dimensiones del tablon, el tipo de tela

y los colores van de acuerdo a la decoraciòn del salòn y /o el gusto del cliente, son

 generalmente plizados.

2.

CUBIERTERIA: A este grupo pertenecen el conjunto de piezas elaboradas de

 diferentes materiales, formas y tamaños, que se emplean para el consumo de

los alimentos. Muy comunmente son utilizados los elaborados en acero de

diferentes calibres (18, 18/5, 18/10).

Los cubiertos se clasifican en cubiertos grandes, pequeños y especiales:

CUBIERTOS GRANDES: Cuchara para sopa, tenedor (tiene cuatro dientes) y

cuchillo para el consumo de los platos fuertes.

CUBIERTOS PEQUEÑOS: Cuchara, cuchillo y tenedor, utilizados para el servicio

 de entradas y postres; la cuchara se utiliza para el servicio del cafè.

CUBIERTOS ESPECIALES: Incluyen una gran variedad de piezas las cuales van de

acuerdo al servicio que se va a prestar, algunos cubiertos especiales son:

  Cubiertos para pescados: los dientes del tenedor son mas anchos y cortos que el

tenedor   grande con un orificio en el centro que sirve para ser ubicado entre las

espinas y halar la carne separandola de la misma, y el cuchillo tiene forma de paleta

 con filo romo y un angulo suave para separar la carne del pescado.

Pala Mantequillera: Cuchillo pequeño de forma plana, de uso exclusivo para untar la

 mantequilla, pates o mermeladas.

Cuchillo para T-Bone Steak: es epecial parfa cortar la forma que trae este corte de carne,

es un cuchillo puntudo facilitando asi cortar la garra que adhiere la carne al hueso.

Cubiertos para caracoles: consta de tenedor y pinza, el tenedor es pequeño con dos dientes

puntudos, se utilizan para extraer la carne del caracol. Las pinzas se utilizan para retener

la concha de caracol y con la ayuda del tenedor poder extraer la carne que se encuentra

dentro. Los extremos de cada pinza tienen una supergicie concava en donde encaja el caracol.

Tenedor para Ostras, posee tres puas que tiene forma concava para evitar que se deslice la

ostra, su tamaño es acorde al servicio que presta

Tenedor para langosta: es una pieza que posee dos puas, por uno de de sus extremos y una

parte concava por el otro. En algunos casos se acompaña de una tenaza para sostener la pieza.

Tenedor para mazorca: Tenedor mediano con tres dientes, el central mas largo que el anterior

 para ser clavado en el centro o corazon de la mazorca, sostenerla y desgranarla facilmente.

Cascanueces: Su diseño permite introducir las nueces, según el tamaño, para presionar los

mangos rompiendo la cascara y asi extraer la nuez.

Cuchara para Bar: Se utiliza para mezclar bebidas, la parte concava es pequeña pero el mango

 es muy largo.

Cuchara pala para helados: De tamaño mediano, tiene forma de pala lo cual facilita recoger

 la porcion de helado

Cucharon: de mango muy largo y con parte redonda para servir sopas, crema,

 consomes, o liquidos en general.

Cuchara grande: del mismo diseño de la cuchara para sopa, pero mucho mas

 grande, ayuda a servir alimentos semisolidos o salsas en los mismos.

Paleta de mango largo: Estilo pala o en forma de cuchara para servir alimentos

como tortillas, huevos, pancakes etc.

Cuchillo para pan: son grandes y largos, los hay con filo suave para pan blando

 y con sierra para pan de corteza dura como el pan frances. Tambien se puede

utilizar para cortar tortas y ponques

Cuchillo para quesos: cuchillo pequeño con filo suave para cortar porciones

pequeñas en quesos duros y semiblandos, tiene pequeños dientes en su punta

 para introducir en el queso y ubicar la porcion.

Cuberto para caviar: tiene forma de paleta, casi siempre se encuentra fabricada

en marfil, su mango es de madera y solo se utiliza para untar el caviar.

