ETIQUETA y PROTOCOLO. BARRANQUILLA

http://cadenasderestaurantes.com/pdf/SeguridadAlimentaria2-AntonioSanchez.pdf

APERITIVOS Son  quellas bebidas que se toman antes de las comidas y tienen la característica de abrir el apetito , dilatando las papilas gustativas.  Existe una gran variedad de aperitivos, algunos de los más  populares son                             Vermouth: es la bebida basada en vinos blancos, fuertes y muy aromáticos, macerados con hierbas, caramelo y condimentos, como la  genciana, manzanilla, ruibarbo, vainilla y otras . La acentuación en  el azucarado diferencia los distintos tipos de vermouth; pueden ser secos (dry) o dulces , que a su vez pueden ser blancos (biancos) o rojos (rosso) .Su graduación alcohólica oscila entre los 16º a 18º. Campari: es un aperitivo italiano amargo de color rosado, basado en vino, hierbas, raíces y alcohol con un ligero sabor a cáscara de naranja y agua quina.Su graduación es de 25º.S...

Las bebidas alcohólicas se clasifican según su forma elaboración Se distinguen tres formas A.  FERMENTACIÓN B.  DESTILACIÓN C  . MACERACIÓN FERMENTACIÓN:  a. 1. Jugo de UVA  + Levadura= VINO a.2  Cereales germinados + cocción = Malta         Malta+levadura = cerveza                                                                    DESTILACIÓN b. 1 Vino blanca de cereales+calor+ destilado= AGUARDIENTE D E....                                                                  MACERACIÓN C.1 Destilado o vino + hierbas, frutas=  licor de .o crema (menta. v...

PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE. 1 DURACIÓN ESTIMADAPARA EL LOGRO DEL     APRENDIZAJE (en DENOMINACIÓN) 280 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE ·          ORGANIZAR LA MATERIA PRIMA Y EL MATERIAL PROFESIONAL PARA LA PREPARACIÓN DE BEBIDAS. ·          SUGERIR EL VINO O BEBIDA SEGÚN PROPUESTA GASTRONÓMICA ·          SERVIR BEBIDAS DE ACUERDO A PEDIDOS RECIBIDOS. ·          ELABORAR CÓCTELES Y BEBIDAS MEZCLADAS CONFORME CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE. ·          EJERCER CONTROLES DE EQUIPOS Y MATERIA PRIMA EN BAR DE ACUERDO CON EL MANUAL DE PROCEDIMIENTOS. ·          CLASIFICAR LOS VINOS SEGÚN CARACTERÍSTICAS MEDIANTE LA IDENTIFICACIÓN MARCAS Y TIPOS 3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CON...

http://www.slideshare.net/TAUROETILICO1

http://groups.google.com/group/-servicio-de-bebidas-y-preparacion-de-coctele?hl=es

http://www.youtube.com/watch?v=baihbWi4Ops

http://www.slideshare.net/tecnicas2/mdulo-5-operacin-restaurantes-v3-presentation

CÓCTELES APERITIVOS   Frutas que se caractericen por ser cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limón, la toronja, el pomelo y las uvas. Estos cócteles deben ser cortos y poco dulces. KIWI Los Kiwis contienen mucha Fibra, pocas calorías, muchas vitaminas (especialmente la E) e hidratos de carbono. Las más recientes investigaciones lo muestran como un icono de la salud, por lo que se trata de una de las frutas universalmente más recomendadas. Los kiwis contienen: Vitaminas: tiene muchísima Vitamina E , también C, B3, B6, B2, B1, K. Minerales: Potasio, Yodo, Calcio, Fósforo, Hierro, Sodio. Otros: Folatos, Antioxidantes. Riboflavina, tianina, niacina. Consejos para su compra: Al comprarlas nos debemos fijar que no estén demasiado maduras. Los kiwis blandos tienden a tener un déficit gustativo, incluso mal sabor. Conservación: Dejarlos temperatura ambiente, en lugar fresco, y dentro de un envase o bolsa para alim...

COCTEL TROPICAL 4 ONZAS  DE MANGO 1 ONZA   DE CREMA DE COCO 2 ONZAS RON BLANCO HIELO

MISE EN PLACE   INTRODUCCIÓN La "mise-en-place” es una expresión francesa utilizada para designar el conjunto de todas las operaciones para obtener una buena puesta a punto de toda la maquinaria, herramientas, mobiliarios o útiles necesarios para el desarrollo de un posterior servicio. Este trabajo lo realizan las personas designadas por el Maitre del hotel o encargado de la brigada y suelen ser los jefes de rango con sus respectivos ayudantes. Dentro de estas operaciones previas al servicio podremos hacer   varias divisiones, de acuerdo con la esencia o mecánica de las mismas:   - Reposición de materiales. - Repaso de materiales. - Montaje de mesas. - Montaje de buffet de servicio (estación de servicio). Normalmente, este trabajo se efectúa a la vez, es decir, según se va preparando el material, labor que realizan los ayudantes, los jefes de rango van haciendo el montaje de mesas y buffet de servicio. 1.1.‑ REPOSICIÓN DE MATE...