COCTELES , BANQUETES PAOLA BARANQUILLLA
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PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS ESTRUCTURA DE MESA Y BAR SENA
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Proveer alimentos y bebidas para lograr la satisfacción del usuario y las metas de ventas . 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Descripción Ø Suministrar información de acuerdo con las características y necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con manual de procedimientos, de manera fidedigna y oportuna Ø Realizar la venta de acuerdo a solicitud del cliente. Ø Cobrar factura de venta basadas en las comandas de servicios, precios fijados y normatividad vigente Ø Manejar los diferentes tipos de pago siguiendo las políticas de la empresa. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Cliente, concepto, tipología, características. Conceptos, principios y terminología de cocina. GENERALIDADES SOBRE INFORMACIÓN TURÍSTICA, CULTURAL Y COMERCIAL PARA ORIENTAR ADECUADAMENTE A LOS USUA...
Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos (equivale a la norma NTS USNA 002 del Min comercio, Industria y Turismo).
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Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos (equivale a la norma NTS USNA 002 del Min comercio, Industria y Turismo). LOGRO DEL APRENDIZAJE 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE · Hacer el pre alistamiento necesario para el servicio, de acuerdo con las necesidades de la operación. · Manejar equipos requeridos para el desempeño según manuales de funcionamiento y seguridad. · Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicio y protocolo · Atender y documentar reclamaciones del usuario por inconformidades del producto de acuerdo con las políticas institucionales, tipo...
Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente RESULTADOS DE APRENDIZAJE : DESCRIPCION Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación de bebidas. Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos. Elaborar cócteles y bebidas mezcladas conforme con la solicitud del cliente. Clasificar los vinos según características mediante la identificación marcas y tipos Sugerir el vino o bebida según propuesta gastronómica Ejercer controles de equipos y materia prima en bar de acuerdo con el manual de procedimientos 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Bar: concepto, clasificación, terminología, técnicas, toma y redacción de pedidos Inventarios: grupos, clasificación, formatos materia prima: especificaciones Medidas: sistemas y equivalencias. Técnicas de mise en place para el servicio de bebidas. Desperdicios: clasificación Bebidas: procedimiento de servicio, mezclas, formulación, presentación, decoracion diseño, innovación. Equipos: Normas de seguridad, manuales técnicos de operación Normas de y conservación de alimentos y bebidas. Coctelería: antecedentes, conceptos y clasificación Diseño e innovación de nuevas bebidas Procesos de vinificación Tipos y características de vinos: Según el color, contenido de azúcar, CO2, cuerpo o textura Clasificación de los vinos por países, regiones, cepas y estilos Propiedades sensoriales y organolépticas de vinos y bebidas Tipos y características de bebidas alcohólicas y no alcohólicas Legislación vigente sobre vinos y bebidas Etiquetas de vinos y bebidas Almacenamiento de vinos y bebidas alcOHOLICAS. Enologia Concepto Etiqueta en la mesa con el servicio de los vinos CONOCIMIENTOD DE PROCESOS Alistar áreas para la producción y el servicio de bebidas, utilizando las técnicas de limpieza y desinfección de superficies. Interpretar portafolio de servicios para elaborar la solicitud de materia prima y realizar el procedimiento de toma y redacción de pedido. Recibir técnicamente materia prima. Controlar stocks de materia prima de bebidas, mediante la verificación del pedido y el registro de inventario. Clasificar las bebidas según características mediante la identificación de marcas y tipos Interpretar receta estándar para la adecuada utilización de materias primas e insumos, realizando la medición de ingredientes. Emplear normas de higiene, manipulación y conservación de alimentos en el alistamiento de materias primas y la elaboración de bebidas mezcladas. Realizar decoraciones de bebidas de acuerdo a procedimientos establecidos. Diseñar nuevas bebidas con base en las tendencias actuales Clasificar los vinos por países, regiones, cepas y estilos Seleccionar el vino apropiado para cada alimento Desarrollar el servicio de vinos, licores y bebidas cumpliendo el protocolo establecido Revisar existencias y condiciones de almacenamiento de vinos y bebidas alcohólicas Verificar la características de los vinos de acuerdo al color, contenidos de azúcar, co2, cuerpo y textura Interpreta portafolio de servicios de vinos y bebidas Aplicar normas de manipulación y conservación de alimentos y bebidas Aplicar normatividad vigente sobre expendio de bebidas alcohólicas CRITERIO DE EVALUACION Interpreta manuales de procedimientos para la utilización de equipos. Diligencia formatos de control de alimentos y bebidas según estándares. Confronta materia prima recibida con requisición conforme con especificaciones estándar. Efectúa operaciones de equivalencia y unidades de medida para el servicio de bebidas. Emplea técnicas de limpieza en el montaje del mise en place. Comprende el portafolio de servicios para brindar atención a clientes. Emplea las técnicas de servicio de bar clasificando bebidas, vinos y licores cumpliendo estándares y protocolo. Prepara cocteles de acuerdo a receta estándar Presenta y decora bebidas de acuerdo a estándares establecidos. Presenta bebidas teniendo en cuenta las nuevas tendencias de la cocteleria Clasifica los vinos teniendo en cuenta las propiedades organolépticas, país de origen y regiones. Evalúa las propiedades sensoriales y organolépticas de los vinos. Sugiere la bebida de acuerdo a las características organolépticas de los alimentos Comprueba que las condiciones de almacenamiento y conservación de los vinos y bebidas estén de acuerdo con las normas vigentes.
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SENA. programa de mesa y bar : Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente RESULTADOS DE APRENDIZAJE : DESCRIPCION Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación de bebidas. Ø Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos. Ø Elaborar cócteles y bebidas mezcladas conforme con la solicitud del cliente. Ø Clasificar los vinos según características mediante la identificación marcas y tipos Ø Sugerir el vino o bebida según propuesta gastronómica Ø Ejercer controles de equipos y materia prima en bar de acuerdo con el manual de procedimientos 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Bar: concepto, clasificación, terminología, técnicas, toma y redacción de pedidos Inventarios: grupos, clasificación, formatos ...