2. VAJILLA: a este grupo pertenecen los elementos donde se le sirven los alimentos

 a los clientes, la encontramos fabricadas de diferentes tipos de materiales como son

ceramica, porcelana, pedernal, barro, etc, y de varias formas y tamaños.

Esta clasificada en platos hondos, platos pandos, tazas y otros elementos.

Plato Hondo:

Bowl: utilizado para el servicio de pastas, ensaladas, entre otros.

Tazas:

Taza de sopa: las hay con asas, para el servicio de consomès y sin ellas para el servicio

 de cremas y sopas especiales, tiene 300 cc de capacidad.

Taza bebida caliente: para el servicio del cafe, chocolate y tè

Taza para el tinto: su uso exclusivo es para el servicio de la bebida de la cual tomò su nombre.

Platos Pandos:

Plato base: se utiliza como decoraciòn de la mesa, recibe los platos, mide 31 centimetros de

diametro.

Plato estàndar, llano o fuerte, se sirven los alimentos principales como carnicos, harinaceos

y vegetales, su medida es de 25 cms de diametro.

Plato medio: para el servicio de postres y entradas, su tamaño es de 18 cms de diametro.

Plato tortero: mide 17 cms de diametro, se utiliza como base para las tazas de sopa y en los

establecimientos que no cuentan con el plato del pan tiene este uso.

Plato para pan, es mas pequeño que el tortero, se utiliza para colocar el pan que acompaña

el menu, tiene 14 cms de diametro

Plato base para la taza de bebida calinte: diametro de 14 cms, cuenta con un aro en el centro

para sostener la taza. 

Plato base para la taza del tinto: igual que el anterior cuenta con un aro en el centro para

sostener la taza, su diametro es de 10 cms.

Plato mantequillero: se utiliza para el servicio de la mantequilla y/o mermelada, su tamaño

es de 8 cms de diametro.

Otros Elementos

Bandejas ovaladas, redondas y rectangulares

Ensaladeras

Lecheras – Cafeteras – azucareras – cremeras

Copa para huevos

Salseras

4. CRISTALERIA: A este grupo pertenecen todos los elementos para el servicio de bebidas al

cliente, dentro del comedor y en el bar. La encontamos en vidrio y en cristal, su diseño y estilo

 obedencen a las caracteristicas clasicas de acuerdo a las diferentes bebidas, de formas y

 tamaños variados.

Se clasifica en copas, vasos y otros elementos

 COPAS: Se compone de tres partes base, tallo o piaña y cuerpo, encontramos:

 COPA PARA AGUA: Esta copa es la mas grande, tiene una capacidad de 300 cc. Siempre se

 debe servir las tres cuartas partes de la copa. Esta se servira durante todo el servicio hasta

 cuando el cliente se retire

COPA PARA VINO TINTO O ROJO: Tiene el tallo alto y cuerpo semi-abultado en la parte inferior,

 con la boca semicerrada, para que hacia los laterales se retenga el aroma del vino, Su capacidad

es de 200 cc.

COPA PARA VINO BLANCO Y ROSADO: De forma concava, igual a la anterior pero con una

capacidad menor (120 cc).

COPA PARA CHAMPAÑA Y VINOS ESPUMOSOS: Existen diferentes diseños siendo la mas utilizada

la clasica, la flauta o tulipan. La primera de es de tallo alto y boca muy abierta que permite

facilmente la salida del gas carbonico, la copa flauta o tulipan es alargada con cuello semi-abultado

 y pie mas corto, ahorra espacio en la mesa. Las dos copas tienen una capacidad de 120 cc, de los

cuales solo se sirven 100 cc.

COPA PARA JEREZ O SHERRY: Copa de boca cerrada y de tamaño mediano con capacidad

total de 100 cc de los cuales se sirven 60 cc.

COPA MARTINI: Se usa para servir cocteles batidos o mezclados. Su cuerpo es abierto en

 forma de V, pie alto (10 cms aprox), y su capacidad es de 3 onzas. Aunque hoy en dia esto

ha variado porque encontramos copas de coctel de mayor capacidad.

COPA PARA COGNAC, BRANDY Y ARMAGNAC: Son copas bajas de pata corta y en forma de

 balon o globo, este diseño permite que se mantenga dentro de la palma de la mano y la

bebida se tibie suavemente para que con el calor ligero suelte el aroma fino y característico

 del cognac, la de brandy es de menor tamaño que la de cognac y la de armagnac es mas

 pequeña. Aunque el tamaño difiere en cualquiera de las tres copas se serviran 45 cc de la bebida.

COPA SOUR: Se usa para servir cocteles sour y otras especialidades. Tiene cuerpo alargado,

 estrecho en el fondo y abierto en la boca, su pie es de 3 cms aprox.

COPA CORDIAL: Se usa para el servicio de licores o bebidas sin hielo. COPA HELADO: Se usa

para los helados y algunos postres, generalmente son de vidrio grueso, su cuerpo es abierto

 y bajo, pie corto y su altura aproximada es de 10 cms.

COPA CERVECERA: Copa alta de boca abierta, en donde cabe el contenido total de 300 cc de

cerveza, el diseño permite que el gas carbonico se escape progresivamente del liquido.

COPA MARGARITA: llamada tambien copa seno y copa sombrero mejicano, por su forma,

 fue diseñada especialmente para el servicio del coctel que lleva su nombre. 

VASOS: Casi todos tienen un diseño similar, encontramos los siguientes en este grupo:

VASO COLLINS: (bebidas largas), es un vaso alto de gran capacidad (400 cc), de los cuales se

sirven 300 cc, se usa para servir cocteles que llevan alta cantidad de ingredientes.

VASO STANDARD: Es el mas utilizado en la operación de bebidas, ya que cumple funciones

 multiples, se usa en el servicio de gaseosas, jugos, algunas bebidas alcoholicas, tiene una

 capacidad de 300cc pero se deben servir solo 250 cc.

VASO ON THE ROCKS (En las rocas): llamado tabien Old Fashioned, es un vaso mediano, corto,

destinado al servicio de bebidas alcoholicas, que se sirven con dos o tres cubos de hielo.

VASO CAÑA: Vaso pequeño, se utiliza para el servicio de bebidas destiladas y aguardientes puros.

Su capacidad es de 75 cc de los cuales se sirven 45 cc.

VASO CERVECERO: Tiene forma de reloj de arena.

OTROS ELEMENTOS:

Jarras para agua

Hielera

5. ELEMENTOS DE ACERO INXIDABLE O PLATA: pertenecen a este grupo todos los elementos

 que ayudan al transporte de los alimentos y bebidas, y estan fabricados en estos materiales:

Bandejas: las hay rectangulares y redondas; grandes, medianas y pequeñas. Su uso es para

transportar los platos o cristales servidos

Fuentes: las hay de diferentes tamaños y formas, se utilizan para transportar los alimentos

durante el servicio inglès y francès, tambien para la presentaciòn de los alimentos en un

 buffet, pueden tener tapa

Samovares: se utilizan para mantener los alimentos calientes, los encontramos redondos,

rectangulares y ovalados y de diferentes capacidades.

Jarras: para agua, cafè y leche

Hieleras: las hay grandes y pequeñas, con asas y sin ellas

Tapa Platos: con ellos se cubren los platos para conservar ,os alimentos calientes y que no se

contaminen al trasportarlos al salon comedor o al realizar el room service.

Salceras: se encuentran de diferentes tamaños, se utilizan para llevar salsa al comedor y

presentarsela al cliente

Soperas: transporta la sopa durante la realizaciòn del servicio inglès

Supremas: copa para el servicio de coctel de langostinos y camarones o ceviches

Bowls: se utilizan para montar alimentos para una barra de exhibiciòn o en la mesa de buffet 

Balde para Vino con la pata: para el servicio del vino blanco, rosado y la champaña.